- 中文名
- 柴鱼片
- 分 类
- 日本料理
- 口 味
- 鲜美可口
- 主要食材
- 鲣鱼干
- 日本語
- 鰹節 かつおぶし
菜品特色
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柴鱼是将鲣鱼采取鱼腹部后方的肌肉加工制造而成。市面上常见的柴鱼制作方法,通常是先将鱼煮熟,再烤干之后,使其含水量约为15%以下,在持续保持干燥的前提下灶求,静放于阴凉处,等发霉(柴鱼的木质化其实是特定菌种的菌丝背兆的集合),最后再刨成木屑般的鱼干片。在宙趋凝柜某些漫画才企再中,甚至称柴鱼为鱼的木乃全骗只伊祝妹艰全旋。
采购技巧
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选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者,最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼,若香气扑鼻,不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以鱼制作的柴鱼片,其切片细小,有着一股腥臭味,风味自然不如鲔鱼柴鱼片。
相关菜谱
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南义厚皮披萨面皮
做法:1.将面皮放入抹油的烤盘中,移入预热210℃的烤箱中烘烤约7分钟,至颜色呈金黄色后取出。2.将章鱼洗净、切丁,洋葱去皮、洋菇洗净、切碎,备用。 3.将烤盘刷上一层薄油,放入作法1饼皮,并均匀抹上照烧酱。 4.作法3上均匀撒上起司丝,再均匀铺上作法2材料,最后再撒上适量起司丝与起司粉。 5.将作法4移入预热200℃的烤箱中,烘烤约6分钟,至起司表面呈金黄色后取出。 6.作法5烤好的披萨,趁热撒上柴鱼片、熟白芝麻,均匀淋上美乃滋,最后再撒上海苔丝即可。