魔芋

魔芋(10張)

魔芋是天南星科魔芋屬（Amorphophallus）植物的統稱。魔芋屬的學名“Amorphophallus”作為國際認可的名稱由Blume於1825年提出，1834年由Decaisne正式發表。 ^[8] 

魔芋因產區不同，在中國各地有不同的俗名，如蛇頭草（安徽）、蒟蒻（皖浙交界山區）、鬼蠟燭、花稈蓮（陝西、貴州）、麻芋子（陝西）、花麻蛇（雲南思茅）、歸鳥（滇西南）、灰草（四川）、花傘把、蛇頭根草、花梗蓮、土南星（江西）、魔芋等。據史料考證，較早地把魔芋稱為“蒟蒻”的，見於中國宋代的《開寶本草》一書。在中國台灣省以及日本和東南亞地區的一些植物學書刊中，仍一直以“蒟蒻”稱魔芋。此外，《神農本草經》中稱為“蒻頭”，《名醫別錄》中稱為“由跋”，《植物名實圖考》中稱為“磨芋”。 ^[7] 

魔芋栽培(11張)

魔芋還是一個很原始的作物，世界上還有不少地區還未成為栽培作物，仍舊以挖掘野生資源為主，栽培的也大多隻有種（Species），而很少有品種，日本在魔芋（Amorphophallus konjac）種中有幾個品種，品種有土著種、岡山種、中國種，還有通過雜交育種培育出的品種。魔芋為二倍體，在中國還有一些魔芋植株在葉柄上帶有突刺，認為是野生的性狀，在雲南省西雙版納州，現發現的6個種中4個是特有種，表明雲南省是原產地之一。 ^[8] 

中國栽培魔芋已有2000多年的歷史。據《倭名類聚抄》記載，四川人對魔芋甚為珍重。《史記·西南夷列傳》記有巴蜀南生產“枸醬”，行銷南越（兩廣湖南）。四川金沙江沿岸的屏陽、雷波等地加工生產的“金河芋角”、“金河芋片”以及峨嵋產的“雪魔芋”，其歷史悠久，品質優良，是傳統特產。據林鴻榮（1988年）考證：在清代便有魔芋豆腐的製作食用，直到1981年，中國仍處於零星種植狀態。 ^[13] 

魔芋傳入日本，據説在日本欽明天皇時代（公元539～571年）從中國經朝鮮傳入。早在20世紀20年代，日本學者KASAI（M）、HIRATA（E）就開始了對魔芋的研究，20世紀30年代研究其裁技術和生理特性，20世紀40年代進一步研究了魔芋的品質及化學成分，20世紀50年代探討了環境條件對其生長髮育的影響和形態學上的些問題，直到20世紀70年代才轉向研究高產栽培及加工利用。印度在20世紀50年代亦大力開發研究。日本、印度於20世紀60年代後曾掀起了研究、生產和利用魔芋的熱潮。 ^[13] 

1982年，日本遭受一場罕見的颱風襲擊，魔芋生產損失極大，供需缺口巨大，三千餘家魔芋工廠面臨停工的危機，迫使其開放魔芋市場，大量從中國、印尼進口，從而刺激中國魔芋生產的急速發展，掀起1982～1985年中國魔芋生產高潮，揭開了中國魔芋科研開發的序幕。 ^[13] 

魔芋屬植物為多年生草本。芽萌發後，首先出少數鱗葉，然後幼株出單葉，老株則抽出三裂葉，葉枯後，翌年再出鱗葉和花序。成年植物塊莖常扁球形，稀蘿蔔狀或長圓柱形，頂部中央下凹，葉1；葉柄光滑或粗糙具疣，粗壯，具各樣斑塊；葉片通常3全裂，裂片羽狀分裂或二次羽狀分裂，或二歧分裂後再羽狀分裂，最後小裂片多少長圓形，鋭尖。 ^[6] 

花序1，通常具長柄，稀為短柄。佛焰苞寬卵形或長圓形，基部漏斗形或鐘形，席捲，內面下部常多疣或具線形凸起；檐部多少展開，凋萎脱落或縮存。肉穗花序直立，長於或短於佛焰苞，下部為雌花序，上接能育雄花序，最後為附屬器，附屬器增粗或延長。花單性，無花被。雄花有雄蕊1-3-4-5-6個，雄蕊短，花葯近無柄或生長於長寬相等的（比藥室長）花絲上，藥室倒卵圓形或長圓形，室孔頂生，常兩孔匯合成橫裂縫，花粉粉末狀。雌花有心皮1-3-4，子房近球形或倒卵形，1-2-3-4室，每室有胚珠1顆；胚珠倒生，從直立於基底的珠柄上或從直立於隔膜中部的珠柄上下垂，或珠柄極短，着生於基底胎座或靠近側壁胎座上，珠孔朝向基底；花柱延長或不存在；柱頭多樣，頭狀，2～4裂，微凹或全緣。漿果具1個或少數種子；種子無胚乳，表皮透明，種皮光滑，單一者橢圓形，2個者平凸，胚同形，外面淡綠色。 ^[6] 

魔芋自然分佈區的環境條件，孕育了該物種的最適合條件，如魔芋喜温暖濕潤，耐弱光，在秦嶺以南任何丘陵、山區都有它的蹤跡，可見其適應性之廣；白魔芋是金沙江流域乾熱河谷地區孕育形成，與魔芋的親緣關係雖近，但比魔芋喜更多的熱量和光強，更能適應較乾熱環境；廣西的田陽魔芋在熱量和光照較充足的地區形成，更能適應熱量和光照較充足的環境。 ^[11] 

魔芋分佈於非洲（馬達加斯加）、亞洲（泰國、中國、馬來西亞、印度、越南、印度尼西亞、緬甸、菲律賓、爪哇、加里曼丹島、老撾）、歐洲和大洋洲（新幾內亞和澳大利亞）。在中國，魔芋的適宜種植區主要分佈在東南山地、雲貴高原、四川盆周山地等熱帶、亞熱帶濕潤季風氣候區域。 ^{[1]  [8]  [12]} 

魔芋的繁殖方法主要有根狀莖繁殖和播種繁殖，根狀莖繁殖相對簡單，可多塊繁殖，也可整塊繁殖。 ^[5] 

全世界現在已經記載的魔芋種有170種（2003年）。其中分佈在非洲的種有32種，分佈在亞洲的種有131種。亞洲各國所分佈的種數：泰國30種、中國19種、馬來西亞16種、印度13種、越南13種、印度尼西亞10種、緬甸9種、菲律賓9種、爪哇6種、馬達加斯加5種、加里曼丹3種、老撾2種。新幾內亞和澳大利亞1種。 ^[8] 

根據《中國植物誌》，以及之後的1998年中國科學院昆明植物研究所修訂和1996年1997年西南農業大學進行的中國魔芋資源調查，中國共收集和記錄魔芋種19種。 ^[8] 

食用保健(5張)

魔芋作為食品早已廣為人知，其品種已有數百種之多。如利用其粘彈性和粘結穩定性製作冷凍食品、仿鮮食品、即席食品；利用其即溶性和增粘性製作快餐食品；利用其接着性製作醃漬食品；利用低熱值性和抑制熱量吸收性製作限量食品、保健食品；利用其耐鞭打性製作各式麪點、西餐食品。魔芋還可作為賦型劑、增稠劑、乳化劑和填充劑。此外，魔芋葡甘聚糖還具有保健作用，其保健作用是調整體內營養素平衡，減少和避免因營養素攝入量高而引起的一系列心血管和消化道疾病。 ^[9] 

通過微生物降解作用，可將大分子的魔芋葡甘聚糖酶解為低聚糖，該產品用作雙歧桿菌培養基，有利菌增殖，起促活作用。雙歧桿菌可維護並調整人體腸道微態環境，增強腸道粘膜局部免疫力。 ^[9] 

魔芋主要含多糖類，如葡萄甘露聚糖，甘露聚糖等。有機酸類，如枸櫞酸、桂皮酸、二十一碳烯等。苷類成分，如3，4-二羥基苯甲醛葡萄糖苷等。此外，尚含多種氨基酸、粗蛋白等成分。魔芋因品種不同其主要營養成分有所差異，如白魔芋中葡甘聚糖含量較高，幹物質中葡甘聚糖可達60%以上，而澱粉含量則較低；疣柄魔芋含葡甘聚糖量極低，澱粉含量卻高達77%。以100克乾重計，魔芋幹物質含量一般為20克左右，葡甘聚糖30～60克，澱粉10～50克，可溶性糖1.5～10克。 ^[10] 

注意事項：魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。 ^[2] 

據測試，魔芋葡甘聚糖分子量高達990000～1900000，這樣大分子量的葡甘聚糖在植物體內很難找到。由於它的諸多特性，魔芋葡甘聚糖已在食品、醫藥、包裝建材、填充材料、化工堵漏等工業方面廣為應用，並表現出耐壓、堅韌、結實、抗磨損、不返潮、吸水率低等特點。 ^[9] 

利用沒食子酸對魔芋葡甘聚糖改性，可改善其成膜性，增強穩定性，且具抑菌效果，是天然保鮮的優質材料。 ^[9] 

利用魔芋葡甘聚糖製作的膠聯液，具抗鹽、抗鈣、保水和可調性，並由於化學螯合作用的穩定性，還可作勘探鑽孔沖洗液和壓裂劑，替代進口胍膠，在5000米深層鑽進能順利通過複雜地層，尤其是金剛石岩心鑽進時機械鑽速和鑽頭壽命均有提高。 ^[9] 

魔芋可作為貧困山區發展“兩高一優”農業及產業；中國截至2000年仍有8000萬人處於貧困狀況，如雲南省73縣，貴州省48縣，四川省43縣，湖北省25縣，湖南省10縣，江西省18縣，安徽省17縣，陝西省50縣分別處於中國中西部的大別山區、武陵山區、贛南山區、九萬大山、桂西北山區、秦巴山區、滇東南山區、橫斷山等22個山區。這些地區恰是中國魔芋區劃中的適植區，其中不少山區已有相當長的裁培利用史及經驗。為此，各地選擇適宜區域發展魔芋生產具有重大意義。如陝西嵐皋縣1995年栽培魔芋10580畝，僅此一項當年財政增收121萬元。縣內建立了10個基地鄉，帶動2.8萬多農户，佔全縣總農户70%，70%的產品銷往日本、韓國、新加坡及中國20多個省、市、自治區。由於魔芋產業發展，1995年芋農售鮮芋收入900多萬元，户均增收200多元。全縣特困户有10000多户，40000餘人中已有3000多户，16000餘人提前擺脱貧困。 ^[9] 

魔芋產業發展在貧困山區是易於形成“公司+農户”的產業模式，成為縣級經濟的新增長點。在已有的產區，魔芋資源開發一改以往單一利用和單一產品的資源開發模式，已形成綜合開發格局，構築起市場網絡，相關企業異軍突起，芋農生產積極性大大提高。在原料栽培區配套銜接加工業，可保證芋農不會返貧。這些實例在陝西嵐皋，湖北建始、五峯、竹溪，重慶酉陽，貴州雷山、威寧、台江、興仁、大方、盤縣、水城、習水，雲南宣威、富源、永善、大理、龍陵、梁河、邱北、檜澤、江城等地普遍存在，足以説明魔芋資源開發對貧困山區發展經濟的作用無庸置疑。 ^[9] 

魔芋屬植物大都富含生物鹼，全株都具有一定的毒性，塊莖毒性最高。生魔芋不能直接食用，如直接食用後，舌頭喉嚨會有灼熱感，嚴重的會有癢痛感和腫大。 ^[14-15]