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味醂
鎖定
味醂(みりん),俗作味淋,是一種類似
米酒的
調味料,來自
日本。味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類料理時,味醂便是不可或缺的調味料。味醂具有緊縮
蛋白質,使肉質變硬的效果。烹調時加入味醂還能增添光澤,使食材呈現更可口的色澤。
- 中文名
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味醂
- 口 味
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醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長保存、保濕軟嫩
- 主要食材
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味精,酒,糖
- 日本語
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味醂 みりん
味醂關於味醂
味醂(1張)
味醂
調味料素有「健康調味魔術師」之稱,能滿足調味之需求,達到吃出美味又自然健康之訴求。可取代味精、糖、酒之使用,於料理中,能夠讓食材具增添色澤、醍
味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長保存、保濕軟嫩等效果
味醂關於使用
1.燒烤:取三份混合醬油後,塗抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤,可去除腥味、增加光澤,燒烤味十足
2.燉滷:到一份混合醬油三份,燉滷食物,芬香可口,取代味精、酒、糖、鹽之使用,可增色與潤澤
3.煮湯、面:加本品於湯中,約佔總量5%-10%可使
麪條Q度增加,湯頭鮮美
4.蒸類:中式
燒賣、
茶碗蒸、
水餃製品,添加總量5%-10%比率之本品,更香甜可口
5.烘焙:可使皮薄、組織鬆軟、保濕、改善蛋糕的口感,增加產品香氣及
光澤度