白銀如意

配料：雞泥100克，雞蛋清50克，火腿末25克，水發髮菜10克，上湯 150克。

1.將冬筍片成3寸長、2寸寬、1分厚的片，出水後下湯鍋滾透。 將雞蛋清抽起泡，調入雞泥中，加精鹽、紹酒、雞油，攪拌成茸。

2.將冬筍片的一面拍粉，並抹上雞茸，兩邊各放少許髮菜和火腿末，由兩邊卷向中央呈如意狀，上籠蒸3分鐘，取出裝盤。

3.鍋中注入150克上湯，調入精鹽、紹酒，上火燒開，下澱粉勾二流芡，淋雞油，澆於冬筍上即可。