百日姜

百日姜(5張)

古時候，潮汕地區很多鄉鎮都有曬“百日姜”的習俗。在端午節當天，村民會把精心挑選的生薑曬在自家房屋的瓦片上，經過日曬雨淋一百天後，在中秋節當天收成，俗稱百日姜。 ^[1]  製作的選材和過程也是很有講究的，生薑是要採自鳳凰山上的生薑，採掘來之後除了簡單的去除泥土之外，不能對生薑進行任何處理，用來曬姜的瓦片也最好是老房子的瓦片，不能用琉璃瓦，才能保證效果；此外，曬姜需在端午當天正午時披曬，把姜用麻繩綁結成串，披掛在房屋的瓦片之上，自晾曬開始至收穫時，人不可去觸碰，要保留姜最自然原始的氣息，以免沾染人氣。直至中秋節當天中午收穫，曬“百日姜”的工作才算真正完成。

現代工藝薑茶(2張)

百日姜性味辛温，有散寒發汗、化痰止咳、和胃、止嘔等多種功效，和普通入藥的姜功效相類似，但其效果顯著很多。除了作為中藥材外，多用來製作老薑茶或紅糖老薑茶飲用，這裏的“老薑”即是指百日姜。

遵循古法炮製的百日姜，收穫時破壞和腐爛比例較高，往往一百斤姜經過百日披曬後，最終只能收穫2-4斤，收穫率低於5%，而且耗時麻煩，成本昂貴。導致曬百日姜的習俗逐漸消失，被人們遺忘，取而代之的是工業制姜技藝。通過現代工藝，將生薑進行烘培風乾而製成的“百日姜”產量高，省時省力。

不過現代工藝製作的百日姜，功效和經濟價值都比古法炮製的姜差。一斤人工古法炮製的百日姜，往往一斤可達數百上千元；而工業制百日姜，一斤也就一兩塊錢。很多老中醫選擇百日姜入藥時，都會選擇人工制的百日姜而不選擇工業制百日姜，效果的差異還是比較明顯的。