娃娃菜

因其像小型大白菜，營養也和大白菜類似，故名娃娃菜。 ^[7] 

娃娃菜屬十字花科蕓薹屬草本植物。 ^[4]  娃娃菜為淺根直根系，主根、側根上分根很多，形成很密的吸收網；娃娃菜全株先後發生的枝葉，有異態異型，腎形；娃娃菜外葉為綠色，葉球合抱，球葉根據品種不同略有差異，分為金黃色、淺黃色、白色、橘紅色等。葉片為長橢圓形；花瓣黃色或淺黃色。花絲基部生有蜜腺，屬異花授粉作物；果實為長角果； ^[5]  生長週期40-55天。 ^{[3]  [6]} 

生育期較短，一般為45~55天，商品球直徑在8~9cm之間，高20cm，淨菜重為150~200g。在氣候温和的季節種植可獲得較好的品質。娃娃菜發芽適温約為25℃，幼苗期能耐受一定高温，葉片與葉球最適合在15~25℃的温度下生長。低於5℃植株易受凍害；在10℃以下生長遲緩，包球呈鬆散狀，甚至無法包球；高於25℃易染病毒病。播種與定植時都必須在氣温大於13℃時進行，以防抽薹。 ^[3] 

娃娃菜原產中國。 ^[5] 

娃娃菜喜光照，喜冷涼的生長環境，屬長日照作物，在高温、長日照的條件下能抽薹開花。娃娃菜在營養生長期間喜歡較濕潤的環境，如果水分不足則生長不良，組織硬化，纖維增多，品質差；但如果土壤水分過多則影響根系吸收養分和水分，也會造成生長不良。 ^{[5]  [3]} 

娃娃菜種植有育苗移和直接播種兩種方式植。 ^[8] 

根據市場消費習慣，挑選適合本地區栽培、豐產性好、抗病性好、口味佳的雜交品種，如京春黃、京春99、京春白、高麗金娃娃等。 ^[3] 

應選擇肥沃疏鬆、保水透氣、田塊平整、pH為6.5~7.5的地塊種植，但要避免重茬，不能選擇前茬栽培過十字花科蔬菜的地塊種植。由於娃娃菜地上部分較小，因此，根系比普通白菜要小，以沙質壤土與黏質壤土最佳。播種前先翻地1~2次，清除土壤塊中的雜草和石塊。然後，暴曬1天，並將土壤搗碎搗細整平。在整地前施入底肥，每畝地施入腐熟農家肥2500kg、複合肥10~15kg、硫酸鉀10kg、過磷酸鈣20kg。對土地進行深耕後精細耙地，採用平畦種植，直播。 ^[3] 

播種前先將種子晾曬2~3天，每天晾曬2~3小時，再將種子放到陰涼的地方，這樣能增強長期貯藏後種子的活力。此外，可選用百菌清、代森錳鋅、福美雙、瑞毒黴等藥劑進行拌種處理，預防黑腐病、霜黴病等病害，100g種子藥劑用量為3~4g。同時，為預防軟腐病，可用農抗751可濕性粉劑拌種，100g種子用藥量為1~1.5g。 ^[3] 

娃娃菜喜光照，不經較長時間的低温就能度過春化階段，在高温長日照條件下容易抽薹開花，因此，播種時間不能太早，建議在日均氣温超過13℃時播種，以防抽薹開花。春季露地栽培可選擇直播，也可選擇育苗移栽。一般3月下旬到4月初為露地直播的最佳時期，育苗移栽一般在3月上中旬均可播種。春季直播一般在中午氣温較高時進行，每穴撒入3、4粒種子，株、行距為20cm30cm，每畝用種量為100~150g，每畝保苗量為0.8~1.0萬株。 ^[3] 

採用育苗移栽法可提前20~30天開始育苗，當大地回暖後直接栽於露地，可搶早上市，同時，還能清除病弱苗，確保苗齊。出苗後需間苗1~2次，待長出3片真葉時在中耕鬆土過程中定苗，株距為8cm。調整好苗牀温度，白天以18~23℃為宜，晚間以10~12℃為宜。長出3片真葉後應及時追肥灌水，待長出5~7片真葉時就可進行定植。 ^[3] 

要求晚間温度大於13℃後方可進行定植，避免早期抽薹。注意不要將植株栽得過深，定植後立即澆水。定植株、行距為20cm30cm，每畝栽植0.8~1.0萬株。 ^[3] 

通過促進植株營養生長，從而抑制未熟抽薹的發生。春季娃娃菜先期抽薹的原因是幼苗期温度較低，經過春化階段，導致結球前植株生長遲緩，生育期延長，後期温度過高不利於結球，從而出現先期抽薹。娃娃菜通常球內存在花蕾，因此，要促進其營養生長，搶在花薹伸出前形成葉球。這就要求日常管理應以促為主，無需蹲苗，但要為娃娃菜提供充足的肥水。 ^[3] 

娃娃菜生長前期要求土壤肥沃，並經常施速效肥，為娃娃菜生長提供足夠的營養，促進其營養生長，並使其生殖生長受到抑制，同時，還能讓娃娃菜在花芽分化前長出更多的葉片。在幼苗期，由於氣温與土壤温度均較低，可通過中耕壟溝來提高地温，以促進幼苗根系的生長。待幼苗期結束或定植緩苗後可開始追肥，每畝施入尿素5~7kg。在追肥時澆水，以利於蓮座葉的發育與生長。蓮座期內要適當增加澆水量，保證土壤濕潤。 ^[3] 

春季娃娃菜水肥管理要點：對水的管理重點在於排水防澇。採用直播種植的，應在澆足齊苗水後，未形成6片葉前無需澆水。若是沙質土壤或遇到暖春季節，可在中間適當補澆一次。澆水要遵循見濕見幹原則，不要澆過多水，防止高温高濕條件下引發病害。對肥的管理是先要施入足夠的基肥，在各生長期內適當追肥。結球初期與中期是追肥的關鍵時期，均選用速效肥，並提前施入。結球初期施肥又稱為“抽筒肥”，通常在包心出現時開始追肥，每畝施入尿素10~15kg。在追肥過程中澆水，以促進結球。結球中期施“灌心肥”，每畝施入化肥10~15kg或農家肥1000~1500kg，有利於促進包心，讓結球緊實。追肥一般選擇挖坑深施或溝施的方法。結球后期再追肥1次，通常隔5~6天澆水1次，保證水分充足。

霜黴病、軟腐病、病毒病和根腫病是娃娃菜的常見病害。霜黴病和軟腐病可選用百菌清與農用鏈黴素聯合防治，通常5~7天噴施一次，連用2~3次。發病時還應將娃娃菜連根拔除，對病害地塊進行重點防治。此外，還可選用75%的百菌清600倍液或25%的甲霜靈800倍液進行噴霧防治，每隔3~5天噴施1次，在雨天后應補噴1次。病毒病可在發病初期選用高錳酸鉀1000倍液或病毒K15mL兑水15kg進行噴霧防治。但是對於病毒病的防治重點在於調節田間供水與防治蚜蟲。根腫病選用50%的多菌靈可濕性粉劑500倍液進行灌根，每株澆灌藥液0.4~0.5kg，每隔7天澆1次，連澆2~3次。 ^[3] 

娃娃菜常見蟲害有小菜蛾、蚜蟲、螻蛄、蠐螬及跳甲等。將辛硫磷顆粒劑與糞肥撒施在土壤中，用於防治螻蛄與蠐螬；苗期重點防治蚜蟲，用抗蚜威2000倍液或樂果2000倍液噴霧防治；用30%的桃小靈乳油1000倍液、昆蟲調節劑滅幼脲3號1500倍液防治小菜蛾；菜青蟲可用2.5%的敵殺死乳油3000~5000倍液進行噴霧防治。5及時收穫當娃娃菜株高在30~35cm，葉球縱徑為15cm，最大橫徑為7cm，包球緊實時就應及時收穫。若不及時收穫可能會因為温度太高，導致娃娃菜大面積裂球或球心腐爛。可適當提早採收上市銷售，以增加收入，儘量減少損失。在收穫的時候應將植株從土中拔出，將菜根砍掉，並剝掉外圍葉片，削掉過長葉梢，便可上市銷售。 ^[3] 

娃娃菜也富含胡蘿蔔素和微量元素鋅，對兒童的智力發育很有幫助。娃娃菜的藥用價值很高，中醫認為其性微寒無毒，經常食用具有清熱解毒之功效。 ^[9] 

娃娃菜營養豐富，味甘性微寒，常食可清熱解煩，利小便；含有人體必需的蛋白質、脂肪、多種維生素(A B、C、D)和鈣、磷、鐵、維生素和硒等礦物質，還含有大量的粗纖維，葉綠素含量較高，具有豐富的營養價值，還含有豐富的微量元素。 ^{[1]  [4]} 

娃娃菜幫薄而甜嫩，味道甘甜，營養豐富，富含維生素、微量元素與硒。 ^[3] 

供食用。

用娃娃菜製成的各式菜餚(19張)

材料：娃娃菜（3顆）、皮蛋（2只）、青椒（1只）、紅椒（1只）、紅棗（5只）、枸杞（1湯匙）、蒜（2瓣）、姜（2片）、葱（1根）、高湯（3杯）　調料：油（3湯匙）、鹽（1/4湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、生粉水（1/3杯）

食材：小棵娃娃菜2棵，五花肉200克，木耳水發50克，洋葱50克。

調料：葱薑蒜 醬油 辣椒 料酒 花椒 糖 鹽

做法：