奶黃包

A. 粟粉25G 淡奶50G 椰汁20G

B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 鹽1/4茶匙蛋黃2個

C. 牛油15G

麪粉150G 幹發酵粉2G 糖20G 泡打粉1G 牛奶80毫升

1、將幹發酵粉2G放入50毫升温水（10分鐘後會有氣泡在表面產生）。

2、將B料按順序放入不粘奶鍋，稍攪拌後放入A混合物，用中火邊攪邊煮，等混合物凝固變成固體後離

特色美味奶黃包圖片(12張)

火，加入C攪拌均勻，稍冷卻後加蓋放入

冰箱冷藏，即成餡料。

3、將麪粉與泡打粉糖混合均勻，加入發酵粉水與牛奶，揉至麪糰光滑不粘手。

4、將麪糰放入比本身體積大一倍的碗內，用保險膜封住，用叉子在保險膜上戳幾個洞。放在温暖處約40分鐘，或等麪糰發酵至整個碗大小，即

取出。再將麪糰揉至光滑，之後用刀切成8個等份（製作成功的麪糰，是不會粘在刀面上的）。

5、將餡料從冰箱取出，揉勻，用刀切成8個等份。

6、將每個等份的麪糰搓圓，捏成圓形，將餡料包入，對摺後周邊捏起，就和包餃子差不多。

7、10分鐘後，在鍋內加冷水，將包子放入蒸籠，開大火蒸20-25分鐘即可。

按照各人口味，餡料的成分可以增減或替換。

奶油、牛奶、雞蛋、油、白糖、麪粉、

麪粉、水、酵母

不同製作方法奶黃包圖片(17張)

1、面盆裏放上適量温水和酵母、麪粉，和成麪糰，放到一邊等到麪糰發起來。

2、先切一小塊奶油放到小碗裏，然後把碗放到有熱水的盆裏慢慢融化。

3、在小不鏽鋼盆裏打上雞蛋，然後倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少許麪粉攪拌均勻。

4、把調好的餡液放到蒸鍋上，鍋開5分鐘後用筷子攪一攪，在鍋開10分鐘的時候再攪一下，在鍋開後15分鐘的時候就熟了。

5、麪糰發起來後揉成一個個小劑子，用擀麪杖擀薄，像包包子一樣包起來就好，不過是封口處朝下。

6、把包好的奶黃包放到鍋裏，蒸熟即可。

主料：雞蛋(白皮)、高筋麪粉

輔料：牛奶

調料：黃油、水、酵母(幹)、白糖、食鹽

1．A部分：雞蛋和白糖放在一起混合均勻後倒入牛奶，繼續攪勻，用篩子過篩。

2．分1-2次加入麪粉，快速地攪拌，最後調入融化的黃油。

3．放在蒸屜上，大火蒸。

4．每隔5分鐘後掀開蓋子攪拌一次。

5．一共蒸20分鐘左右。

6．自然冷卻後會凝固成乾爽的餡料，搓成條、均分成小劑子，奶黃餡就做好了。

7．B部分：容器裏倒入35度左右的温水，加入乾酵母充分攪拌，放入白糖、鹽和1/3的麪粉融入水中，攪勻後再倒入剩餘的麪粉，攪拌成柳絮狀，放在温暖的地方發酵到原來體積的一倍。

8．發酵完成後，用手指按壓麪糰排出氣體，再揉成光滑的麪糰。等分成若干個小劑子。

9．包入少許奶黃餡，用手的虎口慢慢地將餡料收到麪糰裏。

10．最後多出來一小團麪糰兒，取下來即可。

11．奶黃包都包好以後，放在蒸屜上靜置15分鐘。

12．15分鐘後，開大火蒸10分鐘，關火2分鐘後再掀蓋，美味營養的奶黃包就做好了。

1．黃油的代替品：黃油也可以用等量的植物油代替，對於上了年紀的老人來説，用植物油入餡更健康，如橄欖油、葵花籽油等。

2．麪粉與液體混合時如何不起麪疙瘩,做奶黃餡時，需要將少量的麪粉倒在雞蛋液裏，然後快速地朝一個方向攪拌就不會起疙瘩了，攪拌的速度越快、液麪懸浮的麪粉疙瘩越少。

3．方子裏面團的醒發温度大概是常温25度。對於這樣一個炎熱的時節，麪糰的發酵速度更快，所以應提前觀察下其發酵的程度。如果麪糰整體已經增大到原來體積的2倍，發酵就完成了.

雞蛋80g，黃油40g，白糖75g，吉士粉10g，澄粉10g

中筋麪粉250g，牛奶150g，乾酵母3g，奶黃餡250g

1、先做奶黃餡：黃油室温軟化，用打蛋器低速攪打至順滑。

2、加入白糖攪打至發白，分兩至三次加入打散的蛋液，用打蛋器低速攪打均勻。

3、所有的粉類混合過篩，加入盆中，拌成均勻的麪糊，上蒸鍋蒸30分鐘左右，每間隔10分鐘用打蛋器攪散後再蒸

4、蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

5、將麪粉過篩，麪粉、水、酵母置於麪包機中，選擇發麪程序，攪打20分鐘，包上保鮮膜，用麪包機進行發酵，發酵至2倍大，食指抹上面粉，戳入發酵的麪糰中，不回縮，不塌陷就發酵好了。

6、將打好的麪糰取出，案板上撒少量的麪粉，揉成麪糰，取出排氣，搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麪皮。

7、將冰箱裏的奶黃餡取出，分成15克一個奶黃球，共能分成16個，置於麪皮中間，虎口收餡，收口朝下，包成圓形包子狀。

8、將包子放入注入水的蒸鍋內，蓋上蓋子，醒15-20分鐘，然後大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋裏5分鐘後取出可防止回縮。 ^[1]