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綠豆沙
鎖定
綠豆沙製作前需將綠豆淘淨，後加清水置旺火上煮至六成熟，離火稍晾，倒入篾篩內擦盡表皮，復倒入鍋中，加水用小火煮至融爛，再用紗布袋濾出豆汁，燒沸，加入綿白糖即成。其色澤淺綠悦目，上口柔潤甘甜，意致清涼，十分喜人，尤以冷飲為佳
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- 中文名
- 綠豆沙
- 外文名
- Mung bean soup
- 口 味
- 甜
- 主要原料
- 綠豆
綠豆沙生產製作
1.先將綠豆清洗乾淨，用水浸泡。大約泡兩小時，泡到綠豆變大變軟即可，泡太長時間會變質。
2.將綠豆的皮泡開，用手心輕輕搓揉，綠豆皮能掉下來。
3.將綠豆皮全部去掉。這一步可能有些費事。
4.將去皮的綠豆加2倍水，放入砂鍋煮約30-40分鐘。使其成為豆沙。
5.碎冰、綠豆及其他材料放入果汁機中，以高速先攪打10秒鐘。
6.長匙略微拌一拌，再繼續攪打20秒鐘即可。
綠豆沙食用指南
適宜人羣
適宜中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者食用。
當人的體質屬於涼性體質時不能吃綠豆，因為吃了後會引起腹瀉。喝板藍根的時候不宜吃綠豆，因為板藍根是冷性帶寒的藥物，與綠豆涼性食品同吃會傷害胃腸道。冬春兩季少吃，夏秋兩季可適量多吃些綠豆。
綠豆沙主要功效
1．增強食飲：綠豆味甘，性涼，無毒。所含蛋白質、磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器營養所必需。
2．降血脂：綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，達到降血脂療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。
3．降膽固醇：綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
4．抗過敏：據臨牀實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態反應性疾病。
5．抗菌：抗病毒綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清熱解毒。
6．保護腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血癥，從而保護腎臟。
綠豆沙食用禁忌
1．豆沙含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。
2．綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
3．夏天感冒了，服用一些感冒沖劑的時候也不能吃綠豆沙。
綠豆沙菜品食譜
綠豆沙西瓜綠豆沙
西瓜皮汁綠豆沙具有清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕，減肥瘦身等作用。清香可口，回味綿長。
做法：
綠豆沙
2．制西瓜皮汁綠豆沙：將吃過的西瓜皮（最好用勺吃）清洗乾淨，切成小丁（黃豆泡脹後大小即可），放入豆漿機，再將電熱水壺中綠豆帶湯倒入豆漿機（可留部分綠豆備用），選用制果蔬冷飲功能，約2分鐘即自動攪拌成西瓜汁皮綠豆沙。如果汁不稠，可加入備用綠豆沙繼續攪拌。
3．製成品：將做好的西瓜皮汁綠豆沙倒入容器，加入蜂蜜攪拌均勻即可食用。
此法簡單易做，全部製作時間75分鐘，如提前制綠豆沙料，只需5分鐘即可做成，可供3-4人食用的西瓜皮汁綠豆沙。
綠豆沙翡翠涼果
翡翠涼果——涼爽，滑嫩的感覺，最適合夏日的茶果子：
1．綠豆沙與綠茶粉2克拌揉至光滑，即為抹茶餡，分割成若干份~我是用勺子隨便挖的，結果形狀不好看，而且周邊也容易滲漏沾到模具裏，還是應該揉一下成球。
2．將土豆澱粉30克與糖100克拌勻後，加入水500克以小火加熱煮至透明，即可離火。如果沒有土豆澱粉，也可以用藕粉，只要能凝固就可以了。藕粉的話，要調的稀一點，因為藕粉一般比較甜，這個溶液表太稠，不然容易凝固，稍微稀一點。
3．取一有小圓洞的容器模型（如圓球巧克力模），先置入少許做法2的粉糊，再放入抹茶餡，最後再加入粉糊直至填滿，冷卻後即可扣出，冰涼後食用風味更佳。超市買的模子，很便宜。最後還剩一點，就用蛋塔模來做了，也很好看。大約冷藏了快一小時就好了。
綠豆沙2
對了，需要注意的是抹茶餡里加糖了，外面裹的就不能太甜。或者外面甜一點，裏面要少加點糖，總之互補。
綠豆沙綠豆沙牛奶
材料：綠豆泥 2湯匙、牛奶 1杯
做法：
1．綠豆煮熟後取2湯匙。
2．加牛奶一起入果汁機攪打。
3．可以不加糖。
綠豆沙綠豆沙冰
用料：綠豆100g、煉乳50ml、蜂蜜2湯匙（30ml）、冰塊300g、櫻桃1枚、薄荷葉少許。
做法：
◆綠豆用清水淘洗乾淨，放入鍋中，倒入適量清水，用大火燒沸後轉小火慢慢熬煮約30分鐘，待綠豆外皮裂開即可。
◆將綠豆撈出瀝乾水分，拌入煉乳和蜂蜜混合均勻。
◆冰塊放入碎冰機制成沙冰。
◆將沙冰放入碗中，四周澆上綠豆煉乳，最後再綴以薄荷葉和櫻桃做裝飾即可。
綠豆沙海帶綠豆湯
原料：海帶100克、綠豆100克、豬脛骨200克、鹽10克。
海帶綠豆湯
◆把海帶洗淨、泡發、切絲；綠豆洗淨，去雜質；豬脛骨捶破。
◆把海帶、綠豆、豬骨、鹽放入燉鍋內，加水500毫升，用大火燒沸，再用文火燉煮1小時即成。
功效：補肝腎，益精血，解藥毒。
綠豆沙中東綠豆菜餅
材料：綠豆500克、菜油50克、麪粉150克、葱頭1個、大蒜3瓣、辣椒粉和鮮姜少許，鹽適量。
做法：
◆將綠豆用水泡24小時，洗去表皮待用。
◆將綠豆、葱頭、姜和蒜一起用食品加工機打碎，再與麪粉、辣椒粉、糖和鹽拌勻成綠豆泥。
◆平底煎鍋中放適量油，用勺將綠豆泥舀到鍋裏，做成小圓餅，煎至兩面呈金黃色即成。
綠豆沙綠豆飯
原料：綠豆50克、粳米200克。
做法：
◆將綠豆淘洗乾淨，去泥沙，用温水浸泡4小時，放入鍋內，加水300毫升，煮30分鐘，待用。
◆大米放入電飯煲內，加入綠豆及汁液，再加入清水適量，如常規煲米飯把飯煲熟即成。
功效：清熱解毒，降低血壓。高血壓患者食用。四季均宜。
綠豆沙綠豆粥
綠豆沙3
做法：
◆將綠豆、粳米淘洗乾淨。
◆把綠豆、粳米放入鍋內，加水約500g，煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。
功效：綠豆是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕，與粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益氣、養血生津，確為夏季解暑佳品。
綠豆沙百合綠豆粥
原料：百合30克、綠豆50克、大米100克、白糖30克。
做法：
◆將百合洗淨，綠豆洗淨，去泥沙；大米淘淨，去泥砂。
◆將大米放鍋內，加入水300毫升，放入百合、綠豆，用大火燒沸，再用文火煮熬1小時，加入白糖拌勻即成。
功效：清熱解毒，利尿消腫。
綠豆沙綠豆菊花粥
原料：綠豆150g、百合30g、菊花15g（用普通的幹杭菊即可）、冰糖。
做法：
◆綠豆、百合、菊花洗淨，綠豆和百合用清水泡20分鐘。
◆把所有材料入鍋，加三分之二鍋的水。
◆先大火煮開，再改小火煲一個小時20分左右即可，煲的時間久一點是為了讓綠豆湯有沙沙的感覺，冰凍起來飲用也更愜意。
◆由於加了百合，湯裏有股自然的清甜，加上菊花的香味，這款夏日清火粥一定會讓你胃口大開。
綠豆沙酸奶綠豆沙
主料：綠豆200克、酸奶1盒、冰糖適量
涼開水適量，冷水（1600ML-2000ML之間）
製作步驟：
1．綠豆淘洗淨，用涼開水浸泡2小時；
2．連水帶豆倒入煮鍋中，加冷水（綠豆：冷水=9:1），大火開蓋煮綠豆；
3．水開時，撈去漂在湯表面的白泡沫，改中小火繼續開蓋煮20分鐘；
4．倒出一部分湯，中小火煮剩餘在煮鍋中的湯與綠豆，直至綠豆全部裂開。
5．改小火，用勺不停攪動豆沙以免粘鍋底，慢慢收汁；
6．待鍋中的綠豆沙愈加濃稠，豆沙和湯漸漸均變成淺微紅色，關火，放冰糖冷卻；
7．冰糖完全烊化後，用一漏網過濾壓擠綠豆皮殼，取沙；
8．攪勻碗中純綠豆沙，倒入酸奶拌勻，即可飲用。
綠豆沙食物營養成分
| 食物名稱 | 綠豆沙 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 385 千卡 |
| 蛋白質 | 26.2 g |
| 脂肪 | 1 g |
| 飽和脂肪酸 | 0.1 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 0.3 g |
| 水分 | 5 g |
| 碳水化合物 | 66.8 g |
| 膳食纖維 | 27.6 g |
| 可溶性膳食纖維 | 1 g |
| 不溶性膳食纖維 | 26.6 g |
| 灰分 | 1 g |
| 葉酸 | 2 μg |
| αE | 0.1 mg |
| (βγ)E | 3.5 mg |
| δE | 4 mg |
| 鈉 | 11 mg |
| 鎂 | 85 mg |
| 磷 | 220 mg |
| 鉀 | 180 mg |
| 鈣 | 60 mg |
| 鐵 | 7.4 mg |
| 銅 | 0.41 mg |
| 鋅 | 2.4 mg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.01 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.03 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 0.8 mg |
| 泛酸 | 0.1 mg |
| 維生素B6 | 0.02 mg |
| 維生素E | 7.6 mg |
| 維生素K | 5 μg |
- 參考資料
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- 1. 地方名小吃：綠豆沙 ．湖南省人民政府．2014-07-30[引用日期2020-12-06]
