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關東煮

（日本料理）

關東煮（漢語拼音：guān dōng zhǔ；注音：ㄍㄨㄢㄉㄨㄥㄓㄨˇ）是日本人喜愛的小吃，本名御田，是一種源自日本關東地區的料理。

通常材料包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的製品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）裏，用海帶木魚花熬製的高湯小火慢煮，煮好後有人喜吃原味，有人愛蘸醬（芥末醬、辣椒醬）。有説關東煮源自“味噌田樂”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。

關東煮在中國台灣也十分流行，在當地又被俗稱作黑輪（台羅拼音：Oo-lián），這是台灣話中帶有齒音性質的邊音導致的類化。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當地差異性。

中文名: 關東煮
外文名: oden
分類: 料理，日本料理
口味: 口味清淡，鹹鮮適中
主要食材: 海帶結（絲），白蘿蔔，魔芋絲，豆腐包，味噌湯，雞蛋，牛肉棒，魷魚卷，肉丸（牛、雞、魚、蝦），土豆，蒟蒻，年糕福袋，脆骨丸，甜不辣，竹輪，魚餅，蔬菜卷

地區: 起源於日本，風靡亞洲
日文名: おでん
來源: 日本關東地區

關東煮發展歷史

編輯

關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。“關東煮”、“關東炊”（関東煮、関東炊き，讀音皆為kantodaki）是關西人給這種料理的名稱。關東煮又稱為黑輪，讀作olen。後來流傳到台灣，在台灣進一步豐富了湯汁、蘸料及其品種，營養豐富、自成一格，成為有名的風味小吃，又名“黑輪”。誘人的香味讓人垂涎欲滴，在日、韓、中國台灣、東南亞特別流行。

可以用來佐飯，也可以作小吃。有説關東煮源自“味噌田樂”（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。

通常材料包括煮雞蛋、白蘿蔔、蒟蒻、竹魚板（也叫獅子狗魚蛋，竹輪、chikuwa）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。關東煮是一種來自於日本關東的風味燒煮，地道的關東煮主要原料是各種海鮮肉糜、新鮮蔬菜等，加上特殊加工，形成各種各樣的外形和口味，最後串上竹籤而成，燒煮的湯料使用豬大骨、目魚加上特殊的配料熬煮，它集美觀、可口、鮮美、方便等各優點於一體地道的關東煮，設備、湯、料、醬都很重要。有專門的關東煮爐子，製作精良，有 4格、 6格、 9格不等，還有關東煮台車、關東煮竹籤、關東煮粉、關東煮醬等，這些東西在全國各地都能採購得到。而特別造型的關東煮食品除了訂購外，也可以自己模仿。關東煮的關鍵又在湯料，湯料可以做出各種特色，比如花茶湯料，好的湯煮出來的料不用蘸醬也很好吃，如果沾上特調的醬料，顧客就有了更多的選擇。林先生説“台灣 7－11的關東煮就很有名，湯料極為鮮美，加上嚴格的衞生管理，已經流行很多年了，在東南亞的影響都不小。”