昆布多分布于辽东、山东、浙江、福建。昆布（Ecklonia kurome）亦称“黑菜”、“鹅掌菜”、“五掌菜”等。褐藻纲，海带科。孢子体大型，褐色、革质，高30-100cm，分叶片、柄部、固着器、固着器假根状。假根两叉式分支，柄部圆柱状，近叶片部渐扁平，叶片两侧羽状或复羽状分支，中部稍厚，居间生长，长1-12cm，粗3-7mm，粗锯齿叶缘。游动孢子生于叶片两面。有明显的不等世代交替。生长于温带海洋中。中国浙江、福建沿海有分布。供食用和药用 [1]。
- 中文名
- 昆布
- 拉丁学名
- Ecklonia kurome
- 别 名
- Bamboo seaweed, Kelp, Paddle weed, Sea bamboo,Kajime（来自日文）、黑菜、鹅掌菜、五掌菜
- 界
- 色素界
- 门
- 褐藻门
植物学史
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昆布形态特征
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形态
卷曲成团状，蔌缠结成把。全体呈组屑嘱黑褐色或绿褐色盼悼主，表面附有白霜。用泪只签棵水浸软则膨胀成扁平长带状，长50～希讲150cm，宽10～40cm，中部较厚，边缘较薄而呈波状。类革匪骗质，残存柄部扁圆状。气腥，味咸。
颜色
昆布2．黑昆布藻体暗褐色至深褐色，革质，高30-100cm或更多。叶状体扁平宽大，中部稍厚，自其两侧一至二回羽状深裂，裂片长舌状或更长一些，略有皱，边缘一般均具粗锯齿。叶柄茎状，呈圆柱形或略扁，长4-12cm，直径3-8mm。藻体的皮层细胞中有粘液腔道作环状排列，为1-2层。髓部由不定走向的喇叭管丝组成。游孢子囊群于成熟的叶状体中央部分和侧生的裂片表面形成。固着器由二叉式分枝的假根组成。孢子囊初夏形成，孢子秋季拒寻漏成熟。
3．裙带菜藻体黄褐色，软革质，高1-2m，宽50-100cm，叶状体扁平，中部有明显隆起的中肋，两侧渐薄柔软，形成多数羽状裂片，或呈大小不齐的缺刻，但无锯齿。叶面上散布许多黑色小斑点，为粘液细胞向表皮的开口处。成熟时，在下面叶柄两侧生有木耳状重叠褶皱的孢子叶,粘滑肉厚，其上密生孢子囊。叶柄下端为叉状分枝的假根所组成的固着器。
近种区别
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昆布和海带的区别
昆布海带
昆布
卷曲皱缩成不规则团状。全体呈黑色，较薄。用水浸软则膨胀呈扁平的叶状，长宽约为16～26cm，厚约1.6mm；两侧呈羽状深裂，裂片呈长舌状，边缘有小齿或全缘。质柔滑。
中国古代是没有海带的，中国的海带是民国前后从日本引进的。分类学中海带科的拉丁文（Laminaria Japonica）就暗示这是一种日本产植物。日语中把海带统称为昆布。我国的一些植物学书籍也说海带的别名也叫昆布。我没有考证过，“昆布”到底是来源于汉语还是日语。
所以，说海带与昆布是一回事没有大错，因为二者均属于海带目。说不是一回事也对，因为二者在种属一级不同。从下面的框图可知，它俩有共同的“爷爷”——海带目，“爸爸”则一个是海带科，一个是翅藻科。因为植物分类学上名称有些混乱，而且外形很接近，再加上海带是由日本引进，而日语中昆布就是海带，而且英语中kelp也既指海带又指昆布，所以就造成了海带与昆布经常被混淆。 [7]
生长环境
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昆布原为冷水性海藻。其生长温度为0～13℃，以2～7℃为最适温度。
分布范围
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3．中国裙带菜可分为两型：北海型（formadistans Miyabeet Okam）藻体较为细长，羽状裂缺接近中肋，孢子叶距叶部有相当的距离。生长在大连、山东沿海。南海型（formatypica Yendo）恰好相反，即体形较短，羽状裂缺较浅，孢子叶接近叶部。浙江嵊泗列岛海域自然生长，即属此型。
生长习性
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昆布繁殖方法
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昆布是一种有明显世代交替的植物，藻体孢子囊释放游动孢子，萌发后形成配子体，配子体的卵囊和精囊结合形成合子，合子萌发产生幼孢子体，幼孢子体经无性繁殖即为昆布。
人工养殖
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1946年3月，烟台解放，胶东行政公署成立了烟台水产养殖试验场，继续进行海带养殖。两年之间，烟台水产养殖试验场先后向芝罘湾移植海带，采用大竹筏子进行了海带半人工采苗试验并获成功。1949年，山东人分别采用“自然养殖法”、“海底投石法”、“筏式养殖法”进行人工养殖试验，同年，海带全人工采苗、育苗也初获成功。1950年，山东海水养殖场在青岛成立，下设青岛、烟台、威海、俚岛、张家埠5个分场。1951—1953年，山东海水养殖场在青岛和烟台同时进行的海带人工筏式养殖技术试验终获成功，遂即在生产中推广应用，并迅速扩大了海带养殖区域，推动了海带养殖生产的发展。从此，海带成为山东海产养殖的重要品种，养殖面积和总产量均居全国首位。到2002年时，山东海带养殖面积已达到1.3万公顷，海带产量达到32万吨（以半干产品计），约占全国海带总量的70％以上。其中地处山东半岛最东端荣成，年均出产海带占山东全省总产量的八成、全国产量的四成以上。2008年，荣成海带产量达到38万吨，约占全国的二分之一，成为山东海带的主产地。海带养殖加工已成为山东海水养殖业的一大特色产业。 [10]
病虫防治
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病害
昆布生长停滞、白化、溃烂灾害。灾害主要原因是赤潮带来的海水营养盐缺乏、海水透明度偏高、海水盐度偏低等。 [11]
白烂病
此病通常发生在叶片尖端，藻体由褐色变成黄色、淡黄色，以至白色，然后由尖端向基部，由叶缘向中带部，逐渐蔓延扩大，同时白色腐烂部分大量脱落，严重时凹凸部藻体全部烂掉，仅剩色浓、质韧的平直部，有的小海带会全部烂光，白色腐烂部分有时呈红褐色。
防治措施
海带发生白烂病的原因主要是光照过强和长期缺肥造成的。发病时，藻体细胞内的藻褐素与叶绿素一起被分解，故呈白色而死亡。 用0.05%或0.01%硫酸铵浸泡，都能起到防治效果。在养育期间，初期注意密养，长到1m左右时进行稀疏，并根据昆布不同生长期，采用调节光强度，冲洗浮泥，泼洒硝酸铵、硫酸铵等化肥，调节水层等措施，防治绿烂、白烂、点状白烂病。加强管理，增强藻体的抗病力；养殖海区要合理布局，要保持水流通畅；要根据海况，及时合理地调整光照。在已发生海带白烂病的情况下，要降低放养水层，追施肥料，并切尖、洗刷。
主要价值
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昆布是一种营养价值很高的蔬菜。
昆布昆布中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用；对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收。褐藻酸钠具有降压作用。昆布淀粉具有降低血脂的作用。还发现昆布的一种提取物具有抗癌作用。昆布甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼都有效。脾胃虚寒者少食用。
鲜活的昆布为深褐色，干燥后变黑，革质。昆布质地粗而生长慢，尚未进行养殖。昆布食用可烹调成：“昆布煮黄豆”、“昆布海藻汤”、“昆布鹅肠菜汤”等，十分可口。自古以来，昆布也是一味中药，散见于诸多古代医书中，如《本草经疏》载：“昆布，咸能软坚，其性润下，寒能去热散结，故主治十二种水肿，痿瘤结气（即甲状腺肿大）、痿疮（为颈部生疮，久而不愈，常出脓水）。” [1]
药用价值
性味归经
【性味】：咸；寒；无毒。
②《本草再新》：味苦，性寒，无毒。
②《本草再新》：入脾经。
【强碱性功效】抗氧化、防癌。
【用法用量】6～12g。
【贮藏】置干燥处。
药理作用
1．对甲状腺的作用：具作用是由于所含的碘、碘化物引起的。昆布可用来纠正由缺碘而引起的甲状腺机能不足，同时也可以暂时抑制甲状腺机能亢进的新陈代谢率而减轻症状，但不能持久，可作手术前的准备。碘化物进入组织及血液后，尚能促进病理产物如炎症渗出物的吸收，并能使病态的组织崩溃和溶解，故对活动性肺结核一般不用。昆布中所含之碘，较单纯的碘、碘化钾吸收慢，体内保留时间长，排出也慢。
2．降压作用：海带氨酸（Laminine）具有降压作用，海带氨酸单枸橼酸盐对麻醉兔静脉注射，可使血压短暂下降，此作用不被阿托品阻断；它不影响闭塞二侧颈总动脉或注射去甲肾上腺素引起之升压反应；在体及离体试验中，它都能抑制心跳振幅，但不影响心跳频率。对平滑肌有较显著的抑制作用，如小肠、支气管等。并能对抗乙酰胆碱、5-羟色胺、氯化钡引起之收缩；在离体鼠小肠上，对抗乙酰胆碱之效力为罂粟碱的0.8%。在离体豚鼠输精管上能增强去甲肾上腺素的作用。对蛙腹直肌之作用很弱。海带氨酸单盐酸盐亦能降压并抑制离体兔肠；但对离体兔心有轻度兴奋作用。
3．降血糖作用：昆布中所含褐藻淀粉30ml/kg灌胃对正常小鼠有明显的降血糖作用，剂量达100mg/kg时，7小时后血糖降低49%。褐藻酸钠的降血糖作用较差，灌胃无效，100mg/kg腹腔注射才有明显降血糖果作用，剂量达300m/kg时，7小时血糖可降低38%。对四氮嘧啶性高血糖，褐藻淀粉300mg/kg灌胃，24小时后血糖降低61%；褐藻酸钠300mg/kg腹腔注射；血糖降低39%，而灌胃无效。其他作用见海藻条。
4．降血脂和抗凝作用：海带多糖多次灌胃，能明显地抑制高血脂鸡血清总胆固醇、甘油三酯的含量上升，并能减少鸡主动脉内膜粥样斑块的形成及发展。海带多糖在体内外均有抗凝血作用，其抗凝活性为7肝素u/mg。因不少冠心病患者除有高血脂外，其血液常处于高凝状态。因此，海带多糖同时具有降血脂和抗凝作用，对临床有一定意义。
5．抗放射作用：海带多糖1次注射，能明显地提高900拉德照射小鼠存活率，并随给药剂量增加存活率提高，能显著地保护照射动物的造血组织。因此，海带多糖对于预防放疗所致造血组织损伤，刺激造血恢复及增强癌症患者的免疫功能，合并放射治疗可能有一定实际意义。
6．其他作用：海藻昆布流浸膏对感染血吸虫尾蚴的家兔，有保护作用（煎剂无效）。以流浸膏2g/kg在感染后1天开始口服，连续90天，则兔体内血吸虫虫体余存数较对照组显著减少，特别是肝脏病变远较对照组为轻微，正常结构大致保存，仅见少量虫卵结节形成，周围纤维化不显著，尤其是新生虫卵很难找到。小鼠口服海藻、昆布及全蝎、蜈蚣等之复方（化癌丹）煎剂，对艾氏腹水癌有抑制作用。昆布素对大鼠的网状肉瘤IRE（腹水型）则并无影响。从L.Cloustoni中提得的硫酸昆布素M，静脉注射（人）后清除血脂、增加脂蛋白之电泳能力、改变脂蛋白之分布情况皆与肝素相似，唯持续时间较短（4-6小时）。肌肉注射（100mg）效果不显著，可能由于剂量不够。海带中提取的藻胶酸钠，对动物股动脉之出血，据云有止血作用。
作用功效使用注意
脾胃虚寒蕴湿者忌服。
②《品汇精要》：妊娠亦不可服。
常用选方
3、治瘿气初结，咽喉中壅闷，不治即渐渐肿大：槟榔三两，海藻二两（洗去咸），昆布三两（洗去咸水）。上药，捣罗为末，炼蜜和丸，如小弹子大，常含一丸咽津。（《圣惠方》）
4、治气瘿，胸膈满塞，咽喉项颈渐粗：昆布二两（洗去咸汁），通草一两，羊靥二具（炙），海蛤一两（研），马尾海藻一两（洗去咸汁）。上五味，蜜丸如弹子，细细含咽汁。忌生菜、热面、炙肉、蒜、笋。（《广济方》昆布丸）
6、治气，膀胱急妨，宜下气：昆布一斤，白米泔汁浸一宿，洗去咸味，以水一斗，煮令向熟，擘长三寸、阔四、五分，仍取葱白一握，二寸切断擘之，更合熟煮令昆布极烂，仍下盐、酢、豉、糁调和，一依臛法，不得令咸酸，以生姜、橘皮、椒末等调和，宜食粳米饭、粳米粥，海藻亦依此法，极下气，大效，无所忌。（《广济方》昆布臛法）
食用价值
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食用方法
8、治慢性咽炎：水发昆布500克，洗净切小块，煮熟后捞出，加白糖200克拌匀，腌渍1日后即可食用。每日2次，每次食用50克。
14、蚝豉昆布汤：蚝豉100克，昆布25克，发菜10克，同煮汤，经常食用，可治缺碘性及青春期甲状腺肿大。
15、昆布绿豆糖水：昆布60克，切丝，绿豆150克，同煮汤，加适量红糖调味食用。有补心，利尿，软坚，消痰，散瘿瘤作用。适用于高血压，脚气水肿，颈淋巴结核，单纯性甲状腺肿，小儿暑天热痱疖毒，痰热咳嗽等症。昆布药膳方
药膳：牛蒡山药昆布汤
原 料:
牛蒡半根、铁棍山药1根、昆布一片、木鱼花一大把、姜三片、水1000ml（2人份）。
操 作:
1、牛蒡要选细的。去皮切厚片，泡在清水里。
2、铁棍山药去皮，切厚片，泡在清水里
3、昆布洗干净用温水稍微泡一下，剪成小片备用。
4、牛蒡，山药，昆布，姜片一起放入汤煲里，大火煮开后转小火煮30分钟（汤开的时候要注意一下，很容易扑出来，要及时转小火，或者汤煲大一点水宽一点）。
5、关火后放入一大把木鱼花，不用搅拌，等它自己慢慢沉淀。
6、大约焖上10分钟，捞出木鱼花，加盐和少许香菇精调味即可。
贴士：
1、加少许的清酒和味淋，让汤的味道更圆润些。可省略。
2、家里不止一个铸铁锅的tx，汤也用铸铁锅做吧。 [4]
炮制方法
1．拣去杂质，用水漂净，切成宽丝，晾干。
[5]
化学成分
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化学成分含藻胶素（algin）、甘露醇（mannitol）、半乳聚糖（galactan）、海带氨酸（laminine）、海带聚糖（laminarin）、谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、维生素B1、维生素C、维生素P和碘、钾等。
性味性寒，味咸。
食物营养成分
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| 食物名称 | 昆布 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 138 千卡 |
| 蛋白质 | 11 g |
| 脂肪 | 1 g |
| 脂肪酸 | 1 g |
| 饱和脂肪酸 | 0.2 g |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.4 g |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.1 g |
| 水分 | 10 g |
| 碳水化合物 | 55.7 g |
| 膳食纤维 | 24.9 g |
| 灰分 | 21.9 g |
| 叶酸 | 190 μg |
| αE | 0.7 mg |
| 胡萝卜素 | 1400 μg |
| 钠 | 2400 mg |
| 镁 | 490 mg |
| 磷 | 340 mg |
| 钾 | 7300 mg |
| 钙 | 650 mg |
| 锰 | 0.2 mg |
| 铁 | 2.5 mg |
| 铜 | 0.07 mg |
| 锌 | 1 mg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.1 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.25 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 1.5 mg |
| 泛酸 | 0.27 mg |
| 维生素B6 | 0.03 mg |
| 维生素B12 | 0.1 μg |
| 维生素C（抗坏血酸） | 3 mg |
| 维生素E | 0.7 mg |
| 维生素K | 110 μg |
