玉米粉

玉米粉是由玉米為主要原料磨製而成的一種麪粉。玉米是人類三大主食資源之一，佔世界穀物產量的四分之一，據國際穀物理事會(IGC)發佈的最新數據顯示， 2009年全球玉米產量為7.78億噸，中國年產1.655億噸。玉米營養價值又比小麥、大米豐富，所以著名營養專家于若木説：“玉米是長壽食品，完全具備當主食資格”。只因玉米口感粗糙，一直認為是“粗糧”。使玉米沒有發揮其應有價值。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。 玉米粉也在中國菜和法國菜裏被用作增稠劑。

玉米粉主要含有蛋白質，澱粉，脂肪，維生素，礦物質等營養成分。

玉米的營養價值在穀類食物中是出類拔萃的。每百克玉米的脂肪含量是3.0 4.0克，為精米白麪的3 6倍，玉米粉營養成分脂肪特點是：一半以上為亞油酸，並具有谷固醇、卵磷脂、維生素 e等有益於防治血管硬化和促進腦細胞功能的物質。玉米的蛋白質含量略高於精米白麪，纖維素含量則是後者的4 10倍，因此，玉米有刺激腸蠕動、防治便秘的作用。玉米的胡蘿蔔素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含鈣量高達22毫克，在穀物中是少見的。

玉米粉有健脾利濕、調中和胃、利尿的作用，非常適合脾虛的人食用。而現代營養學也認為，玉米粉營養成分中含有大量營養物質。鮮玉米中的纖維素含量為精米、精面的6—8倍，可以降低血中膽固醇的濃度，進而可起到預防心腦血管疾病的作用。

玉米粉中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素a，它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素e則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。

利用玉米粉可以製作多種美食，如：

特色玉米粉集合(19張)

主要材料：

·小米麪和玉米粉

·花生米、粉條、豇豆、五香豆腐乾和菠菜

準備工作：

·把小米麪和玉米麪調成糊；把花生米、豇豆煮熟；菠菜洗乾淨；五香豆腐乾切成丁；粉條用水發好。

製作方法：

·起一口大鍋，鍋內放水，燒沸後放入精鹽、八角等五香料。

其他玉米粉雜圖(17張)

·稍煮後撈出香料，再放入五香豆腐乾、菠菜和粉條，等水沸騰後，立即倒入玉米糊，一邊倒一邊攪拌。

·再加蓋煮10分鐘，開鍋後，加入煮熟的花生米和豇豆，再來點麻油。

·可以根據個人口味，另外加入海帶絲、蝦皮等，吃的時候最好撒上一點胡椒粉

製作方法：　·取玉米粉若干，放在灶上隔水蒸20分鐘後備用。

·然後取一個鍋放水，水和玉米粉的比例為1∶1，把水燒開後，一邊慢慢倒入蒸好的玉米粉，一邊迅速攪 拌，需要注意的是，這時候要用小火，防止鍋裏的東西燒糊。

·之後，把鍋裏的麪糰倒在砧板上，趁熱揉，一直揉到有韌勁才行。

·然後取一小塊，搓圓，再用手掌壓平。

·把平底鍋燒熱，將這一個個圓餅放進鍋裏，灑幾滴水，蓋上鍋蓋，用中火燒兩分鐘就可以了。

餅出鍋後，在餅上面放點黴乾菜，或是塗點豆腐乳，味道會更加好！

☆ 製作方法：　·取100克玉米粉，再加10克澱粉、白糖、芝麻、蜂蜜和山核桃粉，一起用開水攪拌，把麪糰搓成一個個圓餅形，放進油鍋炸就可以了。