消化餅乾

消化餅乾在1876年就已經在英國面世了，是一種起源自英國的微甜餅乾，有關食譜更可以在1894年出版的“新通用烹飪書”（New Universal Cookery Book ）找到。

初期的消化餅乾都添加碳酸氫鈉，由於以前人們都普遍認為碳酸氫鈉有助於消化（因其抑酸性質），消化餅乾因得其名。消化餅乾主要出產公司麥威他已經發表了免責聲明表示“消化餅乾不含任何可以幫助消化的成分”。

典型的消化餅乾主要由糙棕色小麥麪粉，糖，植物油，全麥穀物，膨脹劑（主要是碳酸氫鈉，酒石酸及蘋果酸）和鹽製成。其他添加物也包括幹乳清，燕麥，脱脂奶和/或乳劑。由於異於一般的製作方式，對堅果類或大豆（黃豆）過敏者不適此類餅乾。 美國以外的地區，如新西蘭和英國，製成的消化餅乾都會用天然白糖取代味道較甜的高果糖玉米糖漿。也因為如此，某些消化餅乾的糖分會高過一般的餅乾。

普通麪粉（中低筋均可）65克，全麥麪粉75克，黃油65克，全蛋液25克，紅糖30克，麥芽糖10克，泡打粉1/2小勺（2.5ML）(參考分量：24塊)

1、麪粉、泡打粉混合後過篩。全麥麪粉有麩皮，將篩出的麩皮重新倒回麪粉裏混合。

2、黃油軟化後，加入紅糖、麥芽糖，用打蛋器打發至蓬鬆。

3、分兩次倒入全蛋液，加一次後用打蛋器充分攪打後再加下一次。

4、打至濃稠細膩狀。

5、將麪粉倒入打發好的黃油裏。

6、用橡皮刮刀翻拌均勻。

7、拌成柔軟的麪糰。放入冰箱冷藏1個小時左右，使麪糰具有合適的軟硬度。

8、冷藏好的麪糰，夾在兩張油紙中間，用擀麪杖擀開成0.3CM厚的片。

9、用直徑5CM的圓切模切出圓形。

10、將切好的餅乾擺在烤盤上，在餅乾上用叉子叉一些小孔。剩餘的邊角料可以重新揉成團擀開，並再次用切模切出圓形，直至用完。將擺好的餅乾麪糰靜置20分鐘。靜置的時候預熱烤箱，上下火180℃，烤12分鐘左右，當顏色變深時就可以出爐了。

1、使用帶有麩皮的全麥麪粉製作這款餅乾，才會有消化餅乾特有的粗粗的口感。想讓餅乾更營養健康並且不介意口感粗糙的童鞋，可以將麪粉全部換成全麥麪粉。

2、麥芽糖可以改善餅乾的風味和外觀。如果沒有，可以用金黃糖漿代替。要是也沒有，省略亦可(不推薦)。

3、除了用圓形切模，還可以根據自己喜好，用各種形狀的餅乾模，切出豐富多彩的餅乾造型。

消化餅乾在英國相當普遍。英國每年的消化餅乾銷量額高達3千5百萬英鎊。換句話説，在英國，每年有7千1百萬包消化餅乾售出或者是英國人每一秒食用了52塊消化餅乾。 消化餅乾也是許多西式糕點的主要成分，例如起司蛋糕。