豆腐花

豆腐花與豆腐同源，豆腐的起源 ，歷來説法很多 。古代即有不同的説法 ，一説是孔子時代即有豆腐 ，一説是豆腐始於西漢淮南王劉安。前一種説法支持者不多 ，後一種説法則是自宋以來長期流傳 。南宋朱熹在其《豆腐》詩中寫到： “種豆豆苗稀，力竭心已腐 ，早知淮南術 ，安坐獲泉布 。”並自注 “世傳豆腐本乃淮南王術”；與朱熹同時代的楊萬里 ，寫過一篇《豆盧子柔傳》的文章 ，副標題為“豆腐”，其中也提到漢代已有豆腐 。之後持此類説法者頗多 ，如李時珍亦認為“豆腐之法 ，始於漢淮南王劉安”，明葉子奇《草木子》中有 : “豆腐始於漢淮南王之術”句，明羅頎《物原》也説 ，西漢時的古籍中有“劉安做豆腐”的記載 。可以説，自宋明以來 ，人們一直認為豆腐發明始於西漢時期 。然而奇怪的是，現存漢唐文獻 ，無論是《淮南子》、《齊民要術》，甚至各類文學作品等等 ，都沒有一丁點兒關於豆腐以及豆腐始於漢淮南王劉安的記載 。因此 ，許多學者對豆腐 “始漢説”提出質疑 ，提出了一些不同的觀點 ，較早的有日本學者，田統的“始唐説”以及袁翰青的“始五代説”。

發現最早記載關於豆腐的文獻 ，是五代陶谷（公元903年—公元970年）撰寫的《清異錄》，其中《官志門》“小宰羊”條曰： “邑人呼豆腐為小宰羊”。

有加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的“巧克力豆花”，在香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。

部分北方地區以石膏作為凝固劑點制，具有細嫩感。以醬油為主配以老乾媽食用。

有加黃豆、牛油、芹菜、花生、青紅辣椒、芝麻葉（乾菜）、豆腐皮（千張）、麪粉、醋、麻油

製成的鹹豆花為北方人常見小吃。

熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。

主料：一小包速溶豆腐花 兩朵玫瑰花

配料：100毫升開水

1 、速溶豆腐花在超市有賣，粉末狀。

2 、一定要順時針攪拌，不能亂攪拌，否則豆腐花無法凝固 。

石膏豆腐花：功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。

豆腐除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒髮育不良等疾病有一定功效。

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

適合人羣：一般人皆可食用。

適用量：每次1碗，約50克。

●最好不用香葱為作料。

●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

●豆腐花的嫩滑程度取決於添加的滷水和火候，味道的關鍵則在滷料。