西瓜

中國是世界上最大的西瓜產地，但關於西瓜的由來，説法不一。一種説法認為西瓜並非源於中國，而是產自於非洲，於西域傳來，因此名為西瓜。另一種説法源於神農嘗百草的傳説，相傳西瓜在神農嘗百草時被發現，原名叫稀瓜，意思是水多肉稀的瓜，但後來傳着傳着就變成了西瓜。 ^[1] 

較為流行的觀點認為，西瓜的原生地在非洲，它原是葫蘆科的野生植物，後經人工培植成為食用西瓜。早在四千年前，埃及人就種植西瓜，後來逐漸北移，最初由地中海沿岸傳至北歐，而後南下進入中東、印度等地，九世紀時，由西域傳入中國，所以稱之為“西瓜”。 ^[2] 

據明代科學家徐光啓《農政全書》記載：“西瓜，種出西域，故之名。”明李時珍在《本草綱目》中記載：“按胡嶠於回紇得瓜種，名曰西瓜。則西瓜自五代時始入中國；今南北皆有。”這説明西瓜在中國的栽培已有悠久的歷史。過去，有人引宋代歐陽修《新五代史·四夷附錄》説：五代同州郃陽縣令胡嶠入契丹“始食西瓜”，“契丹破回紇得此種，以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘”，“周廣順三年（953）……嶠歸”。於是，西瓜從五代時由西域傳入中國的説法，似乎成了定論。 ^[3]  1981年湖南人民出版社出版的中學生課外讀物《衣食住行史話》中就有“西瓜始於五代”一節。其實，多種説法並不確切。明代李時珍在《本草綱目》中指出：西瓜又名寒瓜。“陶弘景（南北朝時人）注瓜蒂言永嘉（晉懷帝年號）有寒瓜甚大，可藏至春音，即此也。蓋五代之先瓜種已入浙東，但無西瓜之名，未遍中國爾。”《南史·滕曇恭傳》説，曇恭“年五歲，母楊氏患熱，思食寒瓜，土俗所不產。曇恭歷訪不能得，銜悲哀切。俄遇一桑門問其故，曇恭具以告。桑門曰：‘吾有兩瓜，分一相遺。’還以與母，舉室驚異，尋訪桑門，莫知所在”。唐代段成式的《酉陽雜俎》卷十九記載隱侯（沈約）的《行園》詩云：“寒瓜方卧壠，秋蒲正滿陂。紫茄紛爛熳，綠芋都參差。”從詩中談到寒瓜卧壠的時節看，正跟西瓜相符。另外，舊北京曾稱先上市的西瓜為“水瓜”，後上市的為“寒瓜”；今訪老農，也説晚西瓜確有“寒瓜”一稱。看來，上述文獻資料可以和李時珍的説法相印證。然而，李時珍的説法幾百年來似乎並未引起人們的注意。1976年，廣西貴縣西漢墓槨室淤泥中曾發現西瓜籽；1980年，江蘇省揚州西郊邗江縣漢墓隨葬漆笥中出有西瓜籽，墓主卒於漢宣帝本始三年（前71年）。

因9世紀自西域傳入中國，而被命名為西瓜。 ^[21] 

一年生蔓生藤本；莖、枝粗壯，具明顯的稜溝，被長而密的白色或淡黃褐色長柔毛。

卷鬚較粗壯，具短柔毛，2歧，葉柄粗，長3-12釐米，粗0.2-0.4釐米，具不明顯的溝紋，密被柔毛；葉片紙質，輪廓三角狀卵形，帶白綠色，長8-20釐米，寬5-15釐米，兩面具短硬毛，脈上和背面較多，3深裂，中裂片較長，倒卵形、長圓狀披針形或披針形，頂端急尖或漸尖，裂片又羽狀或二重羽狀淺裂或深裂，邊緣波狀或有疏齒，末次裂片通常有少數淺鋸齒，先端鈍圓，葉片基部心形，有時形成半圓形的彎缺，彎缺寬1-2釐米，深0.5-0.8釐米。

雌雄同株。雌、雄花均單生於葉腋。雄花：花梗長3-4釐米，密被黃褐色長柔毛；花萼筒寬鐘形，密被長柔毛，花萼裂片狹披針形，與花萼筒近等長，長2-3毫米；花冠淡黃色，徑2.5-3釐米，外面帶綠色，被長柔毛，裂片卵狀長圓形，長1-1.5釐米，寬0.5-0.8釐米，頂端鈍或稍尖，脈黃褐色，被毛；雄蕊3，近離生，1枚1室，2枚2室，花絲短，藥室折曲。雌花：花萼和花冠與雄花同；子房卵形，長0.5-0.8釐米，寬0.4釐米，密被長柔毛，花柱長4-5毫米，柱頭3，腎形。

果實大型，近於球形或橢圓形，肉質，多汁，果皮光滑，色澤及紋飾各式。種子多數，卵形，黑色、暗紅色，有時為白色、黃色、淡綠色或有斑紋，兩面平滑，基部鈍圓，通常邊緣稍拱起，長1-1.5釐米，寬0.5-0.8釐米，厚1-2毫米，花果期夏季。 ^[4] 

西瓜喜温暖、乾燥的氣候、不耐寒，生長髮育的最適温度24-30度，根系生長髮育的最適温度30-32度，根毛髮生的最低温度14度。西瓜在生長髮育過程中需要較大的晝夜温差。西瓜耐旱、不耐濕，陰雨天多時，濕度過大，易感病。西瓜喜光照，西瓜生育期長，因此需要大量養分。西瓜隨着植株的生長，需肥量逐漸增加，到果實旺盛生長時，達到最大值。西瓜適應性強，以土質疏鬆，土層深厚，排水良好的砂質土最佳。喜弱酸性，pH5-7。 ^[5] 

中國各地栽培，品種甚多，外果皮、果肉及種子形式多樣，以新疆、甘肅蘭州、寧夏、山東德州、江蘇溧陽等地所生產的西瓜最為有名。其原種可能來自非洲，久已廣泛栽培於世界熱帶到温帶，金、元時始傳入中國。 ^{[4]  [30]} 

繁殖方式有嫁接繁殖和種子繁殖，主要是通過種子繁殖，藉助外力者或人工栽培，就會長出新的西瓜苗。 ^[24] 

浸種催芽：播種前曬種2天，然後進行種子消毒。用55℃温水浸種，邊浸邊攪動30分鐘左右，冷卻後繼續浸種2小時。藥劑處理通常採用福爾馬林100倍液浸種30分鐘，或用50%多菌靈500倍液浸種1小時，用清水沖洗乾淨後浸泡3-4小時。將經過處理的種子洗淨，放在恆温箱內40℃高温萌動6小時，33℃恆温下催芽，當胚根長至0.5釐米時即可播種。

準備苗牀：應選擇背風向陽、地勢高燥、管理方便的地塊建苗牀。早春西瓜育苗，應在大棚或温室內進行，可鋪設電熱線提高土温，並在苗牀上加蓋小拱棚。秋延後西瓜育苗，應搭建遮陽棚，並防暴雨沖刷。營養土要求疏鬆、無病蟲害，按比例施氮磷鉀肥，略帶粘性。可用稻田表土6份、腐熟廄肥3份加草木灰1份均勻混合，每立方米土加腐熟雞鴨糞5千克。土壤、肥料均應搗碎過篩，保持顆粒狀，然後加適量水充分拌和，播種前1-2個月堆制。採用營養缽育苗，缽口直徑為6-8釐米，用廢報紙做成，每張大報紙做10個紙缽，也可以用塑料缽、泥缽。將營養土裝入營養缽，距離缽口1-2釐米，整齊排列在苗牀內。

播種：早熟西瓜在上年12月中旬-3月下旬播種，中熟西瓜在4-6月播種，秋延後西瓜在7月中下旬播種。播種前1天下午，營養缽澆透水。播種時，將帶芽尖種子平放於營養缽內，每缽1粒，覆細土厚1釐米，加蓋薄膜。

苗期管理：①温度管理：播種後，牀內白天温度應控制在28-35℃、夜間20-25℃；待80%種子破土出苗後，白天保持20-25℃、夜間15-18℃；第1片真葉出現後，保持白天25-28℃。移栽前1周開始煉苗。②水分管理：出土前一般不再澆水；子葉期應控制澆水，地面見幹見濕，以保墒為主；真葉展出後可加大澆水量。應在晴天上午澆水，澆水後鬆動表土保墒，陰天不宜澆水。另外，注意揭膜通風，防止高温高濕。秋延西瓜苗期高温乾燥，應注意水分供應。

宜選擇土層深厚、土質疏鬆肥沃、排灌方便的砂質壤土，旱地5年以內、水田3年以內未種過瓜類作物的田塊栽培。

冬前瓜田深耕凍垡，移栽前適時整地。瓜田要三溝配套，做到雨止田幹、土松墒面平。基肥以優質有機肥和餅肥為主、無機肥為輔，一般佔總施肥量的60%-70%，氮、磷、鉀要搭配合理，微肥按缺素情況分別底施或噴施。施肥量因土壤肥力情況和栽培品種而定，一般中等肥力田塊，結合整地每667平方米施用腐熟有機肥3000-4000千克、45%硝硫基或硫酸鉀型控釋肥60-80千克，勿施含氯肥料。小果型西瓜和嫁接栽培的西瓜可少施20%肥料。採用高畦栽植，寬畦4-4.5米，窄畦2.0-2.5米。寬畦可在畦兩側定植，瓜蔓對爬，也可在中間定植瓜蔓兩面爬，窄畦在一側定植瓜蔓單面爬。

早熟西瓜苗齡約1個月，長出2-3片真葉即可定植。中熟西瓜苗齡20-25天、晚熟西瓜苗齡7-10天即可定植。寬畦定植2行，窄畦定植1行。小果型西瓜棚立架式栽培，每667平方米定植1500-1800株；爬地式栽培，採用三蔓或四蔓整枝，每667平方米定植600-750株。中、大型西瓜一般每667平方米定植650-700株，嫁接無籽西瓜每667平方米定植300-400株。按株行距開挖定植穴，將營養缽按子葉與畦向一致的方向放入定植穴內，深度與畦面持平，用細土填滿苗穴，帶人畜肥和藥劑澆定根水。邊移栽邊蓋膜，膜寬不窄於80釐米，蓋膜要達到墒面細平，膜與墒面貼緊，四周封實，破膜處用細土封嚴。

一般採用三蔓整枝方式。在主蔓8-9葉時，選留主蔓和兩個健壯側蔓，其餘子蔓和孫蔓全部除去。整枝不宜在陰雨天進行，以防傳播病害。當蔓長到50釐米左右時，結合整枝用泥土壓蔓，以後間隔3-4節再壓1次，每蔓共壓2-3次，將瓜蔓均勻擺佈好。

逆壓。西瓜長勢過旺，採用逆壓。挖一個7~10釐米深坑，把瓜藤朝瓜根方向推進坑內，使後邊的藤拱起，然後填上土壓實，能控制旺長，提高座瓜率。

挾藤。當第2~3朵雌花出現，為使瓜坐得住、長得大，可採用挾藤。在離地面一指高處，用兩根7釐米左右的木條挾藤，使藤變扁，保證維管束不斷，達到傷皮肉不傷筋骨的效果。

提莖。想要幼瓜坐得穩，在幼瓜後邊的藤上用力一提，聽到“咔叭”一聲，“後頭咔叭，前頭結瓜。”

盤頭掐尖。西瓜進入膨大期，瓜前藤要適當抑制，不可使其旺盛生長，不然會損耗養分，影響瓜膨大。盤頭掐尖是把瓜前藤拉回來，圈在西瓜一邊，並隨手掐藤尖。 ^[12] 

應選留主蔓上第2、3雌花或側蔓第1、2雌花坐瓜。為確保在適宜的節位上坐瓜，遇低温或陰雨天氣，應採用人工輔助授粉，以利保花保果。瓜坐穩後，整細拍平幼瓜下面的地面並做成斜坡狀，然後將幼瓜順着斜坡放置，並使幼瓜與藤擺在一條直線上。果實充分長大後應及時翻瓜。翻瓜時順着一個方向轉動，每次轉動1/3左右。

當幼瓜長至雞蛋大小時，視植株長勢追施膨瓜肥，一般每667平方米追施45%硝硫基或硫酸鉀型控釋肥15-20千克。　

幼苗期應儘量少澆水，甚至不澆水，促使幼苗形成發達的根系；開花坐果前控制水分，防止瘋長；坐果以後，應保證充足水分供應，以利果實膨大，增加重量。採收前7-10天則不宜澆水，使果實積累糖分。缺水時應在氣温較低的早、晚夜間灌水。採取溝灌滲墒，即灌水於畦溝，待水分滲透瓜壟後，立即排乾溝中餘水。灌水和雨後立即排乾田間積水，否則易造成爛根爛藤。

採收宜在上午進行。長途運輸或貯藏的，可在八成熟時採收；近郊當天銷售的，可在九成熟時採收，切忌生瓜上市。一般早熟品種在授粉後30天左右、中熟種35天左右、晚熟種40天左右採收。果實成熟的快慢，受温度、光照強度和時間的影響，最好在授粉時註明時間。

預計成熟時採取樣瓜剖開果實，測其糖分並品嚐，確認成熟以後按標記分批採收。

西瓜的主要病害有枯萎病、炭疽病、病毒病、白粉病、疫病，主要蟲害有小地老虎、蚜蟲、紅蜘蛛、黃守瓜、瓜蛆、潛葉蠅等。實行4-5年以上輪作，選用無病種子，種子用100倍福爾馬林液浸種30分鐘消毒。真菌性病害主要的防治方法：發現病株及時拔除燒燬，病穴內用石灰或50%代森銨400倍消毒。發病初期可在根際澆50%代森銨500-1000倍液防治。推廣西瓜嫁接換根技術。施用腐熟有機肥及增施磷鉀肥。5-7月西瓜生長期間每隔7-10天交替使用70%託布津1000倍液、25%多菌靈500-700倍液、50%代森鋅1000倍液、1：1：200倍的波爾多液等方法防治。對小地老虎、瓜蛆、黃守瓜可採用早春多耕多耙消滅蟲卵，用糖醋誘蛾消滅成蟲，用90%的敵百蟲800-1000倍液澆根或加少量水拌鮮草、拌炒香的餅肥誘殺。紅蜘蛛、潛葉蠅可噴50%樂果1000倍液或噴80%的敵敵畏1000-1500倍液。 ^[13] 

西瓜種類可以分為鮮食西瓜和籽用西瓜。選育的西瓜品種多為鮮食西瓜，是西瓜栽培的主要類型，在西瓜種類中是雜種優勢利用程度最高的；籽用西瓜適應性強，側蔓結實率高，管理較為粗放，西瓜選種與鮮食西瓜相同。內蒙古、甘肅、新疆等省區是中國籽用西瓜的主要生產地。

種類為：二倍體、四倍體有籽西瓜和三倍體無籽西瓜。

西瓜堪稱“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘甜多汁，乃盛夏佳果。西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量的葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質，是一種營養極高、純淨且安全的綠色食品。瓤肉含糖量一般為5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度隨成熟後期蔗糖的增加而增加。

西瓜果肉：蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、穀氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜鹼、腺嘌呤、胡蘿蔔素、胡蘿蔔素、番茄烴、六氫番茄烴、維他命A、B、C、揮發性成分中含多種醛類。

西瓜種子：含脂肪油、蛋白質、維生素B2、澱粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。

西瓜皮：西瓜皮富含維生素C、E。 ^[14] 

《日用本草》記載西瓜富含多種維生素，具有平衡血壓、調節心臟功能的作用。 ^[25]  西瓜號稱夏季瓜果之王，“夏日吃西瓜，藥物不用抓”，民間這句俗語反映了西瓜的藥用價值。 ^[21]  史料記載：西瓜在明清時被列為太廟果品之首，人們把西瓜叫做“貢瓜”。清朝南苑闢有瓜園，慈禧、嘉慶皇帝愛吃西瓜，皇帝為此令人專門給他開闢了一個小瓜園。 ^[26]  王禎在《農書》中説西瓜“食之如醍醐灌頂，甘露沁心”，表達了西瓜清爽解渴、甘甜潤肺的價值。 ^[27] 

西瓜在古今用於民俗治病和食療保健的資料甚豐。

1、《本經逢源》記載：西瓜能引心包之熱，從小腸、膀胱下瀉。能解太陽、陽明中暍及熱病大渴，故有天生“白虎湯”之稱，白虎湯為漢傷寒論方，功能清熱生津，解渴除煩，即指西瓜皮與其同功之喻。而春、夏伏氣發瘟熱，覓得隔年收藏者啖之，如湯沃雪。

2、《松漠記聞》雲：有人苦於目病，令以西瓜切片曝乾，日日服之，遂愈，由其性冷降火故也。

3、《隨息居飲食譜》雲：食瓜腹脹者，以冬醃菜瀹湯飲即消。目赤口瘡用西瓜肉曝乾醃食之；唇內生瘡用西瓜皮燒研噙之；食瓜過多成病用瓜皮煎湯解之；口腔炎用西瓜皮曬乾，炒焦，加冰片少許同研末，用蜂蜜調塗患處。 ^[15] 

西瓜中除了水分外，還含有胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸以及蛋白質、糖、粗纖維、無機鹽、鈣、磷、鐵等物質。

孕婦在妊娠期間常吃些西瓜，不但可以補充體內的營養消耗，同時還會使胎兒的營養攝取得到更好的滿足。在妊娠早期吃些西瓜，可以生津止渴，除膩消煩，對止吐也有較好的效果。妊娠末期，孕婦常會發生程度不同的水腫和血壓升高，常吃西瓜，不但可以利尿去腫，還有降低血壓的功效，這對於孕婦的健康也是有益的。西瓜還可以增加乳汁的分泌，因此，孕婦吃些西瓜對身體是有益的。

產前和產後吃些西瓜，可以治療和改善孕婦貧血。如在盛夏分娩的孕婦，常吃西瓜可以防暑降温，消夏祛暑。西瓜含糖分，有補充能量、保護肝臟的作用。分娩過程中，許多產婦（產婦食品）有精神緊張、產程延長、失血出汗、周身疲勞、胃腸蠕動減弱、食慾不振、大便秘結等現象，這時吃些西瓜不但可以補充水分、增加糖、蛋白質、無機鹽、維生素等營養的攝入量，刺激腸蠕動、促進大便通暢，還可以增加乳汁分泌，並有助於術後產婦的傷口癒合。 ^[16] 

用球形小勺挖出16個小西瓜球，用2枝竹籤分別串上3個小西瓜球，其餘小西瓜球放在盤子裏，置冰箱中冷凍半小時。

剩餘西瓜削皮去子，切成小塊，放入果汁機中，蓋好後高速打15秒鐘至充分混合，打開果汁機，加入冰乳清，蓋好，繼續高速打10秒。

冷凍好的小西瓜球平均放入2只杯中，倒入打好的飲料。

將串有西瓜球的竹籤放在杯上，再以薄荷葉裝飾即成。 ^{[17]  [29]} 

西瓜去皮取肉，荔枝去皮，挖核，取出荔枝肉備用。

西瓜肉、荔枝肉和細砂糖一同放入食品加工機中攪打均勻，倒入製冰模具中，放入冰箱冷凍3個小時左右，直到液體凍結成型。

將冰塊再次盛入食品加工機中，攪打成雪泥，盛入杯中即可飲用。

西瓜肉、椰汁和細砂糖一同放入食品加工機中攪打均勻，倒入製冰模具中，放入冰箱冷凍3個小時左右，直到液體凍結成型；

將冰塊再次盛入食品加工機中，攪打成雪泥，盛入杯中即可飲用。

挑選方法

2022年，中國農業科學院鄭州果樹研究所西瓜遺傳育種與栽培創新團隊聯合國內高校，研究發現西瓜如何進化得這麼甜。相關研究成果發表在《中國科學·生命科學》上。 ^[18]