雪梨

因其果肉潔白如玉、似霜如雪，故稱之為“雪梨”。 ^[7]  四川省廣元市蒼溪縣，有雪梨之鄉的美名；安徽歙縣、祁門和休寧一帶的徽州雪梨，歷史聞名。河北石家莊趙州雪梨聞名全國。千年趙州，萬畝雪樹，而且最早可上溯到2000多年以前，早在秦漢時代始趙州雪花梨就被歷朝歷代選作貢品進貢朝廷。

雪梨(4張)

雪梨，薔薇科梨屬喬木植物， ^[6]  樹姿半開張，樹勢強壯，樹冠較大，萌芽率高，成枝力強。以短果枝結果為主，果台連續結果能力強。每花序坐果2-3個，無採前落果現象，豐產、穩產。低接幼樹第4年開始開花結果，第5年開花率100%。自花結實較差，必須配置授粉樹。雪梨的繁殖方式主要是嫁接繁殖。 ^[9] 

成齡樹樹高4-5米，冠幅3-4米，主幹及多年枝呈褐色，光滑，1年生成熟枝呈紅棕色，無茸毛，皮孔有小白色斑點。花瓣卵形，先端呈嘴齒狀，基部具短爪。葉片卵形或橢圓形，深綠色，先端漸尖或急尖，邊緣有帶刺芒尖鋭齒，初時兩面有絨毛，老葉無毛。 ^[7]  葉基寬、中、大，葉柄淺綠色。每花序5-9朵，花蕾白色。花冠中、大，花瓣白色，花葯黃色，飽滿，花粉較少。 ^[2]  花期為4月；果期為8—9月。 ^[7] 

果實卵形或近球形，微扁，褐色， ^[7]  頂端基部均高低不平。縱徑8-9釐米，橫徑9-9.5釐米，果實中、大，平均單果重300-400克，最大單果重750-975克，套袋果果面呈黃白色，果梗較短，皮薄，星點小，鏽斑大而密。果肉乳白色、脆、汁液多，石細胞含量少，風味濃甜、爽口、品質上等。可溶性固形物含量12.8-13.5%，含糖、酸、糖/酸、可食率分別為7.25%、0.29%、25.00、83.88%。成熟期8月底。耐貯藏，適於凍藏，藏期可達3-4個月。

雪梨在中國主要分佈於河北、山東、四川、安徽等地，一般生長在海拔100—2000米乾旱寒冷的地區或山坡陽處。 ^[7]  雪梨喜光喜温，為喜光果樹，年需日照在1600-1700小時之間，對土壤的適應性強，以土層深厚、土質疏鬆、透水和保水性好、地下水位低的砂壤土最為適宜。雪梨的適應性很強，在各種氣候和多種土上都能生長，是果樹範圍內分佈較廣的一個樹種。 ^{[3]  [8-9]} 

選地不論田塊大小，不論田塊方向，只需土層深厚、疏鬆、瀝水、耐旱均可栽培，但是坡度不能過大。

挖穴一般根據田塊的方向按照3.3米X2米的每株行距定好距離。在挖窩子的同時力求以寛、深為好，要求不低於40釐米深，50釐米寬。每窩不低於60斤農家肥，配合施入2—3兩含量為45%的硫酸鉀複合肥，然後用餘土將窩子填滿，並堆成一個高於地面20釐米的小堆。

栽植將苗子栽於小土堆的正中間，以露出嫁接口為宜，使大小根系均勻分部，填滿細土，用腳踩緊，不能用鉏頭夯打，保證土層透氣能力，以便早出新根，植株鍵壯生長。 ^[4] 

施肥是保證植株鍵壯生長的必要措施，施肥的標準和方法以及肥的質量都有十分重要的作用。

栽後第一年的肥料管理

栽後第一年以薄肥勤施為宜，不能大肥大水，使苗子安全度過成活關。從3月——7月每月施肥一次，每次以每株10克尿素、10克復合肥加5——10斤糞水，8月底九月初結合擴穴重施一次基肥，以每穴不底於60斤農家肥配合2——3兩硫酸鉀複合肥。 ^[4] 

栽後第二年的肥料管理

通過上一年的施肥和整形管理，樹體和根系已經有了明顯的增長，在第二年的施肥過程中與上一年的施肥方法大致相同，施肥量略有增加。以保證在三年內樹體基本成形，早日投產。 ^[4] 

整形在果業生產中是保證早產、高產、優質的重要環節。“六月雪梨”的整形目標是：株高控制在2—2.5米之間，主幹40釐米，主枝6—9枝。標準是遠看滿樹枝，近看沒幾枝，枝多不擠，疏密適當，上下左右，枝枝見光。

為了保證在三年內整成豐產樹形，而第一年的整形方法是：當苗子長到40釐米時，在苗子新稍30釐米的地方剪掉，使苗子新稍部分充分木質化，提前實現第一次分枝，再抽新稍，當苗子主稍長到40釐米時，用同樣的方法反覆進行。主杆上所發枝條不論多少，全部保留。在夏末秋初，枝稍半木質化階段時，進行拉枝，用塑料帶一端固定在樹蔸或木樁上，另一端將樹枝拉成與中心杆呈70度角度時而固定。第二年採取同樣的方法進行。根據日本的栽培經驗，在三年內不定枝，不修枝，力求枝多枝旺，提高前期產量。 ^[4] 

雪梨(17張)

梨樹的主要病害有“黑星病”、“黑斑病”、“鏽病”、“輪紋病”等。為了有效地防治以上病害的發生，首先必須加強樹體管理，大量使用優質農家肥，適量增加氮、磷、鉀肥的用量，酌情補施硼肥、鋅肥等多種微量元素，增強樹勢，保證樹體營養水平，提高抵抗病蟲害的能力。與此同時，還要將每次剪掉的病蟲枝葉等帶到田外進行燒燬。在每年春季發芽或開花前後各噴一次杜邦福星800倍液加粉鏽寧1000倍液、加優得樂1000倍液。 ^[4] 

梨樹的主要害蟲有大食心蟲、梨莖蜂、金緣吉丁蟲、梨木蝨、梨芽蟲等。為了有效地防治蟲害的發生，要結合病害的防治，在每次用藥時每桶水增加40%氧化樂果3兩，加蚍蟲靈1包，效果十分顯著。 ^[4] 

每年冬季是病菌和蟲體生命力最薄弱的時期，結合冬季修剪，對樹體病蟲枝、翹皮、蟲卵進行嚴格清除，再對全園噴施波美3—5度的石硫合劑2次，能有效地防治梨園病蟲害的發生。 ^[4] 

《本草綱目》中記載：“梨者，利也，其性下行流利。”雪梨藥用時主治風熱、潤肺、涼心、消痰、降火、解毒等病症； ^[10]  味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2.C、胡蘿蔔素等，具生津潤燥、清熱化痰之功效，特別適合秋天食用，現代醫學也研究證明，梨確有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用， ^[10]  因此對急性氣管炎和上呼吸道感染的患者出現的咽喉幹、癢、痛、音啞、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血壓和養陰清熱的效果，所以高血壓、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好處。梨可以生吃，也可以蒸，還可以做成湯和羹。但是蒼溪雪梨梨性寒，一次不宜多吃。尤其脾胃虛寒、腹部冷痛和血虛者，不可以多吃。 ^[1] 

梨樹是中國主要果樹之一，梨的果肉脆嫩，香甜可口，除生食外，也可加工製成各種產品，故有一定的經濟價值。 ^[9] 

雪梨(19張)

梨性偏寒助濕，多吃會傷脾胃，故脾胃虛寒、畏冷食者應少吃。梨含果酸較多，胃酸多者，不宜多食。梨有利尿作用，夜尿頻者，睡前少吃。血虛、畏寒、腹瀉、手腳發涼的患者不可多吃梨，並且最好煮熟再吃，以防濕寒症狀加重。梨含有糖量高，糖尿病者當慎。梨含果酸多，不宜與鹼性藥同用，如氨茶鹼、小蘇打等。梨不應與螃蟹同吃，以防引起腹瀉。用以止咳化痰者，不宜選擇含糖量太高的甜梨。

清代康熙年間，蘇州城裏出了個名醫叫葉天士，斷病如神。他只要看看病人的氣色，按按脈，無須病人訴説病情，就開藥方，總是一劑見效，兩劑起色，三劑病除，真是個“妙手回春”的賽華佗。

有一天，來了一個叫何大的病人，面黃肌瘦，每日干咳不停，痰中帶血。葉天士一見何大的臉色，連脈也沒有切，就對他説：“你生的是肺癆，現在還無藥可治，望你回去慢慢調養吧！”

這何大是徽州黃山人，在蘇州一家茶行當夥計，聽了葉天士這番話，就懇求説：“葉先生，聽説你能妙手回春，不妨試試，死馬權當活馬醫吧！”

葉天士説：“何大，不是我不願做好事，實是你的病無藥治。你要是不相信，誰人把你的病治好，你就來把我門上的招牌砸掉。唉，我勸你還是快點回家鄉去吧，回去得快，可以到家；走得慢，就要死在路上。”

話已説絕，何大也心灰了，渾身沒有氣力。自知在世時日不多，何大隻得辭了茶行工作，回到家鄉。何母看到兒子回來，悽悽慘慘準備後事的傷心樣子，心裏別提多難過了，就説：“兒啊，勿急嘛！常言説，苦人靠天保佑。讓我們家鄉的程敬通醫生看一下吧，或許能逢凶化吉。”

何大説：“媽，不用勞那個神、破那個財啦，蘇州城裏的名醫都不能治，山旯裏還能有什麼好醫生?”

“兒啊，不要講呆話了，你聽孃的話吧！”

何母就請來左鄰右舍幾個小夥子，用竹牀抬着何大到程敬通醫生處。程敬通按着何大的脈，看着何大的臉，説：“葉天士果然名不虛傳，你得的是絕症啊！”

何大一聽，更是三九天躺在石槽上，渾身涼透了。忽然，程敬通濃眉一豎，説：“還有一線希望。”

何大聽了，心中一喜，就懇求説：“那就請程先生救命吧！”

程敬通點點頭，提筆為他寫了藥方，遞給他説：“何大，你不要焦慮，我們家鄉盛產澀梨，如今正是八九月天氣，秋高氣爽，澀梨上市，你回家買上四五擔，貯放陰涼處，以梨作飯，並服此藥，梨盡藥完，病就會好的。”

何大回到家裏，遵照程敬通的醫囑調治，“以梨作飯”，吃了三個月，果真氣色好轉，也不幹咳了。

這天，程敬通來到何大家，看到他的病情好轉，心裏很高興，便翻翻堆放在地上的梨，上面的色青皮粗，下面的色白皮細嫩，嚐嚐皮薄汁多。醫生是肯動腦子的，便記在心上，囑咐何大説：“何大，你先用底下的白梨，看看療效是不是好些！”

何大點點頭答應了。又兩個月不到，何大恢復了健康，喜孜孜地來向程敬通致謝。程敬通要何大説説白梨和青梨哪個療效好。何大説：“這都是先生指點，白梨比青梨好！”

從此，程敬通便記住了白梨比青梨好，但是如何長出白梨，程敬通還沒有想出來。

何大恢復了健康，他又回到蘇州茶行當夥計。一天，葉天士見到何大已臉色紅潤，精力充沛，大吃一驚，説：“何大，你還活着?”

何大説：“是的。”

葉天士對何大深施一禮，説：“何大，你的病是哪位高手治好的，我要請教！”

何大便把回家後母親請程敬通醫生看病的事説了一遍。葉天士聽了，心中暗暗欽佩。原來梨子是潤肺生津、清痰止咳的。

葉天士回到家中，越想越感到：“天外有天，山外有山”。今天看來，分明是自己的醫術不夠高明，就悄悄地將招牌收起，隱姓埋名，到歙縣尋程敬通去了。

葉天士找到程敬通，不報真名實姓，只求程敬通收留他在藥鋪子裏當名藥倌。

程敬通説：“我的藥鋪不缺藥倌，我的梨園，倒缺少一個看管人，要是你受得起委屈的話，便留下吧！”

葉天士決心從程敬通學醫，滿口應承説：“小人在家種過梨，還愛此行。”

從此，葉天士便留在程敬通處，一面看管梨園，一面千方百計地湊近程敬通，看他替人家看病開藥。葉天士把梨園也調理得好好的，他根據何大介紹的情況，在梨只有紐扣大小時，就用紙裹起，綁紮在樹枝上。這年秋天收梨，竟收了一些白梨。程敬通一看到從樹上採摘下的白梨，心裏便明白了。便匆匆趕到梨園，走到葉天士面前，笑嘻嘻地説：“你是蘇州葉天士哇！”

葉天士不由一愣，説：“程先生，你怎會知道的?”

程敬通説：“除了何大，沒有人知道我要種白梨做藥；除了葉天士沒人醫過何大的病。太委屈你了。”

葉天士不再隱瞞了，便將遠道來學醫説了一遍。程敬通很受感動，説：“葉天士先生，你這種精神，令人欽佩；現又試種出白梨，更是造福鄉里。”

兩人成了好朋友，互相切磋，取長補短，醫道大進，還把用紙在樹上裹梨的方法推廣開來。為了防水濕，梨農便用毛邊紙，浸入柿漆水，不透水，不透光，梨子長得更白嫩，色自如雪，便改名“雪梨”。

兩年後，葉天士又回到蘇州，重新掛牌開業。歙縣的雪梨也跟着傳到蘇州，不久，便在國內名聲大噪了。現在人們説起雪梨，還説是程敬通起的意，葉天士醫生出的點子哩！ ^[11]