冰淇淋

冰淇淋是冷凍食品發展而來的。早在公元1世紀，古羅馬國王就叫奴隸們夏天從高山上採集冰雪，用於冷凍水果、蜂蜜和果汁。國王常常在夏天用這些冷凍食品來招待寵臣和國外使者。

有研究人員卻認為冰淇淋起源於中國。早在1000多年前，封建王侯為了消暑，讓人在冬天把冰取來，貯存在地窖裏，到了夏天再拿出來享用。唐朝末期，人們在生產火藥時開採出大量硝石，並且在一個偶然的機會發現硝石溶於涼水的時候會吸收大量的熱，甚至可以讓水結冰。從此人們不用儲藏冰塊就可以在夏天製冰了。此時有了專門在夏天賣冰的商人，他們把糖加到冰裏吸引顧客。到了宋代市場上冷凍食品的花樣多起來了。商人還在裏面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶，這種冷凍食品被認為是原始的冰淇淋。

1848年，科學家發明了手搖式攪凍機，使得人們可在家中自制冰淇淋。當時人們將冰淇淋的混合原料加到較小的不鏽鋼容器中，然後將其放入一個木桶中。將冰倒入木桶，讓冰塊均勻地在不鏽鋼容器四周分佈，然後過兩分鐘，轉動手搖冷凍器，讓冰淇淋原料徹底冷卻，然後在冰中加鹽，讓冰淇淋凍結。

煉乳和固體乳的開發，加上均質機、巴斯德殺菌和攪凍機的發明刺激了早期冰淇淋工業的發展。在冰淇淋工業的發展中，最重大的進步為1925年連續攪凍機的發明。 ^[3] 

以往抽查中不合格產品有以下幾個方面的問題：微生物指標超標，部分產品的理化指標（如脂肪含量、膨脹率等）不符合標準要求，鉛含量超標，添加劑超標等。選購建議：

7招教你選購冰淇淋： ^[1] 

1.冰淇淋的原料和工藝有時差別很大，消費者在選購時首先要看包裝上是否標註生產廠家。

2.冰淇淋是否完好地儲放在-18℃以下的冷凍櫃中。

3.外包裝是否完好，有否滲透或缺損，否則會造成微生物等的二次污染。

4.產品的有效期是否在預計食用的日期之內等。

5.選購冷飲莫貪“色”花花綠綠的冰糕色澤越鮮豔，意味着添加的色素越多，選購時應儘可能敬而遠之。

6.最後要看一看產品的形狀是否有變化，若變了形，則有可能是產品在運輸或貯存過程中，由於温度過高致使產品融化後再次冷凍所致，這也極可能造成微生物的繁殖而超標，且口感也會變差。

7.建議消費者在選購時首先選擇名牌大企業的產品，因其質量有保證。

【謠言】

炎炎夏日已經到來，冰淇淋開始熱銷。香甜的口感、冰爽的味道，讓不少人對它愛不釋手。不管是在小孩子還是成年人當中，都有一大批冰淇淋的“死忠飯”。但是，受到廣泛歡迎的冰淇淋也在經受謠言攻擊。網上盛傳：冰淇淋之所以越來越難融化，是因為其添加了二十餘種添加劑。而添加劑會對人體健康造成影響，於是冰淇淋成為大家心中的垃圾食品 ^[2]  。

【謠言粉碎機】

上述謠言可以簡單概括為：冰淇淋越不易化，添加劑越多，對人體傷害越大。實際上，三者之間並非存在必然聯繫。據北京晨報報道，食品安全與營養專家阮光鋒稱，添加劑過多確實會對人的健康有所影響，但冰淇淋不易融化不代表添加劑更多，不能將三者混為一談 ^[2]  。

冰淇淋的“抗融性”

一到夏天，我們總會格外擔心停電。大多數人是對高温難以忍受，但總有一些腦洞大開的朋友擔心：停電了，那超市裏的冰淇淋和雪糕怎麼辦啊。實際上，生產商們早就考慮到這個問題了。作為只能在冷凍環境中存活的食品，它在製作過程中通常會用“抗融性”這一指標來衡量冰淇淋抗融化的能力 ^[2]  。

所謂抗融性，是指冰淇淋對室温的耐受程度。但冰淇淋是一種複雜的混合體系，因此其抗融性也會受多種因素的影響。這也使得抗融性成為冰淇淋行業長期的研究課題 ^[2]  。

添加劑之於抗融性：充分但不必要 ^[2] 

我們常吃冰淇淋，但很少關注冰淇淋的成分。如果仔細去看任何一款冰淇淋，它的基本組成原料大致包含：水、乳、蛋、甜原料、油脂和其他食品添加劑。其中穩定劑是親水性的膠體物質，可以有效提高粘度和膨脹度；乳化劑能改善穩定性和保型性，增加室温下冰淇淋的耐熱性。可以看出，使用添加劑確實能夠增強冰淇淋的抗融性 ^[2]  。

但在這一條件之下，我們必須思考兩個問題：一是添加劑難道越多越好嗎。事實並非如此。據東方早報報道，添加劑的使用並不是越多越好，還要考慮工藝條件及成本等因素。二是添加劑是增強抗融性的因素嗎。答案是：並不是。據國際在線報道，日本一家名為“海藻食品研究所”的公司日前推出了一種在常温下可以保持一小時不融化的冰淇淋。它靠的可不是添加劑，而是一種很常見的成分——豆渣 ^[2]  。

由此可見，冰淇淋不易融化並不一定是添加劑“搞的鬼”，而且，並非所有冰淇淋都會傾向於使用更多添加劑。在市場上銷售的冰淇淋大多符合國家安全標準，因此不必太擔心添加劑過多對健康的影響 ^[2]  。