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雙皮奶
(順德美食)
鎖定
雙皮奶歷史源流
雙皮奶故事典故
故事一
舊時,有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁,攤凍後發現面上結了一層奶皮,他覺得有趣,第二天在上面倒上一層奶,就這樣“雙皮奶”出世了。
故事二
故事三
仁信雙皮奶的創始人董某與其父在順德大良白石村以養牛為生,並跟着父親做牛乳。大良附近多土阜山丘,水草茂盛,所養的本地水牛產奶雖少,但水分少,油脂大,特別香濃,故大良水牛奶受歡迎,水牛養殖業一直十分繁榮。當時沒有電冰箱,董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次,董父試着將牛奶煮沸後保存,卻意外地發現牛奶冷卻後表面會結成一層薄衣,嘗一口,居然無比軟滑甘香。一試再試,製成了最初的雙皮奶。
雙皮奶成菜特徵
雙皮奶食材原料
細砂糖30g | 純牛奶400ml |
蛋白4個 |
雙皮奶製作方法
雙皮奶做法一
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
---|---|---|
步驟1 | 白糖放入牛奶中,攪拌至無顆粒狀。 | |
步驟2 | 雞蛋分離,只要蛋清,蛋黃可以留着做蛋撻。 | |
步驟3 | 倒入牛奶裏,攪拌均勻,一定得打散。 | |
步驟4 | 然後過篩。 | |
步驟5 | 倒入器皿裏,舀去泡泡,蒸鍋蒸15分鐘左右。 | |
步驟6 | 蒸好後就凝固了,比較喜歡吃冷藏後的。 | |
步驟7 | 放入自己喜歡吃的水果或者蜜豆。 |
雙皮奶做法二
- 食材
牛奶400毫升,雞蛋(蛋清)2只,白砂糖2勺。
- 步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 把牛奶倒入鍋中,等剛煮沸即可停止加熱。然後將牛奶倒入大碗,不久即可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。 |
步驟2 | 另取一碗,放入2只蛋清、2勺白砂糖,攪勻至糖溶解(記得不要打太久,否則會變成“蛋泡”)。 |
步驟3 | 等牛奶稍涼後,用筷子把奶皮刺破,再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗,攪拌均勻。然後沿碗邊緩緩將之倒回留有奶皮的大碗,此時可看到奶皮自動浮起。 |
步驟4 |
雙皮奶做法三
- 食材
- 步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 牛奶倒入鍋中煮熱,但不能煮開。趁熱倒在碗裏,不久牛奶表層結出奶皮。 |
步驟2 | 用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗裏的奶倒出,留少許奶液防止奶皮粘底。 |
步驟3 | 雞蛋打散取蛋白,加入2勺白糖攪勻。蛋液倒入牛奶中攪勻。 |
步驟4 | 用篩網過濾,去除表面的泡沫、氣泡。再延碗邊慢慢倒回原來的碗裏,奶皮慢慢地浮起。 |
步驟5 | 包上保鮮膜入蒸鍋,大火蒸10分鐘,關火再燜2-3分鐘即可。 |
步驟6 | 取出後依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。
[3]
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雙皮奶做法四
- 食材
雞蛋1個,牛奶243毫升,白砂糖2勺,水適量。
- 步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 鮮奶倒進碗裏,封上保鮮膜,放進鍋裏蒸10分鐘。 |
步驟2 | 把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,蛋清留着備用。 |
步驟3 | 蒸好的牛奶掀去保鮮膜,放在陰涼處晾涼,表面的膜會慢慢凝結顯現。 |
步驟4 | 蛋清加入適量白砂糖,攪拌均勻。 |
步驟5 | 牛奶晾涼(不用全涼,温温也行,關鍵是膜形成就行)後,用小刀在膜的邊緣劃一小口,用刀子頂住膜,然後把裏邊的牛奶倒進另一個碗裏,碗裏的牛奶不要全倒光,保留1/4。 |
步驟6 | 倒出來的那部分牛奶加入蛋清,攪拌均勻後,用篩子篩掉表面的泡沫。 |
步驟7 | 最後把加了蛋清的這部分牛奶,順着剛才的小口倒入,可以用刀頂着膜的邊緣,方便倒入牛奶。 |
步驟8 |
雙皮奶做法五
- 食材
牛奶400g,蛋清3個,細砂糖20g。
- 步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 牛奶開中小火煮到快燒開前離火。 |
步驟2 | 把牛奶倒入碗中冷卻,直至結成奶皮,用筷子撩起一角,倒入大碗中。 |
步驟3 | 倒出來的牛奶加糖攪拌均勻。 |
步驟4 | 蛋清打散,用過濾器把蛋液過濾與牛奶混勻。 |
步驟5 |
雙皮奶做法六
- 食材
- 步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 牛奶倒入鍋中加熱,但不要煮開,煮開後會不容易形成奶皮。 |
步驟2 | 加熱後的鮮牛奶倒入容器中,放在通風處等待奶皮的形成(這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂,而形成的奶皮)。 |
步驟3 | 用小刀或者筷子劃開一個口(口子不要太小,太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面)。 |
步驟4 | 把奶皮下面的牛奶倒出,留少許牛奶在碗內。 |
步驟5 | 倒出牛奶的碗,一層奶皮在碗底。 |
步驟6 | 雞蛋蛋黃與蛋白分離,蛋白儘量打散。 |
步驟7 | 和倒出的牛奶混合後過篩1-2次,去除泡沫。 |
步驟8 | 在牛奶蛋白混合液中加入白糖,然後順着之前劃破奶皮倒出牛奶的口,把混合後的牛奶蛋白液倒回碗中,此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。 |
步驟9 | 把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋,中小火加熱約15-20分鐘後,不要打開蓋子,燜個5-10分鐘再打開為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄乾、蜜紅豆等來裝飾食用。
[1]
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雙皮奶做法七
- 食材
主料
純牛奶適量
輔料
- 步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 準備好材料:純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、草莓,水。 |
步驟2 | 牛奶倒入鍋中煮熱,但不能煮開。 |
步驟3 | 趁熱倒在碗裏,不久牛奶表層結出奶皮。 |
步驟4 | 用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗裏的奶倒出,留少許奶液防止奶皮粘底。 |
步驟5 | 雞蛋打散取蛋白,加入2勺白糖攪勻。 |
步驟6 | 蛋液倒入牛奶中攪勻。 |
步驟7 | |
步驟8 | 再延碗邊慢慢倒回原來的碗裏,奶皮慢慢地浮起。 |
步驟9 | 包上保鮮膜入蒸鍋,大火蒸10分鐘,關火再燜2-3分鐘即可。 |
步驟10 |
雙皮奶營養價值
雙皮奶(3張)
- 參考資料
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- 1. 美味雙皮奶--曾經宮廷裏那碗珍貴的消暑甜品 .騰訊網[引用日期2017-01-30]
- 2. 美味冬夜 宅女們的幸福生活 .騰訊網[引用日期2017-01-30]
- 3. 飯後自制甜點——雙皮奶 .新浪網[引用日期2017-01-30]
- 4. 香滑雙皮奶 .新浪網[引用日期2017-01-30]
- 5. 爽滑細膩雙皮奶 .騰訊網[引用日期2017-01-30]
- 6. 雙皮奶 可口嫩滑的雙皮奶,步驟簡單,喜歡什麼水果都可以隨意添加哦 .搜狐網[引用日期2019-01-15]
- 7. 廣東經典甜品雙皮奶:入口嫩滑 讓人唇齒留香 .新浪網[引用日期2017-01-30]
- 8. 牛奶營養豐富 安全飲用4個小妙招 .人民網[引用日期2017-01-30]
- 9. 雙皮奶怎麼做 .豆果美食[引用日期2021-04-19]
- 10. 順德故事| 雙皮奶吃了不少,這背後的故事很多順德人都不知道→ .順德發佈[引用日期2023-10-13]
- 11. 仁心守百年傳承,她用一碗雙皮奶征服佛山人的胃! .廣東省佛山市水利局[引用日期2023-10-19]
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