芋泥

在福建閩東地區，芋泥也會用作食物的餡料。

用芋頭烹製的芋泥，以獨特的味道而膾炙人口。原料可選：竹芋、紅芋、猴頭芋等，但以檳榔芋最佳。將芋頭蒸熟，去皮碾壓為泥，拌上豬油、白糖、香料、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻後裝入盆中，並用紅棗、山楂、熟蓮子、冬瓜糖等在芋泥面上裝飾太極圖案，淋上一層熟豬油，上籠用旺火蒸熟透即可上席。

芋泥中的上品稱為“太極芋泥”和“八寶芋泥”。由於豬油蒙蓋，製成後貌似冷食，實則熱食。在酒宴上常在收席前做為甜點推出。福建閩東地區皆有做芋泥的習俗。其中尤以福州芋泥最為有名，是福州十邑地區典型的甜食。

此菜香郁甜潤，細膩可口，是閩菜的傳統甜食之一。每當宴席接近尾聲時，上的最後一道“壓軸”菜，通常都是芋泥。

主料：檳榔芋頭1000克。

配料：紅棗100克、櫻桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜條50克。

調料：白糖35克、熟豬油250克。

製作步驟：

1、將檳榔芋頭去皮，每個切成4塊，放在盆裏，加入清水150克，上籠蒸一小時取出，放在彎板上，用刀壓成茸狀，揀去粗筋。紅棗去皮、核，切碎分成兩份。冬瓜條切成米粒狀一樣大小。

2、將紅棗50克裝在碗裏，加入白糖50克，上籠屜用中火蒸五分鐘取出。

3、炒鍋放微火上，下豬油25克燒熱，將蒸過的紅棗下鍋攪拌成糊狀後，澆在芋泥上，再用瓜子仁，櫻桃在芋泥上面裝飾成太極圖案狀即成。

小貼士：太極圖的點睛也可以用紅、綠櫻桃點睛。

材料：

芋頭500克，豆沙100克，裝飾用蜜餞（糖蓮子、紅綠絲、葡萄乾、青梅等）適量。

調料：

1、白糖兩匙，色拉油兩匙；

2、白糖三匙，熱水一杯；

3、幹澱粉、水各半匙。

做法：

1、將芋頭削皮切片，水洗後用微波薄膜包起（勿滴乾），以高火加熱8分鐘至筷子能穿透，取出後趁熱用刀背壓成泥狀，加入調料白糖、色拉油拌勻。

2、取一中碗，內側抹上一層色拉油，然後將裝飾用的蜜餞排成圓形，填入一半芋泥，將豆沙放在其中央，再用剩餘之芋泥填滿壓平，覆上微波薄膜，高火加熱3分鐘，取出倒扣在盤子上。

3、將調料白糖、熱水放入容器中，高火加熱2.5分鐘，加入調料幹澱粉、水拌勻，繼續加熱20秒取出，趁熱淋在芋泥上即可。

4、依據各人的口味，還可適當在芋泥中包些豆沙餡，風味更佳。上盤後，在芋泥上撒些肉果、棗泥、桂花、花生仁、桂圓、蜜棗、青紅絲等八樣配料，五顏六色，美觀醒目。八寶芋泥由此而得名。當地福鼎芋質地優良，資源豐富，民間普遍人家都能自己動手製作這一甜食。

原料：銀杏（二兩）、檳榔芋（約1.5斤）、葱（三棵）、冰糖（六兩）、清水（兩杯）

製作方法：

1、銀杏去殼、去衣，洗淨，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起銀杏，糖水留用。

2、檳榔芋去皮洗淨，切大件，隔水蒸稔，趁熱壓成芋茸。

3、燒熱鑊，下油四湯匙爆香葱棄去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸軟滑盛起，排上銀杏即成，可放進切櫃雪凍或趁熱食用。

所屬菜系：閩菜

特點：用料簡單經濟，香甜美味，最適宜作為飯後甜品。

烹飪簡單

營養豐富

芋頭640克，糖320克，豬油或植物油160克，葱3條，水1/2杯，櫻桃1粒。

1、芋頭切1釐米厚，隔水蒸20分鐘，趁熱壓芋茸。

2、 燒熱豬油或植物油，將葱炸香，去葱渣。

3、放入糖及芋茸，慢火炒至幼滑，逐漸加水煮透。

4、芋泥盛放碗中，隔水蒸至熱透即成。以櫻桃裝飾。

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。

芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，抗癌防癌。

芋頭忌與香蕉同食，會腹脹。

福州菜吃到最後必須上甜食。甜食一般是一干一湯，乾的如菜頭餅、千頁糕等；湯則有菠蘿湯、桂圓湯、花生湯等。但是，最具有福州街居傳統美食特色的應首推芋泥、炒肉糕和粉包湯。

芋泥的用料和做法都很簡單，把檳榔芋蒸熟搗成泥狀，加白糖、梅舌、芝麻、豬油等，拌勻後在蒸籠中蒸些許時間即成。吃芋泥時應注意別燙着了，因為芋泥端上來時，豬油蓋在上面，熱氣不易散發，而表面又看不到熱氣，所以不能匆忙下嘴。福州有個民間傳説，説有一回，林則徐宴請英國人，上了一碗芋泥，燙了“番仔”的嘴，為的是搞“報復”，因為英國人曾經用冰淇淋為難林則徐。

制芋泥講究三要素：一要好芋頭——北嶺檳榔芋；二要上等白砂糖；三要好豬油。俗話説“做芋泥沒功夫，糖油做師傅”。過去所謂地道的芋泥，就是甜度夠，加上蒸熟後碗麪上有一層厚厚的豬油。這種標準讓年輕人聞而生畏，誰敢問津？所以商家進行了很大的改進，比如儘量降低芋泥的甜度，用奶油代替豬油等，都使芋泥這道福州傳統甜食跟上了時代的步伐。

福州菜最後上甜點、甜湯是有道理的，因為吃了許多鹹味的葷食之後，來一下甜點、甜湯，令人胃口又開。有的人吃到最後，什麼都吃膩了，但來了甜點、甜湯又能大口大口地吃起來。