複製鏈接
請複製以下鏈接發送給好友

菜頭餅

鎖定
菜頭餅是福建福州特色傳統麪點,選用該地方出產的菜頭(白蘿蔔)作餡料,清甜爽口,別有風味,是喜慶宴席常用的糕點。圓形略扁,中間微凹完整,螺紋層次清晰。起酥均勻,皮餡分佈勻稱,無雜質。
口味具有豬油及蘿蔔的香味,清甜爽口,皮酥,餡松潤,無異味。
中文名
菜頭餅
主要原料
麪粉,白蘿蔔
是否含防腐劑
輔    料
白砂糖

菜頭餅原料配方

皮料:精麪粉25千克豬油3.75千克
酥料:精麪粉17.5千克豬油8.75千克
餡料:熟精粉1.9千克糕粉1.9千克白砂糖9.5千克豬油2千克白膘肉7.75千克炒花生仁2.4千克鮮白蘿蔔1.5千克
炸制用豬油17千克。
製作方法

菜頭餅製作方法

1.制水油皮及酥心麪糰。
2.包酥:將水油麪團切塊、搓條,分成小塊,逐塊包酥,擀薄,捲成圓柱形,再擀薄卷5~6圈使呈螺紋狀,用力平均切成兩段待用。
3.制餡:白蘿蔔洗淨去皮擦絲,加少量白砂糖拌勻,擠去部分水分備用。白膘肉去筋膜,切成細丁。將炒花生仁研碎加熱。麪粉、糕粉先拌勻後加入白膘肉丁、豬油攪拌成綿潤的餡料。
4.包餡成型:將酥皮壓扁包餡,再取少許蘿蔔絲放在餡料當中,將口包嚴,壓扁,即成餅坯,放在鐵盤上待炸。
菜頭餅 菜頭餅 [1]
5.炸制:將餅坯帶鐵盤放入油温80℃左右的油鍋中,以文火炸制至110℃,待餅浮起時翻動,炸透炸熟,撈起瀝乾油,放置冷卻後成品碼層裝箱。

菜頭餅質量標準

規格:每千克24塊,大小均勻。
形態:圓形略扁,中間微凹完整,螺紋層次清晰。
色澤:白色帶微黃,底面均勻。
組織:起酥均勻,皮餡分佈勻稱,無雜質。
口味:具有豬油及蘿蔔的香味,清甜爽口,皮酥,餡松潤,無異味。
參考資料