糯米餈

糯米餈，這是有一段來歷的。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應龍赴京應試，村裏家家户户都送餈粑供他路上吃，並預祝他金榜題名。路上，鄒應龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口餈粑。經過長途跋涉到了京都，由於才華出眾，殿試對答如流，寧宗皇帝御筆親點他狀元及第。當他把從家鄉帶來的餈粑呈獻給皇上品嚐時，連皇上也讚不絕口，賜名“狀元餈”。

製作的原料用當地質地純正，色澤透明的糯米，在水裏浸泡三、四個小時，用旺火蒸熟，倒入石臼裏，兩人用木製的杵頭，一上一下輪番舂打，將米飯打成糊團，然後趁熱雙掌托起用力一擲，整臼的餈粑便完整的置於事先準備好的簸箕裏，周圍等待捏餈粑的人，雙手蘸些油料，將餈粑分成三、四個小餈團，再把小餈團搓成蘑菇狀，從拇指與食指縫間擠出乒乓球大小的餈團，甩到放黃豆粉、花生粉、芝麻、食糖等調料的盆子裏，不斷滾動，當潔白的餈團沾滿了粉料後，一粒粒餈粑顏色變成淡黃，軟韌適中，香甜可口。如果沒有馬上食用，則不用沾上粉料，而是整齊地擺放開來，慢慢風乾。風乾的小餈粑，吃法更是多種多樣，除了待客食用外，也是饋贈親友的好禮品。

糯米粉：125g

糖：50g

牛奶：100ml（本來是用水調就可以的，但我自己覺得用牛奶調香一些）

植物油：1大匙椰絲，適量（用來裹在糯米球的外面的）

花生醬：適量（我做的花生餡的，可以用別的餡代替）

1 將糯米粉與糖混合放入牛奶和植物油並攪拌均勻。用手揉成團至光滑。

2 將揉好的糯米糰分成乒乓球大小並用雙手搓成圓球。

3 象做湯圓一樣用手指在小圓球上戳一個洞洞，放入花生醬，然後把四周的糯米糰包攏搓成圓球。

4 燒滾水，將包好餡的糯米糰放入煮。

5 待煮得浮上水面即熟。撈出控水後在椰絲中滾一滾，讓糯米糰都裹上厚厚的香香椰絲就行了！放涼了更好吃！

糯米餈因是用糯米粉製成，故十分柔軟、有粘性，所以潮州人説某種東西很柔軟時，總愛説成“軟過糯米餈”。

選料：糯米粉4兩（約160克），粟粉、澄面各1湯匙，砂糖2兩（約80克），清水1/2杯，生油2湯匙，花生4兩（約160克），黑、白芝麻和椰蓉各適量。

製法：

1.將糯米粉、粟粉、澄面、砂糖、生油、清水混合拌勻成糊狀，倒入擦過油的糕盆內，用猛火蒸約30分鐘。

2.花生、芝麻炒香壓碎，用少許糖水拌勻，捏成球形餡料。

3.將蒸熟的糯米餈皮趁熱倒出，切成長條，再切成塊粒壓扁圓，包入花生餡，黏滿椰蓉或黑芝麻即成。

4.糯米餈以糯米為主料，輔以其他佐料加工而成。

提示：也可將蒸熱的糯米餈皮用剪成小塊狀，黏滿花生碎食用。市面有一種頗受歡迎之街邊小食，就是用這個方法制成的。

特點：柔軟、粘性大、香甜可口。

配料：糯米粉50克, 玉米澱粉1茶匙, 砂糖1湯匙, 椰奶60毫升, 水120毫升, 花生醬, 椰蓉。

操作：

1.把椰蓉攤開放在盤子裏。

2.把糯米粉、玉米澱粉、砂糖、椰奶，和水混合均勻。這時的混合液體很稀。

3.把混合液體放入蒸鍋大火蒸15分種，直到混合液體呈透明的固體狀，取出粉團稍涼。

4.舀一湯匙粉團，壓平，中間放一茶匙餡包好，再放到椰蓉裏滾一下，就成了。

此糕點製作方法雖然有點複雜，不過它的最大的特點是色、香、味俱全，非常誘人！

糕點所需原料：糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黃油、細椰絲

糕點製作方法：

1 紫薯去皮蒸熟，加入適量糖、黃油乘熱，搗爛攪拌成泥，為紫薯餡；

2 速溶黑芝麻粉一點一點加入適量開水、糖、黃油攪拌成泥，為黑芝麻餡；

3 南瓜蒸熟，乘熱加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例為5:1:1）攪拌；

4 和成軟硬適中的南瓜麪糰；

5 紫薯餡、黑芝麻餡、南瓜團各分成相同數量的等份；

6 取一個南瓜團稍稍按壓成片狀，放入一個餡料；

7 一手托住麪糰，另一隻手拇指用力，用轉壓的方式包成圓團，滾圓；

8 下墊烘焙紙，水開後大火蒸10-15分鐘；

9 小心取出，每一個都均勻的滾上細椰絲即可。

貼心小提示：

1 紫薯、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作，但紫薯微波容易變幹，微波前加少許涼水；

2 速溶黑芝麻粉就是市售的沖泡型黑芝麻糊；

3 製作餡料的時候加入適量黃油，可使餡料更潤澤美味；

4 糯米粉、澄粉、玉米油比例為5:1:1較好，加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那麼黏牙，但加的太多，麪皮就會發硬，口感不佳；

5 最後蒸的時候，已經是半成品，雖然很容易熟，但還是要視糯米糰大小適當減少、增加蒸制時間，以免出現個別不熟的現象；

6 做好的糯米餈，建議室温保存，儘早吃完。

7 本身水和糯米的比例就比較濕，所以取出來的時候，不要用手碰。用椰蓉將糯米糰裹上就很好操作。

8 製作好的點心最好儘快吃完。