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奶茶

(牛奶與茶水的混合飲品)

鎖定
奶茶是飲品的一種,奶茶具有高糖分、高脂肪、高熱量、高咖啡因反式脂肪酸含量等五大問題。 [2] 
中文名
奶茶
外文名
milk tea
主要原料
牛奶茶葉,植物末,糖精(甜口),(鹹口)
是否含防腐劑
主要營養成分
蛋白質脂肪,糖
副作用
容易發胖,神經興奮
儲藏方法
陰涼處
奶茶品種
鹹、糖/半甜、泡泡,微苦
不適宜人羣
減肥人羣、糖尿病神經衰弱等人羣
種    類
珍珠奶茶紅豆奶茶絲襪奶茶布丁奶茶蒙古奶茶印度奶茶

奶茶食品分類

奶茶中使用的奶粉及相關配料都是高熱量食物。 [3]  研究顯示,一杯奶茶和一瓶可樂的含糖量差不多,即使是低糖、去糖和無糖的奶茶,也都含有糖。《中國居民膳食指南》中規定“每天糖的攝入量不要超過50克,最好控制在25克以下”,而正常甜度的一杯奶茶含糖量就達到了35克。
傳統草原奶茶 傳統草原奶茶
蒙古高原是遊牧民族的故鄉,也是奶茶的發源地,最初最正宗的就是蒙古奶茶。蒙古族喜歡喝熱茶,早上,他們一邊喝茶,一邊吃炒米,將剩餘的茶放在微火上暖着,以便隨時取飲。
蒙古奶茶
蒙古族喝的鹹奶茶,用的多為青磚茶黑磚茶,煮茶的器具是鐵鍋。煮鹹奶茶時,應先把磚茶打碎,將洗淨的鐵鍋置於火上,盛水2-3千克,燒水至剛沸騰時,加入打碎的磚茶50~80克。當水再次沸騰5分鐘後,摻入牛奶,用奶量為水的五分之一左右,稍加攪動,再加入適量鹽巴。等到整鍋鹹奶茶開始沸騰時再放少量炒米進去,才算把鹹奶茶煮了,即可盛在碗中待飲。
奶茶 奶茶
新疆各少數民族酷愛喝奶茶並不是沒有原因的。其三,牧區人口稀少,各個居民點之間距離較遠,外出放牧或辦事,口渴時不容易找到飲料,離家前喝足奶茶,途中再吃些乾糧,可以較長時間耐渴耐餓。
奶茶的原料牛奶羊奶。奶茶的一般做法是:先將磚茶搗碎,放入銅壺或水鍋中煮,茶燒開後,加入鮮奶,沸時不斷用勺揚茶,直到茶乳充分交融,除去茶葉,加鹽即成。但也有不加鹽的,只將鹽放在身邊,根據每個人的口味放入鹽量。新疆奶茶不像普通奶茶是特殊的鹹口,因此大家對它的喜愛都有所不同。
在少數民族家中喝奶茶有許多講究,客人中年紀最大的坐首席,遞茶時也先遞給他。當喝完第一碗奶茶,如果還想喝,則把碗放在自己面前或餐布前,主人會立即接過碗給你盛第二碗;如果不想喝了,則用雙手把碗口捂一下,這表示已喝夠了;如果不懂規矩,老是把碗擺在餐布前,好客的主人就會一直不斷地添奶茶,直到你“求饒”時為止。當然,這只是一個玩笑,如果確實不想再喝時,用手勢表示,主人也是會理解的。
珍珠奶茶
於台灣盛行的珍珠奶茶,則於奶茶內加入粉圓,煮熟的粉圓外觀烏黑晶透,遂以“珍珠”命名,另可針對自己的喜好加入各式各樣的配料,調製出不同的味道。
奶茶,印地語叫Chai,發音源自廣東話的茶,按中國的茶分類,當屬發酵型的紅茶,與中國傳統紅茶不同的是加工時將茶葉切碎,飲用時加奶加糖。賤的就只有單純的奶和茶,頂多加點生薑或豆蔻調調味,是販夫走卒們每日不可少的飲料。
做法:將香蕉切片,寬約4mm,並把統一巧克力奶茶及二三片的香蕉切片放進鍋中沖泡,此量為一人份。
注意:
各式奶茶成品
各式奶茶成品(23張)
沸騰過度容易使味道盡失。可依喜好略加些砂糖,然後淋上奶油,放入裝飾用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中,其訣竅就是將香蕉切成薄片使之浮起來。
玫瑰果是野玫瑰的果實。它的維他命C的含量是柳橙的20倍,檸檬的60倍。
做法:
用玫瑰果茶包泡茶;在鍋中放入200CC牛奶温熱,將茶倒入再加熱。在奶茶快沸騰前熄火,可按個人喜好酌量加入蜂蜜。

奶茶主要產地

因氣候的不同,燒奶茶的方式有兩種,南方講究個“拉”,兩個杯子間牛奶和釅茶倒來倒去,在空中拉出一道棕色弧線,以便茶乳交溶。
茶馬古道 茶馬古道
燒茶的工具也不同,燒茶多用一口滿是沸騰牛奶的大鍋,和一個裝煮好釅茶的大銅壺,銅壺帶龍頭,常畫上一隻豎眼和三道扛,象徵主神濕婆(Shiva),有時還裝飾着新鮮的茉莉花串,煮茶則簡單得多,一個煤油爐加一口小鋁鍋,哪裏都能開張。
原產於中國,沿着古代的絲綢之路傳到印度。印度最早栽培茶樹的地區是在西北部的阿薩姆,據説英國人就是從當地的部落那裏學會喝茶的,由此看來,著名的英國下午茶也是印度奶茶的變種。當今世界最有名的茶產地當屬大吉嶺,儘管只有150多年的栽培史,其產量已佔到印度總產量的25%。最好的頭摘茶在國際市場上能賣到1公斤220美元,不過全世界每年銷售的六萬噸大吉嶺茶中,真正出自大吉嶺的只有一萬兩千噸。
中國香港
英國人喝茶學自中國,但喝法卻別創一格,喜歡加入糖和奶,或者檸檬片同喝,傳入香港後奶茶檸檬茶統稱“西茶”,以別於傳統喝法的“唐茶”。英式奶茶在香港由於口味清淡,香港人並不喜歡,於是有茶餐廳老闆靈機一動,在英式奶茶的基礎上研製出港式奶茶,茶味濃郁,奶香悠久,風靡香港一百多年而歷久不衰。
奶茶 奶茶
台灣地區
起源於台灣的珍珠奶茶,則於奶茶中內加入由黑砂糖等材料煮熟後外觀烏黑晶透的粉圓,遂以“珍珠”命名,另可加入布丁椰果等各式配料,調製特殊風味,深受大眾喜愛,已傳入世界各地,唯歐美地區仍不易見其蹤影,且價格亦相對昂貴。

奶茶飲品特色

品嚐奶茶的優劣也以茶色、香氣、形態和味道四個方面進行,而且需要細細品嚐,才能夠體會到其味道之美。首先將奶茶吸入口中,停留幾秒;享受一股清涼或熱乎乎的感覺。最後再緩緩咽入喉;直抵脾胃。一杯好喝的奶茶其奶香味與茶香味搭配的非常好。而不是一入口就是滿口茶味或奶味、更甚至又甜又膩、飲用時或飲用後有種糊喉嚨的感覺。但凡這種口感的奶茶都不是一杯正宗的奶茶。
要熬出一壺醇香沁人的奶茶,除茶葉本身的質量好壞外,水質、火候和茶乳比重也很重要。一般説來,可口的奶茶並不是奶越多越好,應當是茶乳比例相當,既有茶的清香,又有奶的甘醇,二者偏多偏少味道都不好。還有,奶茶煮好後,應即刻飲用或盛於熱水壺以備飲用,因在鍋內放的時間長了,鍋鏽影響奶茶的色、香、味。
在多數地方喝奶茶要加少許食鹽,但也有的地方不加食鹽,只是把鹽碟放在桌上,喜歡喝鹽味的就加鹽,不喜歡鹽味的則不加鹽。
奶茶一般在吃各種幹食時當水飲用,有時單獨飲用,則既解渴又耐飢,比各種現代飲料更勝一籌。所以,在牧區有一句俗話説:“寧可一日無食,不可一日無茶”。的確,蒙古族牧民的一天就是從喝奶茶開始的。這種嗜好在蒙古族是作為一種歷史文化延續至當代。每天早晨吃早點的時候,新老朋友擁壺而坐,一面細細品嚐令人飴情清心的奶茶,品嚐富有蒙古民族特點的炒米、奶油糕點,一面談心,論世事,喝得鼻尖冒出了汗,正是體現了俗話所説:“有茶之家何其美”的景象。
奶茶 奶茶
製作材料
製作材料(11張)
幾年前1元1杯的珍珠奶茶十分普及,2014年最新潮流的奶茶店,如街客、大卡司等等,成為新的潮流座標,價格在4~20元不等。

奶茶飲用禁忌

雖然奶茶一般包含了牛奶,但有些奶茶中的奶卻並非是牛奶,而是用植脂末代替的。植脂末的主要成分有氫化植物油葡萄糖漿酪朊酸鈉硅鋁酸鈉,而部分氫化植物油則含有反式脂肪酸。科學研究表明,反式脂肪酸的攝入量和心血管疾病發病率呈正相關。《中國居民膳食指南》建議每日反式脂肪酸攝入量不超過2克。用植脂末做的奶茶,每300毫升(相當於中杯奶茶)中就有0.5-2.7克的反式脂肪酸,如果長時間喝奶茶會提高患上心血管疾病的風險。
此外,一杯奶茶的含糖量也不容小覷。
除了反式脂肪酸和糖,打造奶茶良好風味和口感的另外一個因素就是脂肪,但是攝入過量的脂肪會引發肥胖。在帶有奶蓋的奶茶中,脂肪含量尤其高,平均值為7克/100毫升。成人每日推薦攝入的脂肪小於60克,喝這樣一杯奶茶相當於攝取了兩頓飯的脂肪。所以奶茶雖然好喝,但還是適量為宜。 [1] 
參考資料