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日本料理
(日本特色的菜餚)
鎖定
日本料理是起源於日本列島的日本特色菜餚。日本料理的要求包括食材自然、顏色鮮豔、器皿多樣,塑造出視覺上的高級感,而且材料和調理法還需要重視季節時令變化,一道菜一年四季都需要順應季節採用不同的烹調法和擺盤。
日本料理,主要分為兩大類,即日本和食和日本洋食
[1]
。當提到日本料理時,許多人會聯想到壽司,這種日本人自己發明的食物就是“和食”;另外,源自中國的日式拉麪、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風意大利麪等等,這些外國來的就被稱為“日式洋食”,發源地雖然不是日本,但經過日本人的改造而成為日本料理的一種。其中日本改造過的中國菜(日式拉麪、日式煎餃、天津飯、唐揚雞塊等),又因為中國不屬於西洋,所以直接叫作“日式中華料理”。
[2]
- 中文名
- 日本料理
- 外文名
- Japanese cuisine
- 分 類
- 本膳料理,懷石料理,會席料理
- 別 名
- 和食
- 起 源
- 日本列島
- 含 義
- 日本式烹飪
- 日文名
- にほんりょうり(nihonryouri)
日本料理基本簡介
日本料理,通常為一碗飯,以及一碗湯;例如傳統的日本早餐,通常是味噌湯,米飯,和一碟醬菜。而最常見的料理叫做“三菜餐”(日本語:一汁三菜/いちじゅうさんさい)——湯,米飯,和三碟用不同煮法煮出來的菜。這三碟菜通常是一碟生魚片,一碟烤菜,和一碟水煮菜,有的則是蒸菜,炸菜,醋菜,或是淋上醬料的菜。“三菜餐”往往會另外附上醬菜以及綠茶。一種很受歡迎的醬菜是梅乾。
日本料理起源
主食以米飯、麪條為主,因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產,常配以日本酒。和食以清淡著稱,烹調時儘量保持材料本身的原味。
在日本料理的製作上,要求材料新鮮,切割講究,擺放藝術化,注重“色、香、味、器”四者的和諧統一,不僅重視味覺,而且還重視視覺上的享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且,材料和調理法重視季節感。
日本料理分類
本膳料理
懷石料理
在茶道會之前給客人準備的精美菜餚。在中世日本(指日本的鎌倉、室町時代),茶道形成了,有此而產生了懷石料理,這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的。日本菜系中,最早最正統的烹調系統是“懷石料理”,距今已有四百五十多年的歷史。據日本古老的傳説,“懷石”一詞是由禪僧的“温石”而來。那時候,修行中的禪僧必須遵行的戒律是隻食用早餐和午餐,下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷,將加熱的石頭包於碎布中稱為“温石”,揣到懷裏,頂在胃部以耐飢寒。後來逐步發展為少吃一點東西,起到“温石”御飢寒的作用,詳情大家可以瀏覽日本料理專門網進行查閲。
會席料理
桌袱是中國式飯桌,即八仙桌。桌袱料理是中國式的料理,有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯麪、滷麪等。其特色是客人坐着靠背椅,圍着一張桌子,所有的飯菜都放在一張桌子上。這種料理起源於中國古代的佛門素食,由隱元禪師作為“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以發揚。由於盛行於長崎,故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內採用了當地產的水產肉類,便創立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有:魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜,以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上,邊吃邊將魚翅清湯及其他菜餚擺上桌。
日本的室町時代盛行茶道,於是出現了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴,十分簡單。到了室町末期,變得非常豪華奢侈。其後,茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。茶會料理儘量在場地和人工方面節約,主食只用三器:飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅乾、水果,有時還會送上兩三味山珍海味,最後是上茶。
大學料理
一般日本大學裏的食堂料理主要有兩大類——米飯和麪條。米飯按配菜又分為咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱;炒菜類常見的有生薑燒、麻婆豆腐、炒茄子;油炸類常見的有炸大蝦、炸蔬菜等。至於用魚和牡蠣做的油炸料理,大概由於太貴的緣故,在學校食堂是吃不到的。蓋澆飯中常見的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯的名字聽起來有點殘忍,叫“親子”蓋澆飯,就是把雞肉和雞蛋燴在一起做成蓋澆飯。麪條類根據面的加工方法主要分為又白又粗又軟的烏冬麪,又細又黃的雞蛋拉麪,還有既不白也不黃的蕎麥麪條等。學校料理比較便宜,一份飯一般在500日元左右,如果在外面的料理店至少得700~1000日元。
日本有好幾種麪條,比如烏冬麪、蕎麥麪和寬切面等,這些麪食配料講究,價廉物美。尤其是蕎麥麪條,是大眾喜愛的食品。日本人用餐已逐步多樣化,美式快餐、漢堡包、意大利麪條,已部分替代了飯糰。速凍食品受到主婦們歡迎,餃子、鍋貼、包子、面類等中華料理也在日本走俏。從歐洲傳入日本的西式點心,如蛋糕、小甜餅乾、糠瓜兒,從中國傳入或從禪寺素菜中演化而來的春捲、鍋貼等,也被日本人看作菜品並受到青睞。
修行料理又叫“精進料理”,意思是吃齋、吃素。其實,所謂精進料理就是不使用肉類的素菜料理。
此外,還有盒裝冷餐御節料理,通常在新年的重要節日時食用。
日本料理烹調特色
日本料理(8張)
日本料理烹調的特色着重自然的原味,不容置疑的,[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式,從數小時慢火熬製的高湯、調味與烹調手法,均以保留食物的原味為前提。
除了以上烹調色以外,吃也有學問,一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映,達到百分之百的絕妙口感。
日本料理是用眼睛品嚐的料理,更準確應該是用五感來品嚐的料理。即:眼-視覺的品嚐;鼻-嗅覺的品嚐;耳-聽覺的品嚐;觸-觸覺的品嚐;自然還有舌-味覺的品嚐。然後説到能嚐到什麼味道,首先是五味。五味可能同中國料理相同,甜酸苦辣鹹。並且料理還需具備五色,黑白赤黃青。五色齊全之後,還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即:切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比,日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節感濃郁的素材以五味(實為六味,第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。)、五色、五法為基礎,用五感來品嚐的料理。
日本料理是被世界公認的烹調過程最為一絲不苟的國際美食,這也造就了日本料理精緻而健康的飲食理念。
自然原味是日本料理的主要精神,其烹調方式細膩精緻。以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調料,注重味沉、觸覺、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環境的搭配的意境。日本料理主要分為三類:本膳料理、懷石料理和會席料理。以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。 在茶道會之前給客人準備的精美菜餚。日本料理本身的餐飲文化特點也使日餐的價格在看不見中陡然上升。在美食之都大阪,素有“吃到破產”來形容日本料理的美味。日本料理所選擇的材料是以新鮮的海產品和時令新鮮蔬菜為主,具有口感清淡、加工精細、色澤鮮豔、少油膩等特點。吃日本料理,一半是吃環境、氛圍、吃情調。日本料理的最大特點是以魚、蝦、貝類等海鮮品為烹、食主料,味鮮帶鹹,有時稍帶甜酸和辣味。清淡、不油膩、精緻、營養、着重視覺、味覺與器皿之搭配,是為日本料理的特色。
日本料理食用方法
吃法分類篇
刺身應由較清淡的吃起,通常次序如下:北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、吞那魚、三文魚、劍魚和金槍魚。通常剛入冬時候的海鮮肉質最為肥美。把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來蘸點壽司的做法,在日本人眼中卻是非常失禮的舉動。其實,壽司本身已經放了芥辣,吃的時候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可。而日本清酒可分四級,從低到高依次為:純米酒、日本釀造、吟釀、大吟釀。
節令與食物
春季吃鯛魚,初夏吃松魚,盛夏吃鰻魚,初秋吃鯖花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮭魚,冬天吃鯽魚及河豚。日本四面臨海,海產自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節的特點,如秋季喜歡用柿子葉,小菊花、蘆葦穗,烘托季節的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的,要求一菜一器,按季節和不同的菜式選用,甚至盛器上的花紋也因季節而異。
美食配美器
日本料理的拼擺和器皿也很有講究,拼擺多以山、川、船、島等為圖案,並以三、五、七單數擺列,品種多,數量少,自然和諧。另外,用餐器皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等,多為瓷制和木製,高雅大方,實用又具觀賞性。
日本料理常見概念
- 白味噌(しろみそ) 是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬,只是甜味較重。
- 赤味噌(あかみそ) 與中國黃醬顏色一樣,只是味道沒有中國黃醬鹹,微帶甜味。"赤"即為漢語中"紅"的意思,所以也叫紅大醬。
- 櫻味噌(さくらみそ) 一種紅黑色的醬,"櫻"是這種醬的商標,也具有櫻色的含義。
- 八丁紅大醬(はっちょうみそ) 據説是古代宮廷用的大醬,顏色比赤大醬還要深,味道微苦,是醬中的高級品。
- 石野粒味噌(いしのつぶみそ) 味道、顏色與白大醬一樣,只是醬中的豆為粒狀。一般做醃製食品用,石野是醬的牌名。
- 雲丹醬(ひかりちゃん) 中國叫海膽醬,是海中的一種生物,呈扁圓形,外殼長滿刺,剁開後吃裏面黃色的子,即海膽的卵巢,經醃製加工成的醬即海膽醬。
- 清酒(せいしゅ) 顏色清而透明,味道與中國的紹興酒相似,是日本人經常飲用的酒。
- 赤清酒(あかせいしゅ) 味道與清酒一樣,只是顏色發紅,適宜做菜用。
- 味啉(みりん)是一種黃色透明的甜味酒,其用途與中國料酒相似,是烹調中不可缺少的調料。
- 木魚花(節り削) 由鰹魚加工而成,用前用刨子將魚肉刨成刨花,所以叫木魚花。因其像在日本神社或宮殿的屋脊上裝飾的圓木,其形狀似木魚,故也將鰹魚稱木魚。
- 一遍木魚花(いちど) 製作第一遍高湯的木魚花,此木魚花色白,做出的湯清澈。
- 二遍木魚花(にど) 製作第二遍高湯的木魚花,此木魚花色發紅,做出的湯微帶紅色。
- 小海帶(ウカメ) 海中的一種植物,中國叫裙帶菜。
- 昆布(こんぶ) 專門用來煮湯調味的一種帶有梗部的海帶塊。
- 昆布汁(こんぶしる) 一般指放入適量海帶煮的水,比較常用於鍋類菜。
- 濃口醬油 顏色跟中國醬油差不多,是口味適中的一種醬油,適宜於吃生魚片時用,也可做一般菜的調味品。
- 重口醬油 顏色比濃口醬油深,適用於做一些顏色深的菜。
- 紅魚子 經醃製後的大馬哈魚魚子。
- 大頭魚 又稱加吉魚,分為紅、灰兩種。
- 蝦芋頭 一種上尖下圓、彎形、形似大蝦的芋頭。
- 奴達 外來語,用大醬做調料的冷拌菜。
- 酸藕 用藕醃製的一種帶酸甜味的小菜。
- 菊花蘿蔔 用白蘿蔔製作的一種形似菊花的小菜。
- 綠花菜 跟普通菜花一樣,綠色。
- 酸菜花 用白菜花醃製的一種帶酸甜口味的小菜。
- 蘇子葉 是一種草本植物,有的葉梗為紫紅色,也有葉、梗為綠色的,中國常用於中草藥。
- 小菊花 黃色可食用的菊花。
- 黑根絲 牛蒡,可食用的是它黑色的根部。一般削成絲做菜吃。
- 掐菜 綠豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。
- 赤茶水 即用日本紅茶沏成的茶水。
- 幹瓢(かんぴょ) 幹條菜,用葫蘆旋成條,晾乾而成。
- 土當歸 一種植物的名字,莖可以吃。
- 天重汁 天重是外來語 用漆盒裝米飯,上面放上炸蝦叫天重,澆在上面的汁叫天重汁。
- 七味唐辛子 外來語 一種帶辣味的調味品,含有紫菜、芝麻、辣椒麪等。日本人食用麪食時都喜愛放它。
- 紋蛤(あさり) 海中一種表面帶有青紋的貝類。
- 紅酸梅(あかうめほし) 經醃製的紅色的小梅果,,味酸鹹。
- 白酸梅(しろうめほし) 經醃製的一種本色的大梅果,味酸鹹。又增加食慾,助消化作用。日本人經 常食用。
- 魚糕 用魚肉泥做的一種食品,有炸的、烤的、蒸的幾種,形狀多種多樣。
- 江瑤柱 海中的貝類,形似扇貝。
- 豬外肌肉 又稱通肌,在豬脊椎骨外面的一條肉,此肉瘦而無筋,是豬肉中最上等的肉。
- 丁字麩 是豆製品中的一種。
- 汁醃菠菜 用木魚花湯、醬油等調味料醃製的帶汁的菠菜。
- 土佐醬油(とさしょうゆ) 用味啉酒、木魚花湯兑普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油。
- 日式高湯 用柴魚,昆布所煮的高湯,一次湯可做味啉湯,二次湯可做土瓶蒸。
- 壽司(すし) 日本人常吃的食物,廣泛流行於世界各地,用摻醋的米飯加漬物或刺身,用海苔或紫菜捲成,常見的有卷壽司、握壽司、手卷等等,前二者一般是兩個一組,一個25g。
- 鮭魚,又名三文魚(salmon) 、鮭魚、馬哈魚,是日本料理中常見的一種魚類
- 天婦羅(てんぷら) 即油炸食品。即用麪粉、雞蛋、水將其調成漿狀,再將魚、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色,吃時蘸醬油和蘿蔔泥的調汁,鮮嫩美味,香而不膩。
- 壽喜燒(すきやき) 亦稱日本火鍋,是從19世紀後半期以後才開始普及的。
- 石燒 即石板燒。是將牛排放在燙石上燒熟,蘸鮮醬油食用。
- 燒鳥(やきとり)也就是燒雞。即將雞肉切成片狀串在細竹籤上,蘸上醬油、糖、料酒等配製味汁,然後放在火上烤。
- 鐵板燒 在日本十分流行,正宗的日式鐵板燒,顧名思義,是在一塊大鐵板上,燒烤各種美食。
- 芥末(からし) 日本為島國,吃海鮮的人很多,而芥末有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒,芥末是日本料理的重要調味料之一,蕎麥麪、生魚片和壽司尤其常用芥末。
- 漬物(つけもの)鹹菜、泡菜的意思,多為小黃瓜或白蘿蔔。
- 章魚燒又名章魚丸, 在有數個半球狀坑的鐵板爐上煎制的丸子,內有魚、蝦、貝等料,再配上照燒汁、沙拉醬、海苔及柴魚片等。
- 蕎麥麪(そば)是一種用蕎麥麪粉和成麪糰壓平後切制的細麪條。
- 牛丼,即牛肉飯,丼指裝在便當裏的飯。
- 玉子燒 玉子,即雞蛋,玉子燒則是以雞蛋為主,配以牛奶. 鹽 . 味淋 . 日本柴魚醬油等製作的食物。
- 明太子(めんたいこ) 用辣椒和香料醃製過的明太魚(狹鱈魚)的籽。
- 先付 即小酒菜,象鹽漬墨魚。口味以甜、酸、鹹為主,最小,種類多樣。
- 便當(弁當)即盒飯,一般飯盒是漆器狀的木製品,分四、五格兩種,每格可放一種菜和相應的飯糰。
- 梅酒 是以梅子浸泡入味的一種燒酒。
- 花枝 即烏賊(墨魚)
- 雲丹 即海膽
- 蒲燒 把魚破開剔骨,塗上以醬油為主製成的甜辣湯汁烤制而成的料理。
- 揚物 即油炸的食物
- 茶泡飯 把飯泡在茶裏,再放上魚的刺身等
- 關東煮(御田;おでん;oden)
- 鰻重 烤鰻魚飯
日本料理製作方法
日本料理壽司
壽司主要原料:
米,壽司醋,魚。
先説米:最好用電飯煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用個飯勺,或是木棍攪拌,直到水清為止。把整個手掌放入米鍋,讓水淹沒至手腕部位。
煮好的米,要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋,如果沒條件的可以用白米醋代替,但不管什麼醋,事前都要燒一下,加些日本清酒(如果沒有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具體量,因個人口味而定,主要原則,沒有過去原醋中的酸衝味道即可。
醋加米飯拌勻,米飯要熱,拌飯的東東要大,不用太深,一定要大,這樣才會透氣,米不會沾到一起。醋要一點點的加下去,一邊加一邊拌,有條件的最好是大木盆,這樣米不會冷得很快。該加多少醋才合適呢?加到米中有酸味為止,味道可以重些,因為等米冷了,味道會淡下來。
魚:最好要新鮮的海魚,最常見的是三文魚,和金槍魚,金槍魚我不建議家裏做壽司的時候用,因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色,顏色發暗或是黑,最好不要生吃,會拉肚子。如果要吃,最好煎熟了,再包到壽司裏。
魚:
還有蝦煮熟,加上沙拉醬,包起來也很好吃
蔬菜:
黃瓜,牛油果,還有雞蛋,
蘑菇,香菇,香菇,我們那裏做挺好吃的,我喜歡,做法:
香菇用水泡軟,然後用泡香菇的水煮香菇,加醬油,糖,和酒調味到,煮熟就可以了,味道有點甜最好,因為吃的時候要沾醬油。
吃的時候的配料:
切壽司,刀粘點水(如果是鈍刀,誰也幫不了你),用拖刀技,準成。
日本料理飯糰式
日本料理(13張)
蔬菜,蟹肉棒,雞蛋的做法,飯糰是一樣的做法,唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜,這樣牢固些,好吃好拿。
日本料理卷
一般在商店裏可以買到做壽司的專用紫菜片,個人感覺,要想買到很好的日本紫菜很難,其實很多韓國紫菜很好,價格也便宜些。
一般一代10個,可以做20個卷,每個卷可一切成6塊,也就是説一袋紫菜可以做20種不同的壽司,一共120個小塊。
卷式紫菜,還可以分兩種,一種是外卷,一種是內卷(飯在裏邊,紫菜在外邊)
外卷的做法:
紫菜一張,對摺分成兩片。取其中半片,仔細看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均勻的塗上米,米的用量:手攥一個比手心略小的飯糰,放在紫菜的中央,從裏往外,從中間向兩邊推開。手如果覺得粘,可以沾些清水潤手。
整張紫菜鋪滿米飯後,中間散些白芝麻,然後把紫菜翻過來,中間塗上一點綠芥末,然後放上自己喜歡的東西,捲起來。拿起長的下邊向中間卷,然後再卷一下即可。
內卷:
和外卷不一樣的,要用個竹簾子,不用的話,也可以,就是壽司的形狀不是太好,而且容易散。
半張紫菜放到竹簾的下方部位,還是光滑的面向下,然後手裏攥個比手心小1/3的飯糰,放入紫菜的中間,也是,慢慢的把米向外推,但是這次不要把米塗滿整個紫菜,上邊留下2公分,下邊留下1公分。然後塗芥末,放你喜歡吃的東西(不要多)。卷的時候,把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊,然後向中間卷,把下邊的竹簾放開,在帶着竹簾卷一下即可。
日本料理飲食文化
日本料理成功申遺
據日本《產經新聞》2013年12月5日報道,致力於日本料理(和食)申請登錄世界非物質文化遺產的NPO法人、日本料理學院理事長村田吉弘表示,很期待通過此次成功申遺,來讓大眾重新審視“支撐日本未來的”孩子們的飲食狀況。
村田吉弘作為日本料理學界的大師,常在日本京都市內的小學開飲食教育講座,向孩子們介紹用湯汁製作的美味的日本料理。村田吉弘分享道,在一次飲食教育講座中,儘管有孩子看到羊棲菜表示“黑漆漆的沒胃口”,但嘗試過後立刻展露笑顏稱“好吃”。
村田吉弘表示,21世紀的日本孩子們喜歡的料理多以漢堡、咖喱、意大利麪等西餐為主,用米飯和味噌湯組合的“三菜一湯”的傳統飲食方式正在逐漸消失。其原因與其説是孩子不吃所以不煮,倒不如説是因為孩子的母親嫌煮飯麻煩。
對於學校提供的伙食,村田吉弘則認為,米飯和牛奶的搭配過於重視營養平衡,稱“盡是有營養也有沒文化,所以很不自然”。
村田吉弘還表示:“擔當50年後日本建設任務的孩子們的飲食,是國家的根本問題。通過此次申請登陸世界非物質文化遺產,如果能讓正在消逝的‘三菜一湯’的健康飲食方式被重新認識的話,那才是最有意義的事。”
正式列入世界非遺名錄
據日本《每日新聞》報道,聯合國教科文組織4日宣佈“和食-日本人的傳統飲食文化”正式列入聯合國非物質文化遺產名錄。報道稱,這是日本的第22個非物質文化遺產。日本飲食文化的普遍價值被國際機構認可,或將帶動海外赴日遊客的增多和日本農林水產品出口擴大。
[3]
日本政府提出和食申遺的理念是,“和食”體現了日本人“尊重自然”的精神,是與飲食相關的“社會習俗”。具體內容是:日本料理保持食材的新鮮和原味,注重多樣性;追求營養均衡,是健康的飲食方式;體現了自然之美以及節氣的變化;並且與傳統節日活動緊密相關;作為飲食文化體現了日本特有的價值觀、生活方式以及社會傳統等。
日本政府2013年3月向聯合國教科文組織提出推薦,今年10月聯合國教科文組織的輔助機構通過了前期審查。
[4]
日本料理首相推薦
安倍在活動中表示,今後也要強調“和食”已被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。安倍表示,‘和食’所崇尚的對自然的敬畏和對原材料的重視,與法國料理有着異曲同工之妙。
- 參考資料
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- 1. 日本人喜歡的洋食真的是外國食物嗎? .6TV學日語看日本[引用日期2018-02-12]
- 2. 日本的洋食是怎麼發展到現在的? .知乎[引用日期2018-02-12]
- 3. 日本傳統飲食文化“和食”列入非遺名錄(圖) .新浪新聞.2013-12-05[引用日期2017-06-10]
- 4. 日本“和食”正式列入世界非遺名錄 .人民網[引用日期2013-12-06]