-
幹蒸
鎖定
幹蒸是廣東省頗具特色的地方傳統名點,茶樓最受歡迎的早點之一。
- 中文名
- 幹蒸
- 外文名
- dry parboiling
- 分 類
- 廣東茶樓名點
- 口 味
- 鮮甜
- 主要食材
- 瘦豬肉,鮮蝦
- 特 點
- 皮薄肉爽,別具風味
- 地 區
- 廣東
幹蒸詞語解釋
中文名:幹蒸
英文名:dry parboiling
詞義:指將高水分稻穀直接裝入蒸桶中幹蒸的方法。
幹蒸廣東名點
幹蒸做法
原料配方:
麪粉500克雞蛋150克鹼水5克 清水125毫升玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克 鮮蝦肉250克 水發冬菇50克 味精12克精鹽10克白糖15克 大油50克生抽(白醬油)15克香油10克胡椒粉少許。
製作方法
2.把瘦肉切成幼粒放入盆內,然後加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理乾淨,剁爛放入另一個盆裏加入鹽、味精摔打、攪和起膠,再把剩餘的肥肉、冬菇切成小粒,和肉、蝦三味合成一體,把所有的調料放入攪勻即成餡。
3.左手拿皮,右手用尺板撥15克餡放入皮內,用拇指和食指收口,再加上尺板按平,邊壓邊收,成圓形,從頂部可見一點餡心。包好後,放在刷過油的小籠屜上,每籠放4個,燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣,約7分鐘即可(時間過長易脱皮)。
特點:色鮮、味美、質地爽潤。