裙帶菜

裙帶菜在中國宋代的《本草》上稱菪蘧菜，音變成裙帶菜；另外，這種海藻的葉片作羽狀裂，形像裙帶，故名。 ^[9] 

在中國，裙帶菜是在近代才開始被人工養殖，而且開始採用原始的移植天然苗和投石採苗方法，大大限制了其產量。在20世紀60年代，由於室內常温培育裙帶菜苗的技術成功，使得裙帶菜的養殖產業在國內迅速發展。中國山東省和遼寧省的沿海地區為裙帶菜的主要產區。 ^[7] 

多年生大形褐藻。藻體褐色，柔革質，長1-2米，寬50-100毫米，整體輪廓呈披針形，中央有明顯突起的主肋，兩側較薄，常形成多數羽狀裂片，裂片邊緣有缺裂，有時不分裂，全面密生黏液腺。根狀固着器纖維狀，由又狀分岐的假根組成，假根末端有吸着盤。短柄，近扁圓柱形，春、夏季在柄的兩側着生木耳狀、厚而富含膠質的重疊褶皺（俗稱裙帶木耳），內含孢子囊羣。 ^[1] 

在中國境內主要分佈在遼寧、山東、江蘇、福建、浙江等省沿海，而浙江沿海的舟山羣島和嵊山羣島是中國本土裙帶菜主要分佈海域，遼東和山東半島沿海的裙帶菜均是從日本和韓國等引進種。裙帶菜分佈於外海型海區的海底岩礁上並且形成大規模藻場，海區透明度不同決定其垂直分佈不同，一般在從低潮帶至水深十餘米的海底岩礁上生長。 ^[6]  裙帶菜是暖温性海藻，自然生長於風浪不太大、水質肥沃的海灣內，大幹潮線下1-5米處的岩礁上。 ^[7] 

裙帶菜在歐美一些國家經常被稱為“海中的蔬菜”。的確如此，在大海中隨波漂動的海藻確實能使人聯想起陸地上的蔬菜。與陸地植物一樣，裙帶菜通過光合作用形成了構成自身骨胳的碳水化合物（陸上植物是纖維素，裙帶菜是褐藻酸、藻聚糖等多糖類），通過氮的同化作用直接產生蛋白質，這一點與蔬菜完全相同。但是，如果對它一生的生活史加以仔細觀察的話，就會發現裙帶菜其實與陸地植物存在很大差異。 ^[2] 

裙帶菜的裂葉和貫穿於裂葉中央的中肋（莖）這兩部分。裂葉又叫做葉片，位於中肋的兩側是我們通常食用的主要部分；中肋又叫裙帶菜梗，位於葉片中間起着葉片的支撐作用，也被用來食用。再往下就是裙帶菜葉片的生長點所在處的生長帶，位於相當於陸地植物莖部的下方，在裙帶菜的繁殖季節將會產生裙帶菜的生殖器官——孢子葉（俗稱“耳朵”），而位於最下端的是根部（假根）。 ^[2] 

如果僅從外形上來看，我們大概會認為與陸地植物沒什麼大的區別，但事實上最大的差異在於它們的功能。陸地植物的根部的主要功能是在支撐固定自身的同時，還可以從土壤中吸收養分，而裙帶菜根部的主要功能是附着在岩石等物體上面，僅起着藻體的固着作用。 ^[2] 

裙帶菜主要是依靠葉片從海水中吸收氮、鈣和磷酸鹽等生長所必需的營養元素，然後在體內進行合成和利用轉化。另外，在光合作用合成的纖維素類型方面，與陸上植物的纖維素、半纖維素、果膠等有所不同，裙帶菜光合作用合成的主要產物是褐藻酸和藻聚糖等多糖類，這些多糖類在降低膽固醇、降低血壓及預防成人病等方面具有良好的療效。裙帶菜另一個主要特徵是它的生殖方式與陸地植物完全不同。比如説，陸地高等植物體上是開花後通過雌雄花蕊的互相授粉來產生後代。但是裙帶菜不能開花，而是依靠遊孢子來繁衍後代。 ^[2] 

裙帶菜生長的地區，由於緯度的高低、温度的不同而影響了裙帶菜形態上變化，緯度較高的北方海區和緯度較低的南方海域中裙帶菜的形態差異很大。 ^[14] 

裙帶主要依靠孢子葉繁殖後代。藻體成熟時，長在大孢子體（葉狀體）基部的孢子葉表面會形成孢子囊羣，從中放出長有兩根像鬍鬚一樣鞭毛的遊孢子，進入有性世代；遊孢子能萌發成雌、雄配子體，分別產生卵子和精子，卵子受精形成合子，進入無性世代，長成孢子體，再經過近一年的生長就成為裙帶菜了。 ^[13] 

裙帶菜屬於一年生植物，它的一生是短暫的。生長在大海中的裙帶菜，總是規範地重複着固定的生長和繁殖。 ^[3] 

4-5月，隨着海水温度的提高，裙帶菜逐漸進入繁殖期。可以看到，在裙帶菜莖的下方形成一個叫做“孢子葉”的木耳狀重疊結構，它是裙帶菜的生殖器官，俗稱“耳朵”，裏面形成了孢子囊，可以產生數量眾多的孢子。 ^[3] 

5-6月，裙帶菜是依靠對海水温度的細微變化來控制其生命活動的。在5-6月間，當海水温度超過14℃後，孢子葉開始逐漸成熟，孢子囊破裂，囊中長度約8-9微米的遊孢子就會大量放散到海水中，進入裙帶菜的成熟期。同時，裙帶菜的生長也趨於停止，藻體的梢部也開始潰爛脱落。 ^[3] 

6-7月，在海水温度17-20℃的範圍內，是裙帶菜遊孢子放散的高峯期。據估計1克裙帶菜孢子葉可以放散10-1000萬個遊孢子。放出的遊孢子只一個細胞，沒有雌雄區別。在遊孢子的側端長有兩根像鬍鬚一樣的鞭毛，依靠鞭毛的擺動，遊孢子能在海水中自由遊動，遇到岩石或其他物體後就會附着在上面，鞭毛消失，變為球形成為胚孢子。隨後胚孢子開始萌發並進行細胞分裂，成為有雌雄區別的配子體。 ^[3] 

7-8月，這個時期是配子體渡夏的季節。當水温超過23℃後，配子體細胞壁加厚，變為球狀進入休眠期。我們知道很多動物有休眠的習慣，但裙帶菜所謂的休眠是為了渡過難熬的夏季高水温期。雖然裙帶菜的配子體比較耐高温，但海水水温如果超過30℃時，也會引起配子體死亡。因此，在夏季海水温度超過或接近30℃的區域，裙帶菜的配子體在夏季有較高的死亡率。 ^[3] 

9月，這是裙帶菜雌雄配子體成熟和受精的季節，又叫做成熟期。渡過了高温期的雌雄配偶體在水温降到20℃以下後，分別形成卵囊和精子囊。精子囊放出的精子在海水中向卵囊的方向遊動，進入卵內進行受精。 ^[3] 

10-11月，受精卵開始分裂形成幼孢子體，又叫做幼孢子體的生長期。當水温降到15-17℃後，幼孢子體進行旺盛的細胞分裂，同時在葉片的基部生出假根固着在岩石和地面上。這個階段在裙帶菜栽培生產上又叫做幼苗期 ^[3]  。

12-翌年4月，在海水温度降到13-5℃之間，進入裙帶菜的快速生長期，這是裙帶菜生長速度最快的時期。幼苗期的幼苗經過快速的生長，最大的藻體長度達到3米以上。進入4月後再次形成繁殖器官孢子葉，成熟後在晚春至初夏時候產生下一個世代的遊孢子，又開始了下一輪的生殖循環。裙帶菜就是按照上述途徑完成其生活史週期的。據統計，一個成熟的孢子葉能夠放散數億個遊孢子，但在流夏階段由於受高温、光照及其他因素的影響，所形成的配子體的絕大部分在夏季死亡，到秋天能夠生存下來的只有100個左右。 ^[3] 

在每年的5月前後，我們迎來了裙帶菜收穫季節，期待已久的裙帶菜就會出現在人們的餐桌上。 ^[3] 

半人工育苗俗稱人工採孢子海區育苗，作為原始的人工育苗方式，主要應用於夏季海域水温較低的北方沿海。在每年裙帶菜繁殖季節，將成熟孢子葉陰乾刺激後，然後放入加有海水的室內育苗池或鹽漬池、船艙等中進行遊孢子放散，再將栽培苗繩放入到孢子水中進行孢子附着，待孢子附着牢固後，撈出苗繩直接掛到海區符筏上進行育苗，等到幼苗長到肉眼可見時再進行分苗，或者選擇密度適中的苗繩直接進行海區栽培。半人工育苗的優點是操作簡單，勞動量小，成本低；缺點是育苗期間易受雜藻、浮泥及貽貝、藤壺等生物的大量附着及海況劇烈變化的影響，幼苗密度難以掌控，出苗不穩定，而且易於自然海區裙帶菜發生混雜，裙帶菜的重量和產量得不到有效保證。 ^[6] 

全人工育苗主要包括室內採孢子和幼苗培育這兩個階段。在室內採苗池中，將陰乾後成熟孢子葉進行遊孢子放散後，撈出孢子葉，放入採苗簾進行孢子附着，待孢子附着牢固後將苗簾分散到培育池進行室內培育，從6月中下旬採孢子至9月底幼苗出庫，整個育苗過程需要大約3個月的時間。該方法優點是育苗密度大，出苗穩定，種質不易混雜等，比半人工育苗更為可靠，大幅度的提升了栽培裙帶菜的產量和質量；缺點是室內育苗時間長，容易受到雜藻的侵害，成本高等。裙帶菜全人工育苗技術自誕生以來，陸續在山東和遼寧大連地區進行了廣泛的嘗試，在幼苗出海前培育階段技術較成熟穩定，但是近年來由於自然海區水温異常、附着生物過量、養殖環境惡化、幼苗種質退化、人為早出海等因素造成苗簾海區暫養期間期間出苗不穩定，極個別年份僅10-20%左右的幼苗存活下來，給栽培生產造成極大的損失，因此全人工育苗技術還需進一步完善，使其出苗更穩定，從而保證裙帶菜產業的健康可持續發展。 ^[6] 

配子體育苗是指在適宜的時間將大量人工培養的裙帶菜配子體用高速切碎機切碎，將藻段灑到育苗簾進行附着，待附着牢固後，將苗簾分散培育。與孢子採苗相比，配子體採苗的採苗時間不受裙帶菜種菜繁殖季節的限制，培育直接進入配子體的成熟階段，省略配子體生長、渡夏等階段，僅30天就可以完成從採苗到幼苗出庫等環節，大幅度縮短了育苗時間，育苗成本也得到了一定的降低，並且人工育苗的成功率也得到相應的提高，除此之外，因為採苗所使用的雌雄配子體是在室內培養保存的，所以可以保持優良品種的性狀，還可以根據各個海區的不同特點針對性的選用不同的地方種，或者將雌雄配子體進行分離培養，採苗時將不同地方種進行雜交，這樣苗種的質量得到極大的提高。但是配子體採苗的缺點也很明顯：配子體培育數量有限，育苗生產規模受到極大的限制，而且配子體藻段附着不牢固脱苗情況嚴重，出苗不穩定。此種育苗方式適合應用在品種培育選育方面及在育苗時間較長的地區使用。 ^[6] 

裙帶菜(4張)

裙帶菜不僅是一種食用的經濟褐藻，而且可作綜合利用提取褐藻酸的原料 ^[4]  。

日本人從公元前就開始食用海藻，這從出土的貝冢遺蹟的發掘中得到充分的證實。另外，位於日本北九州市的裙帶菜神社和北九州市對岸下關市的住吉神社仍然保留着在每年春節那天清晨，神社的主持步入海中舉行裙帶菜收穫的儀式，並將收割的裙帶菜在神前供奉後宣佈裙帶菜收穫季節開始的傳統 ^[5]  。

《山東藥用植物志》中記載， ^[15]  多糖是裙帶菜的重要活性成分，其在腸內可把有害物質轉化為無毒物質，還可以阻止血液凝固，增強血液中脂肪酶的活性，從而降低血脂；從裙帶菜中還可提取水溶性食物纖維，具有抗衰老等作用。 ^[16-17] 

每100克裙帶菜乾品中含粗蛋白11.6克，脂肪0.32克，糖類37.81克，灰分18.93克，此外還含有碘、鈣、維生素A、B1、B2、C、葉酸等維生素及丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸、異亮氨酸等多種氨基酸及亞油酸和亞麻酸等人體必需的脂肪酸等。其中多糖是裙帶菜的重要活性成分，裙帶菜多糖按其組成可分為褐藻糖膠、褐藻酸鈉、膳食纖維等，在腸內可把有害物質轉化為無毒物質，還可以阻止血液凝固，增強血液中脂肪酶的活性，從而降低血脂；裙帶菜含有多種不飽和脂肪酸，其中三烯和六烯不飽和脂肪酸可達10微克/克，可以用於工業提取和食品添加，此外，從裙帶菜中還可提取優質的水溶性食物纖維，具有抗衰老等作用。 ^[6] 

2013年中國裙帶菜的產量為17萬噸（乾重），位居世界第一位，在褐藻中僅次於海帶。其中遼寧為主產區，產量是13.1萬噸；山東次之，為3.8萬噸。目前裙帶菜初級加工品分成鹽漬葉、烘乾葉、冷凍孢子葉和鹽漬梗4種，其中前3種出口日本，最後一種主要內銷。裙帶菜營養價值較高，其含有大量無機鹽，可調節體內酸鹼平衡，且味道温和，常用來食用；它不僅是一種食用的經濟褐藻，而且可作綜合利用提取褐藻酸的原料，此外，裙帶菜含有多種不飽和脂肪酸，可用於工業提取和食品添加。 ^[18] 

裙帶菜的收割期與當年海水温度有很大的關係，一般來説，主要集中在2月-5月之間。從海上收割上來的新鮮裙帶菜，如果將它放置而不馬上進行加工的話，就會因裙帶菜自身“酶”的作用被消化，在短時間內失去海藻特有的味道和光澤，藻體失去彈性。因此，為了能夠常年食用裙帶菜，人們從很久以前就開始創造出各種各樣的加工方法，我們在市場買到的裙帶菜基本上都屬於加工品。市場上販賣的裙帶菜商品種類基本上分為鹽漬品和乾燥品兩大類，而每一大類中又包含着許多小的種類 ^[3]  。

這是古代中國沿海流傳下來的最古老的加工和保存方法。將從海中收穫的新鮮裙帶菜直接擺放在太陽光下曬乾，或者將新鮮裙帶菜用淡水洗去鹽分後襬放在太陽光下曬乾而成 ^[3]  。

這是距今約150年前的江户時代末期，在四國的鳴門地區發明的乾燥裙帶菜加工的典型方法。在收穫的新鮮裙帶菜的兩面塗上草木灰，鋪在沙灘上利用太陽光曬兩天左右，這樣草木灰中含有的鹼性作用，可以使裙帶菜藻體保持特有的濃綠顏色而且長年不變，到上市販賣時用淡水洗掉草木灰，再掛在繩子上晾乾成細條狀，又叫做“鳴門條裙帶菜”。在明治時代，灰幹裙帶菜是最好的水產品，一直到戰前都作為貴重商品來對待。灰幹裙帶菜用水洗掉草木灰後，在清水中浸泡5分鐘-10分鐘就可以伸展開，是四國地區具有代表性的有名產品，不僅藻體顏色鮮豔，而且葉片有彈性、口感好，具有獨特的風味深受消費者的歡迎 ^[3]  。

這是從島根縣到新潟縣的日本海沿岸地區生產乾燥裙帶菜的一種加工方法。裙帶菜的收割時間是3月下旬至5月中旬，加工方法是將收割上來的新鮮裙帶菜用淡水洗淨後控去水分，然後將葉片展開緊密地擺放在木簾上，利用太陽光曬乾，這樣就成為一張很薄的裙帶菜板。出售時裙帶菜板一般是被切成長40釐米-50釐米，寬20釐米-30釐米的商品規格。裙帶菜板與普通的乾燥裙帶菜不同，它可以在火上烤一下後放在嘴裏嘎吱嘎吱地食用，也可以搓碎後撒在米飯上食用 ^[3]  。

這是1965年前後開發的裙帶菜加工方法。收割上來的新鮮裙帶菜去掉莖和孢子葉，拌上足夠的食鹽，裝入編織袋中疊垛起來，上面稍加重力在低温狀態下脱水一夜，然後去掉中肋和梢部的枯葉，再加鹽攪拌保存 ^[3]  。

同樣是鹽漬裙帶菜，但這種產品是新鮮裙帶菜先經過煮沸後再進行鹽漬加工，加工後的裙帶菜色澤非常鮮豔。這種加工方法自1970年誕生以來，被採用最廣泛的一種方法，但保存的時間沒有灰幹裙帶菜長。煮沸鹽漬裙帶菜的加工方法是先將新鮮裙帶菜的孢子葉去掉，在85℃-100℃海水中或鹽水中煮沸30秒-50秒，然後進行冷卻、脱水後，添加20%-24%的食鹽，攪拌後鹽漬15小時，然後去掉莖，再進行加重力脱水、拌鹽後上市場銷售 ^[3]  。

通常所説的裙帶菜在某種意義上説是不完整的。在一般情況下，我們食用的只是裙帶菜的葉片部分，孢子葉則是裙帶菜的繁殖器官，位於裙帶菜莖的基部靠近假根的地方。以前可能是因為其質地較硬食用的人不多，由於發現裙帶菜孢子葉具有褐藻酸和藻聚糖的保健效果，食用的人數迅速增加。市場上販賣的把子葉都是乾燥品，粘液較多，在清水中浸泡復原後，用刀切成細絲或用礤菜板擦成細絲，添加醋、醬油和其他調料做成涼拌孢子葉是非常好吃的。市場上也出現了涼拌孢子葉成品 ^[3]  。

是在裙帶菜葉片加工時候，利用撕下來的中肋和莖生產的裙帶菜產品。中肋一般是切成長條的鹽漬品在市場販賣，很受一般家庭的歡迎。另外，還有將中肋和莖切成小段做成各種小菜在市場上銷售 ^[3]  。

以上就是日本市場上販賣的裙帶菜商品。2010年起日本國內每年消費裙帶菜鮮品約24萬噸，其中消費量最大的是煮沸鹽漬裙帶菜。但是，煮沸乾燥裙帶菜因其具有食用方便、又易保存的優點受到消費者的歡迎，消費量逐年上升 ^[3]  。

乾燥裙帶菜是經過先進的脱水除塵加工工藝將裙帶菜物理脱水而得成的裙帶菜乾品。通常乾燥裙帶菜選用的都是裙帶菜的葉片切割製作而成，通過多道除塵、除沙和除雜質的工序將裙帶菜中的雜質去除掉，然後用物理脱水方式對裙帶菜進行脱水處理。市面上銷售的乾燥裙帶菜產地主要分佈在遼寧大連、山東青島等沿海城市。