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五花叉燒

鎖定
《五花叉燒》是一道中國民間傳統家庭美食,由叉燒烹飪而成。
中文名
五花叉燒
主要食材
五花肉,梅頭肉,叉燒醬,姜,蒜,洋葱
難    度
普通
輔    料
鹽、米酒、生抽、胡椒粉
做法
1.梅頭肉,五花肉洗淨,姜,蒜切末,倒入少量米酒。
2.加少量鹽,少量生抽,(叉燒醬本來就是有點鹹甜的)倒入叉燒醬,看肉多少而定,切小半個洋葱,撒黑胡椒,拌勻,入冰箱冷藏,醃製24小時左右,頭天醃第二天烤的。
3.醃製期間,把肉翻身,也可用牙籤戳小洞,確保入味均勻。這是24小時醃製後樣子,叉燒醬基本入到肉裏,醃出一些血水。
4.烤箱200度預熱,中下層烤盤包錫紙接肉汁,肉擺烤架上,再刷一層燒烤醬,上火200度,中層烤10分鐘,取出刷蜂蜜,再烤8-10分鐘。取出翻面,同樣步驟。
5.烤時注意觀察上色,五花肉要比梅頭肉成熟時間早,正反面糖色均勻後,可改160度上下火烘烤10分鐘,我這些肉基本烤的時間總計40分鐘,看肉厚薄大小決定,那些上火10分鐘再翻面10分鐘出爐的絕對瞎扯的。
6.多觀察,蜂蜜可以補刷,出爐冷涼。烤好的樣子。
7.切片,擺盤,撒白芝麻。
8.製作關鍵,肉一定要醃製一段時間,12小時以上,這樣才入味,開動吧!
[1] 
參考資料