小黃姜

小黃姜切面純黃色，味辛辣濃，肉細嫩，味香，纖維較細。大種生姜則切面色灰黃帶鐵色，纖維較粗，辛辣與香味皆不如小種生薑，藥效也差，適用於炒菜的食材。

姜以斷面色金黃，味道辛辣芳香、細纖維多為好。而北緯27度附近的小黃薑辣味濃郁、纖維細小、姜油豐富、味道鮮美，具有良好的市場口碑。

小黃姜(6張)

姜喜温暖濕潤的環境條件，不耐低温霜凍，16℃以上開始萌芽，幼苗生長適温20~25℃，莖葉生長適温25~28℃，15℃以下停上生長。

中國北緯27度處於亞熱帶温暖濕潤氣候區，穿過西藏、雲南、四川、貴州、重慶、湖南、江西、浙江等地。該區域地形以丘陵為主，年平均氣温介於13℃~25℃之間，平均年降水一般在800mm~1600mm，光、熱、水資源十分豐富。

北緯27度地帶氣候對小黃姜的生長非常適宜，產量也相對較高。北緯27度是公認天然的優質小黃姜產業帶，擁有無可複製的自然環境。

羅平縣地處滇東高原的東南部，氣候温和濕潤，雨水調勻，土壤沙質，最適宜種植小種生薑，自古就有“姜之鄉”的美譽。2006年，“羅平小黃姜”獲得產地保護，是雲南羅平的傳統優勢產業，加工製作的乾薑系列產品色鮮味美、乾爽香辣、粉多肉厚、含油量高，深受國內外消費者的青睞。

根莖所含揮發油的主要成分為姜醇 (Zingiberol, C₁₅H₂₆O)，姜烯 (Zingiberen,C₁₅H₂₄)，莰烯，水茴香烯，龍腦，枸櫞醛及按油精等。此外尚含辣味成分薑辣素 (Gingerol)、油狀辣味成分姜烯酮 (Shogaol, C₁₇H₂₄O₃) 及結晶性辣味成分姜酮 (Zingerone, C₁₁H₁₄O₃)等 ^[2] 

根莖供藥用，乾薑主治“心腹冷痛，吐瀉，肢冷脈微，寒飲喘咳，風寒濕痹。”生薑主治“感冒風寒，嘔吐，痰飲，喘咳，脹滿；解半夏、天南星及魚蟹、鳥獸肉毒。”又可作烹調配料或製成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用於食品、飲料及化妝品香料中。 ^[2] 

選擇優良的生薑品種是保證生薑高產的關鍵，同時還可以起到預防病蟲害的目的。生薑良種應具備以下特點：姜塊肥大飽滿，皮色鮮亮，水分充沛，質地堅硬，無缺損情況。對於沒有達到上述標準的生薑一律淘汰，提高選種質量。 ^[3] 

瓣種應選擇晴天並且氣温穩定的天氣進行，對生薑進行消毒與曬種催芽。選擇陰涼的地方，對大塊的姜種進行瓣種，瓣成50～80g的小姜塊，注意如果是整體的姜種不能從中間瓣開，避免損壞姜種。同時小姜塊中還應流1至2個飽滿壯芽的種姜。瓣下的大塊姜同樣可以種植，增加用種量及生產成本，避免浪費。 ^[3] 

瓣好的姜種需要接受消毒處理，在取種進行消毒的時候，需要輕拿輕放，避免破壞姜種的外皮及已經長出的姜牙。對於姜種消毒，主要將姜種浸到波爾多液按1∶1∶120比例配置的消毒液中，浸潤20分鐘，將部分病細菌殺滅。 ^[3] 

催芽的主要目的是使生薑的幼芽可以儘快的萌發，同時還可以讓生薑種植後出苗迅速並且整齊，所以催芽屬於一種非常重要的技術手段。在生薑催芽前，為了防治姜瘟為發生，可以將生薑浸到代森鋅1公斤加水400公斤浸潤10至20分鐘，取出後洗淨並且拌上草木灰，然後將姜种放到室內陰涼的位置。 ^[3] 

生薑對於土壤質地的要求並不嚴格，適應力比較強。為了保證生薑高產，可選擇土壤疏鬆肥沃、通透性好、排灌方便、地勢較高、微酸性的土壤區域進行種植，儘量避免在鹽鹼窪地種植生薑，且生薑種植切忌連作，最好同水稻、瓜豆類進行輪作。選好地後，對地塊進行深翻，在2.5m開畦，整成寬度為2m、高度為0.2m的長條畦，中間留0.25m的排水溝。 ^[3] 

姜的生長期比較長，並且產量也比較大，實際種植中需要很大的肥量。每畝需要施種3000千克左右的腐熟農家肥、20千克左右的硫酸鉀肥料、30千克的複合肥料，以此滿足生薑生長所需營養需求。 ^[3] 

經過催芽後的種姜芽尖生長迅速，到清明節後就可以進行播種。播種選擇晴天且温度達16度以上的天氣進行。如果種植的時候天氣長時間乾旱，可以在種植的前一天，在種植溝中引水，讓水下滲到種植區域的土壤中。 ^[3] 

合理密植可實現黃姜高產，合理的株距為26～30cm，每畝大約種植4000～5000株，總共的用種量大概在300公斤。種植的時候，為了提高生薑存活率，應使用合適的種植方法，主要是先將姜種按照株距逐一排放在種植夠，先將塊莖放穩，然後將一芽頭緊貼土面且避免芽頭上翹，然後蓋4～5cm的細土，這樣種植後15天左右就可以出苗。 ^[3] 

生薑根系不發達，入土比較淺，因此在姜種種植後，姜種生長期需要進行多次的中耕培土。第一次中耕培土的厚度控制在不埋沒新苗尖的程度，之後隨着姜苗的不斷增加，在每出一苗都可以中耕培土一次，總共進行3～4次就可以。中耕培土可促進姜塊向上生長，增加姜塊的體積，保證產出肥大的優質姜塊。 ^[3] 

姜對肥料的需求大，且耐肥能力非常強，因此除了在種植之前施加一次基肥後，在後續還需要多次進行追肥，肥量一般由輕到重。第一次追肥可以在齊苗的時候，每畝使用10公斤的尿素，將尿素配製成0.5%～1%的稀釋肥，採用淋施肥料的方式；第二次追肥主要在姜苗長到7至8片葉子的時候進行，每畝使用10公斤的尿素，同時使用45%的硫酸鉀複合肥10公斤，採取開穴點施的方式進行施肥；第三次追肥選擇在立秋後天氣轉涼進行，每畝追加20公斤的尿素及30公斤45%的硫酸鉀複合肥，將肥料均勻撒在種植區域就可以；第四次追肥主要在姜根莖旺盛生長的時期進行，此時主要每畝施加25公斤的硫酸鉀複合肥。 ^[3] 

苗出齊不能缺水，為了保證幼苗生長健壯，需要注意澆水；在暴雨天氣應注意及時排水，避免積水使姜塊腐爛。 ^[3] 

生薑播種發芽前，使用50%的乙草胺苗除草劑對全地塊進行噴霧，每畝除草劑的用量為150～200ml，主要將地表中的雜草種子殺滅；在苗生長後期，使用60ml/畝的姜草進行全田噴霧，使得田間無雜草。

生薑病害主要為姜瘟病，病還具體危機到葉及根莖，在高温高濕的天氣發病比較嚴重。防治病害的方法主要是選擇抗病無病的姜種，此外還可以使用72%的農用鏈黴素3500～4500倍液進行全田噴霧。蟲害主要包括地老虎、蠐螬，可使用辛硫酸磷噴霧進行防治。 ^[3] 

小黃姜採收需要結合市場行情，且根據質地好壞與小黃姜的長勢，採取分期分批採收的方式。商品小黃姜可在立秋後初霜來臨前，在地上莖葉尚未枯死時候進行收穫；預留的姜種一定要在冬至後收穫，保證姜種質量。 ^[3] 

生薑分為大姜、小姜，大姜姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄；小姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。 ^[4]