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青紅絲
鎖定
- 中文名
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青紅絲
- 外文名
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green and red silk
- 別 名
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青絲玫瑰
- 用 途
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一種特殊調料
- 製作方法
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工藝流程,原料配比
- 操作要點
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切絲,浸漬,加色,糖漬等
- 成本核算
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鮮桔子皮每斤不超過二角錢
青紅絲製作方法
青紅絲
下面簡要向大家介紹一下製作方法。
青紅絲操作要點
(1)切絲:將鮮桔子皮、
蘿蔔、 木瓜等原料清洗乾淨,切成細絲狀。
(2)浸漬:將
桔皮絲、蘿蔔、木瓜等原料放入水中浸漬10小時,澇出用清水漂洗,直到苦味
除盡為止,瀝乾水分。
(3)加色:取一半桔皮絲、蘿蔔、木瓜等原料,放入乾淨缸內,放入食綠素攪勻,為青絲半成品,用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為
紅絲的半成品。
(4)
糖漬:將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻,醃漬3天后再加入另一半白砂糖,混合拌勻,
醃漬2天。
(5)
拌粉:將醃漬好的青紅絲分別撈出,瀝乾糖液,稍加晾曬後,再分別拌入
磨細的白糖粉,使其絲絲鬆散。
(6)日曬:將拌粉後的青紅絲放在日光下,曬至乾燥,即為成品。如果沒有
糖粉,可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到
返砂後,將鍋端離火源,攪拌均勻。(此法不用日曬)
4、
質量要求:本品必須色澤鮮豔、香甜、透明,入口後有一定韌性。
青紅絲成本核算
鮮
桔子皮來源廣泛,以市場上收,每斤最多不過2角錢,白砂糖的
批發價每斤1.75元,其他原料最多成本為0.5元,其
總成本為:0.2+1.75+0.5=2.45元,而每斤桔子皮能生產1.5斤青紅絲(含有糖分的重量),青紅絲的市場
零售價3—3.5元,其
總產值為1.5×3.5=5.25元,可增值2.8元左右。