開花饅頭

各種開花饅頭(8張)

開花饅頭的名字源於它的外形，因為它的成品外形成花苞初開狀，且其類別屬於饅頭一類，故稱為開花饅頭。

【主料】

精粉500克。

【輔料】

白糖150克，發酵粉10克，青紅絲少許，麪肥適量。

製法過程

先350克麪粉倒入面盆裏，加入麪肥，用水170克和起（水温：冬熱、夏涼、春秋温），放在温暖處發酵12個小時成老發麪，然後對好鹼，摻入白糖揉光揉勻。所餘150克麪粉作為面撲，摻入麪糰之內，再將發酵粉揉入面內，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在幹籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成。

原材料：

主料：麪粉

輔料：菠菜汁、胡蘿蔔泥

調料：白糖、鹼面

烹製方法：

開花饅頭(5張)

1、將發好的麪糰取出，加入白糖、鹼面（一斤面加2.5鹼面）揉制均勻，將揉好的面分成三塊，取兩塊分別加入菠菜汁、胡蘿蔔泥揉成綠色和紅色的麪糰；

2、將三塊麪糰揉製成長條，疊起後揉成一條面，揪成劑子，待蒸鍋上汽後放入大火蒸20分鐘即可。

色澤潔白，形似棉花怒放，軟綿香甜。香甜鬆軟。

開花饅頭，還可將其中部分麪糰加入少許紅、黃食素，染成麪糰，與白麪團纏裹或疊壘，揪劑製成各種色彩的花色開花饅頭，色澤更加鮮豔美觀。