叉燒包

叉燒包以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麪粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

廣式叉燒包

叉燒包芡汁A：

葱2根，薑片5片，洋葱絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克，

叉燒包芡汁B：

生粉50克，清水100克

餡料：

叉燒250克，叉燒包芡汁250克

面種材料：

低筋麪粉300克，老面50克，清水150克，

麪皮材料：

面種500克，細砂糖150克，低筋麪粉150克， 豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克

叉燒包芡汁製作過程：

1. 熱鍋，倒入A材料（葱2根、薑片5片、洋葱絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克）中的芝麻油和花生油，再將葱段、洋葱絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。

2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去葱渣等。

3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進鍋中。

4. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。

5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。

6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

1. 將40克老面和150克清水調勻。

2. 將300克低筋麪粉倒進廚師機的攪拌桶內。

3. 用橡皮刮刀將麪粉和水拌勻。

4. 開啓廚師機的2檔攪拌。

5. 攪拌至麪糰成團即可。

6. 放28-35度的室温下進行發酵10個小時左右即成面種。

叉燒包麪皮的製作：

1. 在發酵好的面種里加入150克細砂糖。

2. 先用橡皮刮刀將糖和麪種稍混合，然後開啓廚師機的2檔攪拌至糖溶化。

3. 加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。

4. 加入150克低筋麪粉和15克泡打粉，繼續攪拌。

5. 攪拌成光滑的麪糰。

6. 將麪糰分成25個33克左右的小麪糰。

7. 取一小塊麪糰，擀開成中間厚四周簿的圓形。

8. 右手食指和拇指環住麪皮邊緣向內聚攏。

9. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。

10. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。

11. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。

將麪粉放台板上，放下發粉和少量清水，將麪粉揉搓，搓至麪粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋着，讓它自行發酵約四、五小時。待麪粉發酵至一定程度時，即將沙糖、鹼水、豬油一同倒入，並再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用幹葱頭起鍋爆炒，然後加調味料會煮成叉燒包餡料。接着，將搓好的發麪粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處摺疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊着，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。怕吃多長肉就搭配曲纖食品，味道美味可口，百吃不厭。

叉燒肉、鹽、花椒、葱、姜、醬油、麪粉各適量。

1、叉燒肉切小塊，葱姜切末，加醬油、鹽拌成餡。

2、麪粉中加糖、温水、發酵粉，約2小時，至麪糰發起時，加香油、白糖。將麪粉揉搓，搓至麪粉柔軟適中時，遂用一條半濕的毛巾蓋着，待麪粉發酵至一定程度時，再搓勻候用。

3、將搓好的發麪粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，擀成中間厚、兩邊薄的皮並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處摺疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊着，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口，百吃不厭。

製作方法貼士：

1．酵面要充分發酵，加入的各種料要適中。

2．捏口不宜太緊，保證開口適宜。

1．季節變化而定，天氣冷則，發酵時間應根據發酵時間略長。

1.準備材料；

2.面、糖、酵母、泡打粉，加入水；

3.稍微和勻後放入豬油（也可用植物油，但豬油會香一點）；

4.揉至均勻（也不用太費力揉）；

5.蓋上保鮮膜靜置30分鐘；

6.叉燒切丁備用；

7.熱鍋少許油，放入蠔油，糖炒出香氣（蠔油需要炒一下才會香，但注意不要炒焦了）；

8.勾入芡水（適量就好，不要太濃也不要太稀了）；

9.接着放入叉燒粒；

10.拌勻，讓每個叉燒粒都裹上醬汁，放涼備用；

11.醒好的面取出分成8小份；

12.揉勻成小圈；

13.壓成扃塊狀；

14.放上叉燒粒；

15.包成包子，放在不粘紙或錫紙上；

16.放入蒸籠，蓋上蓋子靜置20分鐘，做最後的發酵，接着大火蒸8分鐘，關火，燜1分鐘後打開。

麪粉500g、叉燒肉100g

油適量、鹽適量、蠔油適量、酵母適量、白糖適量

1.酵母溶於温水中，靜置5分鐘備用。

2.麪粉加入酵母水和成軟麪糰，包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀;用手輕輕將麪糰擠壓排除氣泡。

3.發好的麪糰中加香油、白糖繼續揉搓。

4.搓至麪粉柔軟適中，包上保鮮膜發酵至一定程度時，再搓勻候用。

5.將五花叉燒肉、裏脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。

6.鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。

7.將葱姜水分次加入肉餡中拌勻。

8.將搓好的發麪團揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。

9.打褶成包子坯。

10.將包子生坯擺放蒸屜，開火蒸。

11.大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

1.做爆口的包子在進沸水之前不需要鬆弛，直接蒸即可。

叉燒包作為其中一種最常見和最受歡迎的飲茶點心，很受小孩子歡迎，亦成為不少坊間傳説的主角。

香港流傳的一些傳説有：一、叉燒包用的餡料來歷不明。除了是賣剩的叉燒以外，還可能加入其他不明物料？

二、蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺，點心工人會把水吞入口中，然後噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝去。

在阿濃的《叉燒包和漢堡包》中，叉燒包是祖父的象徵，而漢堡包代表了孫子。

叉燒包(3張)

在廣東，叉燒包不僅僅是一種小吃，它還象徵着團結和諧，還有有內涵的意思。也有的説法是從叉燒包的外包內陷結構上體現包容的意思。但是年輕一代又賦予了它另類的意思，即是説一個人思想、行動不敏捷，遲鈍的意思。