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照燒
鎖定
- 中文名
- 照燒
- 外文名
- Teriyaki
- 分 類
- 日本菜
- 主要食材
- 炸魚豆腐,絞肉,花枝泥,香菇
- 日本語
- 照り焼き てりやき
照燒常用的肉品
照燒調製照燒醬
照燒調料
照燒汁按不同配方做法有上千種,基礎照燒醬如下可供參考:清酒3600cc、糖2000g、麥芽1000g、味醂1800cc、薄口醬油或甘露醬油3500cc、接下來開始需要你得自己決定如何搭配下列材料,你的照燒醬就會呈現怎樣的風味。
照燒主料
照燒步驟
以上這些材料以選用方式,看你喜歡。若烤鰻魚用的:鰻魚骨加柴魚片(柴魚片過熱會產生苦澀味通常要等醬煉好熄火後在加入浸泡一會兒)燒肉用以雞骨(雜)加牛骨(雜)為基礎,加入上述其他材料一起熬煮提煉,最後加入柴魚。燒肉醬通常小火慢熬8~12小時,期間要把浮再表面的泡泡撈掉。後段醬汁轉濃時,要2~3分鐘攪拌以免焦鍋。熬好後過濾,將炒(烤)熟的米裝再棉袋中放入醬之中浸泡,放入冰箱中一個月讓它熟成。若做到這個階段。恭喜你,你有一鍋燒肉醬了。接下來我們來運用它,得和下列的材料搭配混合運用燒肉醬才會好吃。基於各種肉的口感、味道,給於不同的調味。這些經常用到:芝麻、蒜泥、姜泥、蘋果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果醬、鳳梨醬、ko chu chan(韓國辣味噌)胡麻油、茶末、梅肉泥,這你也得自己試試才知道你喜歡哪種味道。
照燒照燒魚豆腐
照燒原料
炸魚豆腐 1包
香菇 40公克
蛋 1/2個
洋葱、紅蘿蔔 各少許
香菇蠔油 1小匙
(2)太白粉 少許
(3)照燒醬 適量
(4)葱花、辣椒末 各少許
照燒製作流程
(1)所有材料洗淨,先將香菇、洋葱及紅蘿蔔都切碎備用。