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廣式核桃酥
鎖定
- 中文名
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廣式核桃酥
- 分 類
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甜品小食
- 口 味
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清甜
- 主要食材
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特製粉,核桃仁
- 基本特點
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松酥,無雜質
- 所屬菜系
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甜品
廣式核桃酥基本材料
特製粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖漿1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟豬油2.75千克 鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克
欖仁500克 碳酸氫銨50克
碳酸氫鈉20克
廣式核桃酥製作方法
1.把碳酸氫鈉、
碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和,然後投入麪粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。
2.分成200塊,搓成扁圓形,放進餅盤。
3.在每個餅坯中央壓出一小圓凹,刷上蛋漿,粘上欖仁,再刷蛋漿。
4.控制爐温約150℃,烘烤至金黃色,餅面呈裂紋狀。
廣式核桃酥質量標準
形態:扁圓形,外形完整。
色澤:金黃色。
組織:松酥,無雜質。
口味:清甜。