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菜頭餅
鎖定
口味具有豬油及蘿蔔的香味,清甜爽口,皮酥,餡松潤,無異味。
- 中文名
- 菜頭餅
- 主要原料
- 麪粉,白蘿蔔
- 是否含防腐劑
- 否
- 輔 料
- 白砂糖
菜頭餅原料配方
皮料:精麪粉25千克豬油3.75千克
酥料:精麪粉17.5千克豬油8.75千克
炸制用豬油17千克。
製作方法
菜頭餅製作方法
1.制水油皮及酥心麪糰。
2.包酥:將水油麪團切塊、搓條,分成小塊,逐塊包酥,擀薄,捲成圓柱形,再擀薄卷5~6圈使呈螺紋狀,用力平均切成兩段待用。
4.包餡成型:將酥皮壓扁包餡,再取少許蘿蔔絲放在餡料當中,將口包嚴,壓扁,即成餅坯,放在鐵盤上待炸。
菜頭餅質量標準
規格:每千克24塊,大小均勻。
形態:圓形略扁,中間微凹完整,螺紋層次清晰。
色澤:白色帶微黃,底面均勻。
組織:起酥均勻,皮餡分佈勻稱,無雜質。
口味:具有豬油及蘿蔔的香味,清甜爽口,皮酥,餡松潤,無異味。
- 參考資料
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- 1. 莆田街頭小吃之海蠣餅,便宜又好吃! .莆田新城網.2012-11-18[引用日期2014-08-19]