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西米

(食品)

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西米是由棕櫚樹類(Metroxylon sp)的樹幹、樹身(莖)加工,通過機械處理,浸泡,沉澱,烘乾製成的可食用澱粉,最為傳統的是從西谷椰樹(又名莎谷,沙谷)的木髓部提取的澱粉,經過手工加工製成。
西米產於馬來羣島一帶,西米質淨色白者名真珠西谷,白淨滑糯,營養頗豐。一般人羣均可食用。
中文名
西米
外文名
sago
別    名
西谷米
沙穀米
沙弧米
主要原料
西谷椰樹澱粉
是否含防腐劑
主要營養成分
碳水化合物,蛋白質
主要食用功效
健脾,化痰,補肺
適宜人羣
一般人羣,適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用
不適宜人羣
糖尿病人
產    地
馬來羣島一帶

西米產地分佈

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西米棕櫚生長在低窪沼澤地,通常高9米,幹粗,15年成熟後長出一花穗,莖髓充滿澱粉。當果實形成和成熟時,便吸收澱粉,使莖幹中空。樹在果熟後死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現時砍斷劈開,取出含澱粉的髓磨成粉,加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維,洗滌數次後即得西米粉。外運的西米是加水調成糊狀,而後搓磨通過篩子,製成顆粒,根據顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純澱粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。市場上賣的西米,多是混合了大量其他澱粉物質的,比如木薯粉 [1] 
在太平洋西南地區,西米是主要食物,用其粗粉做湯、糕餅和布丁;在世界各地,主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島,西米棕櫚林面積極大。婆羅洲所產西米大量輸入歐洲,由於需求量日益增加,種植面積也在擴大。

西米食用方法

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雜果西米露 雜果西米露
⒈煮開一鍋水後加入西米,因為西米是澱粉質食物,所以在加入過程當中要逐漸加入不能一次加入,並且需要不斷攪拌,否則的話容易成塊且容易燒焦。
2.等到再次滾開後要轉中小火,多次少量加水,一直到西米完全變透明為止關火。
3.煮好後的西米如果是要即時進行下步加工的話,可以根據需要加入少量涼開水或者是放進冰箱進行降温。
4.大家可以把自己喜歡的飲料、水果放進冰凍的西米露裏,這樣子一份西米露甜點就完成了。

西米美味菜譜

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西米木瓜西米羹

原料
木瓜西米羹 木瓜西米羹
西米20g、木瓜100g。
調料
牛奶100ml、冰糖10顆。
做法
⒈西米用清水浸泡20分鐘,撈出瀝水。
⒉木瓜去皮,去籽,去瓤,切小塊。
⒊木瓜和牛奶放入鍋內,小火慢慢煮開。
⒋加入150ml清水,和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米變得透明即可。
⒌熬煮過程中注意攪拌,避免西米粘鍋。
功效:美膚
⒈牛奶中蛋白質是構成乳房細胞的重要元素。
⒉西米能促消化,西米顆顆晶瑩剔透,入口爽滑,能使皮膚恢復天然潤澤。
⒊木瓜口味清甜,奶香濃郁富含多種營養元素,豐富的木瓜酶有利於乳腺發育,木瓜酵素中維生素A等養分能促進女性的激素分泌。木瓜顏色鮮亮。

西米芋泥西米露

原料
芋泥西米露 芋泥西米露
芋頭400克 [2]  、西谷米150克
輔料
白砂糖1杯、椰漿1罐
做法
⒈芋頭去皮洗淨、切片、蒸熟,趁熱碾碎。
西谷米放入5杯開水中煮10分鐘,呈半透明時撈出,用冷水略衝,瀝乾。
⒊清水3杯燒開,加糖煮化,先放芋泥,再將西谷米及椰漿倒入,煮開後關火,即可盛出食用。
⒋芋頭碾的時候不必碾得太細,留點顆粒口感會更好,這道甜品冷熱食均宜。
⒌水燒開才能放西谷米,煮的時候要多攪動,避免粘在一起,不必完全煮到透明,否則過熟口感較差。
⒍煮好的西谷米衝一下冷水,可增加硬度,且可避免放入湯汁中因漲大而吸掉湯汁。
提示
⒈切忌生食,生則有毒,應煮熟或蒸熟食。一次切忌食之過多。糖尿病患者忌食。
⒉削芋頭皮的時候,不少人的手會愈削愈癢,可以在削皮之前用醋泡一泡雙手,但若手上有傷口,就不宜用此方法。

西米西米奶茶

西米奶茶 西米奶茶
口味
既有牛奶的香濃,又有紅茶的甘醇,還有桂花、玫瑰花的柔美清新。於是香氣有了內涵,滋味有了厚度,這就是奶茶的魅力所在,想不愛都難。
原料
紅茶一包,西米1/2杯,牛奶適量。
做法
⒈先將西米浸透,放入滾水中邊攪拌邊煮直至透明,隔去水分待用。
⒉將牛奶在壺中煮熱後,加入紅茶浸泡。
⒊泡好的奶茶放入茶杯,加入煮熟的西米,飲用時攪拌均勻即可。
⒋加了西米的奶茶頗有珍珠奶茶的效果,只是“珍珠”的顆粒小了些。

西米豆沙西米粽

豆沙西米水晶粽 豆沙西米水晶粽
主料
西米300克 豆沙200克 食用鹼水
輔料
糖90克 油30克 粽葉
做法
⒈將西米浸1小時,沖洗乾淨,瀝乾水分,加入糖和油攪勻。
⒉蒸5分鐘至西米半熟(注意:在這5分鐘內要攪3次,每攪一次必需合上蓋)。
⒊粽葉洗淨,用滾水煮一下,備用。
⒋蒸好西米,以豆沙作餡,用粽葉包好,再用粗線綁好。
⒌再蒸8分鐘,完成。

西米椰汁西米糕

材料
椰汁西米糕 椰汁西米糕
⒈5/4 杯清水、西米(80克)、砂糖(60克)、玉米粒少量、鹽少許
⒉粉漿:2 湯匙生粉;1 湯匙粘米粉;2 杯鮮椰汁(調勻)
做法
⒈燒滾5/4 杯清水後,放入西米煮至熟,透明,分別倒入每個杯內
⒉用粉漿料加入糖、鹽和玉米粒拌煮勻,煮成糊狀,盛出,分別倒入每個杯內。
⒊凝固後即可食用,冷藏過口感更加好。

西米五仁西米露

原料
花生,核桃,西瓜子仁,杏仁各25克,芝麻15克,枸杞25克,蓮子20顆,幹桂圓(去殼)15顆,紅棗(去核)10枚,西米50克,蜂蜜適量。
做法
將花生,核桃,西瓜子仁,杏仁,蓮子,紅棗洗淨,用清水浸泡半小時,取出後放淨鍋中,加入芝麻、桂圓、枸杞及適量清水,小火熬2小時(用電鍋燉3小時),加入西米熬5 -10分鐘,依口味加入適量蜂蜜即可。
功效
生血養顏,益智補腦,健發潤髮,口感清香爽滑,夏季冰鎮後吃也是一道非常好的冷飲。

西米銀杏西米露

腐竹銀杏西米露 腐竹銀杏西米露
材料
腐竹2兩 (80克) 銀杏(百果) 1兩(40克) 西米1 1/2 (60克)冰糖3兩 (120克) 水5杯
做法
⒈銀杏去殼,除衣,去心洗淨。
⒉西米洗淨,浸10分鐘,放入滾水中慢火煮至透明,倒在篩子內,用水衝至涼透,瀝去水份。
⒊腐竹衝淨,撕碎;冰糖用水略衝,打碎。
⒋燒滾水5杯,放入銀杏滾10分鐘,加入腐竹滾至融化,下冰糖、西米,煲至糖溶便成。

西米水晶西米盞

材料
西米100克、馬蹄粉50克、糖5匙、清水75ML、豆沙適量、油1匙
做法
⒈西米用蓋過面的開水浸泡半小時,然後用清水過濾粘液,瀝乾;
⒉馬蹄粉加入75ML清水拌勻至無粉粒;
⒊把糖、馬蹄粉漿和油一起加入瀝乾的西米中拌勻便是西米漿
⒋蛋撻模先塗油,用勺子先舀一半西米漿,放入豆沙餡,再覆蓋令一半西米漿
⒌大火蒸15分鐘至西米透明,取出放冰箱雪藏至冰涼,用牙籤挑出西米盞即。

西米芒果西米露

用料
純牛奶2袋、芒果2個、西米200克、蜂蜜少許。
做法
⒈用刀縱向切開芒果,在切開的芒果肉上橫向切幾刀再縱向切幾刀,再用刀沿着芒果底部將果肉輕輕切下來即成芒果粒。
⒉鍋內煮適量的水,水開後加入西米,用木匙不時攪拌,煮至西米只有中間的一點點白芯後熄火,加蓋燜5分鐘。
⒊將煮好的西米過冷水,沖洗至晶瑩剔透不粘連時放入器皿中備用。
⒋將牛奶倒入器皿中,淋入少許蜂蜜,加入西米和芒果粒即可。 [3] 
特別提示
⒈做芒果西米露建議選用小芒果,與大個頭兒的芒果比起來,小芒果與牛奶結合後味道更為濃郁,分量也剛好。
⒉用蜂蜜代替糖不但可以使甜味更自然,還能夠通潤腸道,滋養美容。

西米楊枝甘露

芒果西米露 芒果西米露
【材料】:芒果、砂糖、椰漿或椰汁(椰漿要兑水哦)、西米。
【做法】:
⒈煮西米。先放清水進鍋,燒開後放入西米,蓋蓋子中火煮2分鐘,然後熄火,用餘熱焗20分鐘,打開蓋子,如西米中間還有白點,繼續蓋上蓋子中火煮2分鐘,再關火焗20分鐘。注意再次煮的時候看看水份夠不夠,如果已經被西米吸收了,再放一點水,不然就粘着鍋底成焦糊了。煮西米一定要細心和有耐心,既要煮到全透明,又不能煮得太爛。
西米煮得完全透明後,撈起,用涼開水和隔篩把西米沖洗一下,再隔幹多餘水份,然後放涼備用。
⒉在煮西米的等待時間裏,我們可用來切芒果。兩個芒果挖肉,4份1的果肉切粒備用,餘下的搗爛成汁(有攪拌機就省事了)。
⒊煮椰汁。椰漿當然比即喝的椰汁飲料香濃,如果用椰漿,1碗椰漿可兑2碗水(一家三口每人一碗的分量)。沒椰漿的話,用即喝的椰汁也可,就不用兑水了。煮沸椰漿的時候放糖,椰漿煮沸後關火放涼備用。
⒋一切的原料都放涼後,就把它們全倒在一起攪拌均勻 [4] 

西米水果西米露

原料:
西米、牛奶或者椰奶)、水果(草莓、西瓜、蘋果或者你喜歡的水果)。
特色:
既消暑又解饞。
做法:
1、把西米放進清水裏洗乾淨,然後把一鍋水煮沸,把西米放進煮沸的水裏。 [5] 
2、煮到西米半透明,然後把西米和熱水隔開,再煮一鍋沸水,把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水裏煮。一直煮到全部透明,把沸水都倒去。
3、煮一小鍋牛奶,放少許糖。
4、把牛奶倒進西米里一起煮,不用煮太久。把煮好的西米牛奶放進冰箱,直到冰凍。
5、最後將你喜歡的水果切丁,放進冰凍的西米露裏即可。
小貼士:
  1. 煮西米時要一邊煮一邊用勺子攪拌,否則西米會粘鍋底。
  2. 用椰汁代替牛奶,椰汁會更加香,若不喜歡椰汁,牛奶也可以。

西米獼猴桃西米羹

原料:
西米、枸杞、獼猴桃、冰糖。
特色:
口味酸甜味,口感很不錯
做法:
1、西米用温水事先浸泡30分鐘;枸杞用清水浸泡10分鐘後撈起待用。
2、獼猴桃去皮,切成小塊待用。
3、先燒開滾燙的水,直接把西米放進去,大火燒開後轉小火燒8分鐘這樣,煮到西米外表通透,裏面一顆小白芯就可以放待用的獼猴桃和枸杞了。
4、加入冰糖,獼猴桃和枸杞,煮至冰糖融化即可。

西米西米露做法

主料
調料
  • 牛奶1大杯
  • 細砂糖2勺
1.牛奶加糖煮沸後關火
2.沸水煮熟西米後,撈出西米在涼白開中靜置10分鐘,瀝乾備用
3.牛奶中倒入煮好後瀝乾的西米拌勻,將火龍果肉用挖果器取出,放入牛奶西米露中食用 [6] 

西米主要功效

編輯
西米性温、味甘、健脾、補肺、化痰。 《藥海本草》:主補虛冷,消食。
《柑園小識》:健脾運胃,久病虛乏者,煮粥食最宜。

西米飲食文化

編輯
西谷椰樹 西谷椰樹
西米有大有小,市場上經常見到的是稍微偏小的那一種。其實,大粒西米也是很常用的一種原料,只是大家往往不認為它們是西米罷了,比如説珍珠奶茶,裏面一粒粒的“珍珠”也是西米的一種(也有用粉圓的),還有各種味型的“珍珠”,比如巧克力或各種水果味道的,都是因為裏面添加了其它的東西得來的。
西米使廚房變得更浪漫,用紅酒杯盛上一杯西米露,在冬日午後暖暖的陽光裏,在陽台上和愛人坐在鞦韆座椅上,一起分享這份甜蜜。或者晚餐時,鐵藝的燭台點燃粉粉的蠟燭,和家人同吃一份雞肉西米粥,營養體貼都在裏面。
參考資料