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木魚花

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木魚花,即鰹魚幹所做成的調味料,不添加任何添加劑,是天然的調味品,營養豐富。入菜能起到絕好的調味作用。它與米飯、豆腐、湯等的巧妙搭配,往往能起到錦上添花的作用。 [2] 日本料理中,從涼拌、煮湯、手卷材料到製作各種調味汁都可以嚐到木魚花的特殊美味。
木魚花湯是烹製日餐所不可缺少的配料,就像中餐的雞湯西餐牛肉湯一樣重要。木魚花是由比較珍貴的深海鰹魚加工而成,把經過多次烘烤乾燥的鰹魚削成薄片,真空或充氮保存,等待使用。
中文名
木魚花
外文名
Bonito Flakes
分    類
日本,日本
口    味
有一點鹹味,有的是沒有味道的
主要食材
鰹魚
別    名
柴魚片

木魚花用途和舉例

常用於日本料理,煮湯或撒在菜上面,也可用於烘焙食品中的麪包、蛋糕上的裝飾或內餡用;或中餐上的火鍋、煲湯涼拌菜等料理。常見於日菜的烹調木魚花湯、章魚小丸子必勝客的和風輕舞海鮮炒飯,以下為常見菜系介紹:
材料
魚丸10顆,香菇5朵,筍絲50g,黑木耳絲20g,紅蘿蔔絲20g,柴魚片10g,蒜酥10g,高湯 2000cc,葱末少許
鹽,砂糖10g,水100cc
1.香菇洗淨泡軟後切絲,和筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲一起放入開水中滾燙至熟,撈出後放入高湯中以中大火煮至滾開,加入鹽、白砂糖、魚丸、柴魚片、蒜酥繼續以中大火煮至滾沸。
2.將粉和水調勻緩緩淋入作法1中,並一邊攪拌至完全淋入,待再次滾沸後盛入碗中,並趁熱撒上葱末即可。
柴香豆腐
材料:柴魚片(木魚花片)20克、雞蛋1/2個、盒裝豆腐1盒、澱粉適量。
醬汁:蒜末1/4茶匙、醬油1茶匙、香油1/4茶匙。
1.雞蛋打散成雞蛋液,豆腐切大塊,裹上澱粉、雞蛋液及柴魚片
2.起油鍋、放豆腐、炸至金黃時撈出,食用時蘸醬汁即可。
豆腐加剩米飯(水分會比新米飯少一些),抓在一起,加黑胡椒粉,打上一個雞蛋拌勻;鋪平在烤盤中,抹上番茄洋葱醬汁,加奶酪鱈魚玉米粒青豆迷迭香彩椒圈等料物,再鋪一層奶酪;烤箱180°預熱5分鐘後,放入烤15分鐘;出爐後撒上木魚。
蜜汁木魚花飯糰
食材:木魚花、熟白芝麻海苔米酒、醬油、糖、麥芽糖、醋、米飯
做法:
1、將醬油、糖、米酒等調味料混合拌勻,煮成汁備用;
2、將備好的汁放入熱鍋中,加入細木魚花,用中小火慢慢煮至收汁,直至醬汁變稠且入味,再撒上熟白芝麻略拌勻備用;
3、取適量的餡料包入白飯中捏成飯糰,成型後再外加一層海苔定型即可。 [2] 
食材:嫩豆腐鰹魚幹、薑末、蒜末、鹽、蒸魚豉油蠔油、糖、香醋
做法
1、豆腐切薄片擺盤靜置,之後倒掉一些豆腐水,將其蒸熟後冷卻備用;
2、用薑末、蒜末、鹽、海鮮醬油、蠔油、糖、香醋調成汁;
3、把調好的汁淋在豆腐上,最後撒上木魚花即可。
木魚花炒飯
食材:木耳、臘腸、雞蛋、米飯、木魚花
做法:
1、將木耳泡發後,切成絲;
2、臘腸蒸熟後切成絲備用;
3、雞蛋放入油鍋中煎熟後再切成絲備用;
4、再將木耳絲、臘腸絲、雞蛋絲放入油鍋中翻炒,再加入米飯、木魚花,炒至米粒分明,入味後即可。
木魚花泡飯
食材:木魚花、壽司醬油、日式煎茶、米飯
做法:
1、將木魚花放到碗中,淋上壽司醬油,攪拌均勻;
2、把米飯蒸熱,蒸的時候加入一小勺米酒,飯粒更為香濃可口;
3、把蘸了醬油的木魚花放在米飯上,再加入一點點芥末,把泡好的煎茶倒進碗裏,即可上桌。 [2] 

木魚花保存方法

剛刨出來的鰹魚片香氣是最濃郁,將其包裝到高成本全密封塑料袋中並充入氮氣,就是為了保持原有香味和延長保質時間。開封后最好儘快用完,沒有用完的鰹魚片放至冷藏中,以保留最好的風味。使用最佳效果在6個月之內。

木魚花營養分析

深海魚魚類中最具營養價值的,富含DHA、EPA。DHA有“腦黃金”之稱,不但對兒童的腦發育起着非常重要的作用,還可提高視網膜的反射能力,強化視力,預防近視和改善視力。DHA可預防乳腺癌、可起到延緩衰老的作用,讓女性更健康更美麗。
EPA有“血管清道夫”之稱,可增強中老年抗病能力並可起到降血脂、抗血栓、降血壓的作用。 [1] 
參考資料