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昆布
(海帶目翅藻科植物)
鎖定
昆布,別名江白菜、綸布等,翅藻科植物,多年生大型褐藻,成熟時藻體呈橄欖褐色,幹後黑褐色,夏、秋兩季採撈。
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昆布多分佈於遼東、山東、浙江、福建。昆布(Ecklonia kurome)亦稱“黑菜”、“鵝掌菜”、“五掌菜”等。褐藻綱,翅藻科。孢子體大型,褐色、革質,高30-100cm,分葉片、柄部、固着器、固着器假根狀。假根兩叉式分支,柄部圓柱狀,近葉片部漸扁平,葉片兩側羽狀或復羽狀分支,中部稍厚,居間生長,長1-12cm,粗3-7mm,粗鋸齒葉緣。遊動孢子生於葉片兩面。有明顯的不等世代交替。生長於温帶海洋中。中國浙江、福建沿海有分佈。供食用和藥用
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- 中文名
- 昆布
- 拉丁學名
- Ecklonia kurome
- 別 名
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Bamboo seaweed, Kelp, Paddle weed, Sea bamboo,Kajime(來自日文)
黑菜
鵝掌菜
五掌菜
昆布植物學史
昆布為海帶科植物海帶 Laminaria japonicaAresch.或翅藻科植物昆布 Ecklonia kurome Okam.的乾燥葉狀體,生於低潮線附近的岩礁上,分佈在福建、浙江等沿海地區。
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昆布形態特徵
昆布形態
捲曲成團狀,蔌纏結成把。全體呈黑褐色或綠褐色,表面附有白霜。用水浸軟則膨脹成扁平長帶狀,長50~150cm,寬10~40cm,中部較厚,邊緣較薄而呈波狀。類革質,殘存柄部扁圓狀。氣腥,味鹹。
昆布顏色
1.昆布藻體橄欖褐色,幹後為暗褐色。成熟後革質呈帶狀,一般長2-6m,寬20-50cm,在葉片中央有兩條平行縱走的淺溝,兩溝中間較厚的部分為“中帶部”,厚度約2-5mm,兩側邊緣漸薄,且有波狀皺褶,葉片基部楔形,厚成階段則為扁圓形,下有一圓柱形或扁圓形的短柄,長5-15cm,柄和葉片內部均由髓部、皮層及表皮層組成。在外皮層內有粘液腔,腔內有分泌細胞,可分泌粘液至葉體表面,構成膠質層,使藻體粘滑而起保護作用。髓部由許多藻絲組成,藻絲細胞一端膨大呈喇叭管狀。藻體幼齡期葉面光滑,小海帶期葉片出現凹凸現象。一年生的藻體葉片下部,通常即能見到孢子囊羣生長,呈近圓形斑塊狀;二年生的藻體幾乎在全部葉片上都長出孢子囊羣。固着器為叉狀分枝的假根所組成。孢子成熟期秋季。
2.黑昆布藻體暗褐色至深褐色,革質,高30-100cm或更多。葉狀體扁平寬大,中部稍厚,自其兩側一至二回羽狀深裂,裂片長舌狀或更長一些,略有皺,邊緣一般均具粗鋸齒。葉柄莖狀,呈圓柱形或略扁,長4-12cm,直徑3-8mm。藻體的皮層細胞中有粘液腔道作環狀排列,為1-2層。髓部由不定走向的喇叭管絲組成。遊孢子囊羣於成熟的葉狀體中央部分和側生的裂片表面形成。固着器由二叉式分枝的假根組成。孢子囊初夏形成,孢子秋季成熟。
3.裙帶菜藻體黃褐色,軟革質,高1-2m,寬50-100cm,葉狀體扁平,中部有明顯隆起的中肋,兩側漸薄柔軟,形成多數羽狀裂片,或呈大小不齊的缺刻,但無鋸齒。葉面上散佈許多黑色小斑點,為粘液細胞向表皮的開口處。成熟時,在下面葉柄兩側生有木耳狀重疊褶皺的孢子葉,粘滑肉厚,其上密生孢子囊。葉柄下端為叉狀分枝的假根所組成的固着器。
昆布近種區別
昆布和海帶的區別
海帶與昆布在植物學上有嚴格區別:首先,海帶是更普遍的名稱.海帶在生物學上第次分為海帶目海帶科海帶屬。其中海帶目有四科:繩藻科,海帶科,翅藻科和巨藻科。我們日常説的海帶,是指海帶科下的海帶屬.昆布是褐藻門-海帶目-翅藻科的一屬.因此,昆布與海帶不是“親兄弟”,而是“堂兄弟”,昆布藻體黃褐色,中國古代是沒有海帶的,日語中把海帶統稱為昆布,中國的一些植物學書籍和地區也説海帶的別名也叫昆布。所以,説海帶與昆布是一回事沒有大錯,因為二者均屬於海帶目。説不是一回事也對,因為二者在種屬一級不同.從下面的框圖可知,它倆有共同的“爺爺”——海帶目,“爸爸”則一個是海帶科,一個是翅藻科。因為植物分類學上名稱有些混亂,而且外形很接近,再加上海帶是由日本引進,而日語中昆布就是海帶,而且英語中kelp也既指海帶又指昆布,所以就造成了海帶與昆布經常被混淆。
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海帶
捲曲摺疊成團狀,或纏結成把。全體呈黑褐色或綠褐色,表面附有白霜。用水浸軟則膨脹成扁平長帶狀,長50~150cm ,寬10~40cm,中部較厚,邊緣較薄而呈波狀。類革質,殘存柄部扁圓柱狀。氣腥,味鹹。
昆布
中國的昆布標本(2張)
中國古代是沒有海帶的,中國的海帶是民國前後從日本引進的。分類學中海帶科的拉丁文(Laminaria Japonica)就暗示這是一種日本產植物。日語中把海帶統稱為昆布。我國的一些植物學書籍也説海帶的別名也叫昆布。我沒有考證過,“昆布”到底是來源於漢語還是日語。
所以,説海帶與昆布是一回事沒有大錯,因為二者均屬於海帶目。説不是一回事也對,因為二者在種屬一級不同。從下面的框圖可知,它倆有共同的“爺爺”——海帶目,“爸爸”則一個是海帶科,一個是翅藻科。因為植物分類學上名稱有些混亂,而且外形很接近,再加上海帶是由日本引進,而日語中昆布就是海帶,而且英語中kelp也既指海帶又指昆布,所以就造成了海帶與昆布經常被混淆。
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昆布生長環境
昆布原為冷水性海藻。其生長温度為0~13℃,以2~7℃為最適温度。
昆布分佈範圍
3.中國裙帶菜可分為兩型:北海型(formadistansMiyabeetOkam)藻體較為細長,羽狀裂缺接近中肋,孢子葉距葉部有相當的距離。生長在大連、山東沿海。南海型(formatypicaYendo)恰好相反,即體形較短,羽狀裂缺較淺,孢子葉接近葉部。浙江嵊泗列島海域自然生長,即屬此型。
昆布生長習性
昆布進行光合作用需有足夠的光能,並從海水中吸收營養,由於海水混濁或透明度不同,適宜生長的水層也有深淺之別,深者在大於潮線下2~3m,淺者在水面下lm深處(在海水中追施氮、磷肥能提高昆布產量)。流速大的海區生長良好,反之生長很慢且易染病害。一般流速在50~80cm/s 較適宜。
昆布繁殖方法
昆布是一種有明顯世代交替的植物,藻體孢子囊釋放遊動孢子,萌發後形成配子體,配子體的卵囊和精囊結合形成合子,合子萌發產生幼孢子體,幼孢子體經無性繁殖即為昆布。
昆布人工養殖
1946年3月,煙台解放,膠東行政公署成立了煙台水產養殖試驗場,繼續進行海帶養殖。兩年之間,煙台水產養殖試驗場先後向芝罘灣移植海帶,採用大竹筏子進行了海帶半人工採苗試驗並獲成功。1949年,山東人分別採用“自然養殖法”、“海底投石法”、“筏式養殖法”進行人工養殖試驗,同年,海帶全人工採苗、育苗也初獲成功。1950年,山東海水養殖場在青島成立,下設青島、煙台、威海、俚島、張家埠5個分場。1951—1953年,山東海水養殖場在青島和煙台同時進行的海帶人工筏式養殖技術試驗終獲成功,遂即在生產中推廣應用,並迅速擴大了海帶養殖區域,推動了海帶養殖生產的發展¨引。從此,海帶成為山東海產養殖的重要品種,養殖面積和總產量均居全國首位。到2002年時,山東海帶養殖面積已達到1.3萬公頃,海帶產量達到32萬噸(以半乾產品計),約佔全國海帶總量的70%以上。其中地處山東半島最東端榮成,年均出產海帶佔山東全省總產量的八成、全國產量的四成以上。2008年,榮成海帶產量達到38萬噸,約佔全國的二分之一,成為山東海帶的主產地。海帶養殖加工已成為山東海水養殖業的一大特色產業。
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昆布病蟲防治
昆布病害
白爛病
此病通常發生在葉片尖端,藻體由褐色變成黃色、淡黃色,以至白色,然後由尖端向基部,由葉緣向中帶部,逐漸蔓延擴大,同時白色腐爛部分大量脱落,嚴重時凹凸部藻體全部爛掉,僅剩色濃、質韌的平直部,有的小海帶會全部爛光,白色腐爛部分有時呈紅褐色。
昆布防治措施
海帶發生白爛病的原因主要是光照過強和長期缺肥造成的。發病時,藻體細胞內的藻褐素與葉綠素一起被分解,故呈白色而死亡。 用0.05%或0.01%硫酸銨浸泡,都能起到防治效果。在養育期間,初期注意密養,長到1m左右時進行稀疏,並根據昆布不同生長期,採用調節光強度,沖洗浮泥,潑灑硝酸銨、硫酸銨等化肥,調節水層等措施,防治綠爛、白爛、點狀白爛病。加強管理,增強藻體的抗病力;養殖海區要合理佈局,要保持水流通暢;要根據海況,及時合理地調整光照。在已發生海帶白爛病的情況下,要降低放養水層,追施肥料,並切尖、洗刷。
昆布主要價值
昆布是一種營養價值很高的蔬菜。
昆布是一種含碘量很高的海藻。養殖昆布一般含碘3~5%,多可達7~10%。從中提製得的碘和褐藻酸,廣泛應用於醫藥、食品和化工。碘是人體必需的元素之一,缺碘會患甲狀腺腫大,多食昆布能防治此病,還能預防動脈硬化,降低膽固醇與脂的積聚。
昆布中褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病的作用;對動脈出血亦有止血作用,口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內的吸收。褐藻酸鈉具有降壓作用。昆布澱粉具有降低血脂的作用。還發現昆布的一種提取物具有抗癌作用。昆布甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙型腦炎、急性青光眼都有效。脾胃虛寒者少食用。
鮮活的昆布為深褐色,乾燥後變黑,革質。昆布質地粗而生長慢,尚未進行養殖。昆布食用可烹調成:“昆布煮黃豆”、“昆布海藻湯”、“昆布鵝腸菜湯”等,十分可口。自古以來,昆布也是一味中藥,散見於諸多古代醫書中,如《本草經疏》載:“昆布,鹹能軟堅,其性潤下,寒能去熱散結,故主治十二種水腫,痿瘤結氣(即甲狀腺腫大)、痿瘡(為頸部生瘡,久而不愈,常出膿水)。”
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昆布藥用價值
②《藥性論》:利水道,去面腫,去惡瘡鼠瘻。
③《本草拾遺》:主頹卵腫。
④崔禹錫《食經》:治九瘻風熱,熱癉,手腳疼痹,以生啖之益人。
⑤《本草通玄》:主噎膈。
性味歸經
【性味】:鹹;寒;無毒。
①《吳普本草》:酸鹹,寒,無毒。
②《本草再新》:味苦,性寒,無毒。
【歸經】:歸肝、胃、腎經。
①《要藥分劑》:入胃經。
②《本草再新》:入脾經。
【強鹼性功效】抗氧化、防癌。
【性味歸經】鹹,寒。歸肝、胃、腎經。
【用法用量】6~12g。
【貯藏】置乾燥處。
【摘錄】《中國藥典》
昆布藥理作用
1.對甲狀腺的作用:具作用是由於所含的碘、碘化物引起的。昆布可用來糾正由缺碘而引起的甲狀腺機能不足,同時也可以暫時抑制甲狀腺機能亢進的新陳代謝率而減輕症狀,但不能持久,可作手術前的準備。碘化物進入組織及血液後,尚能促進病理產物如炎症滲出物的吸收,並能使病態的組織崩潰和溶解,故對活動性肺結核一般不用。昆布中所含之碘,較單純的碘、碘化鉀吸收慢,體內保留時間長,排出也慢。
2.降壓作用:海帶氨酸(Laminine)具有降壓作用,海帶氨酸單枸櫞酸鹽對麻醉兔靜脈注射,可使血壓短暫下降,此作用不被阿托品阻斷;它不影響閉塞二側頸總動脈或注射去甲腎上腺素引起之升壓反應;在體及離體試驗中,它都能抑制心跳振幅,但不影響心跳頻率。對平滑肌有較顯著的抑制作用,如小腸、支氣管等。並能對抗乙酰膽鹼、5-羥色胺、氯化鋇引起之收縮;在離體鼠小腸上,對抗乙酰膽鹼之效力為罌粟鹼的0.8%。在離體豚鼠輸精管上能增強去甲腎上腺素的作用。對蛙腹直肌之作用很弱。海帶氨酸單鹽酸鹽亦能降壓並抑制離體兔腸;但對離體兔心有輕度興奮作用。
3.降血糖作用:昆布中所含褐藻澱粉30ml/kg灌胃對正常小鼠有明顯的降血糖作用,劑量達100mg/kg時,7小時後血糖降低49%。褐藻酸鈉的降血糖作用較差,灌胃無效,100mg/kg腹腔注射才有明顯降血糖果作用,劑量達300m/kg時,7小時血糖可降低38%。對四氮嘧啶性高血糖,褐藻澱粉300mg/kg灌胃,24小時後血糖降低61%;褐藻酸鈉300mg/kg腹腔注射;血糖降低39%,而灌胃無效。其他作用見海藻條。
4.降血脂和抗凝作用:海帶多糖多次灌胃,能明顯地抑制高血脂雞血清總膽固醇、甘油三酯的含量上升,並能減少雞主動脈內膜粥樣斑塊的形成及發展。海帶多糖在體內外均有抗凝血作用,其抗凝活性為7肝素u/mg。因不少冠心病患者除有高血脂外,其血液常處於高凝狀態。因此,海帶多糖同時具有降血脂和抗凝作用,對臨牀有一定意義。
5.抗放射作用:海帶多糖1次注射,能明顯地提高900拉德照射小鼠存活率,並隨給藥劑量增加存活率提高,能顯著地保護照射動物的造血組織。因此,海帶多糖對於預防放療所致造血組織損傷,刺激造血恢復及增強癌症患者的免疫功能,合併放射治療可能有一定實際意義。
6.其他作用:海藻昆布流浸膏對感染血吸蟲尾蚴的家兔,有保護作用(煎劑無效)。以流浸膏2g/kg在感染後1天開始口服,連續90天,則兔體內血吸蟲蟲體餘存數較對照組顯著減少,特別是肝臟病變遠較對照組為輕微,正常結構大致保存,僅見少量蟲卵結節形成,周圍纖維化不顯著,尤其是新生蟲卵很難找到。小鼠口服海藻、昆布及全蠍、蜈蚣等之複方(化癌丹)煎劑,對艾氏腹水癌有抑制作用。昆布素對大鼠的網狀肉瘤IRE(腹水型)則並無影響。從L.Cloustoni中提得的硫酸昆布素M,靜脈注射(人)後清除血脂、增加脂蛋白之電泳能力、改變脂蛋白之分佈情況皆與肝素相似,唯持續時間較短(4-6小時)。肌肉注射(100mg)效果不顯著,可能由於劑量不夠。海帶中提取的藻膠酸鈉,對動物股動脈之出血,據云有止血作用。
作用功效使用注意
脾胃虛寒藴濕者忌服。
①《食療本草》:下氣,久服瘦人。
②《品彙精要》:妊娠亦不可服。
③《醫學入門》:胃虛者慎服。
常用選方
1、治癭氣結核,癳癳腫硬:昆布一兩(洗去成味)。搗羅為散。每用一錢,以綿裹於好醋中浸過,含咽津覺藥味盡,即再含之。(《聖惠方》)
2、治頸下卒結囊,漸大欲成癭:昆布、海藻等分。末之,蜜丸如杏核大,含,稍稍咽汁,日四、五。(《肘後方》)
3、治癭氣初結,咽喉中壅悶,不治即漸漸腫大:檳榔三兩,海藻二兩(洗去鹹),昆布三兩(洗去鹹水)。上藥,搗羅為末,煉蜜和丸,如小彈子大,常含一丸咽津。(《聖惠方》)
4、治氣癭,胸膈滿塞,咽喉項頸漸粗:昆布二兩(洗去鹹汁),通草一兩,羊靨二具(炙),海蛤一兩(研),馬尾海藻一兩(洗去鹹汁)。上五味,蜜丸如彈子,細細含咽汁。忌生菜、熱面、炙肉、蒜、筍。(《廣濟方》昆布丸)
5、治膈氣噎塞不下食:昆布(洗淨,焙,末)一兩,樁杵頭細糠一合,共研。用老牛涎一合,生百合汁一合,慢煎入蜜攪成膏,與末杵丸,如芡實大。每服一丸,含化嚥下。(《聖濟總錄》昆布方)
6、治氣,膀胱急妨,宜下氣:昆布一斤,白米泔汁浸一宿,洗去鹹味,以水一斗,煮令向熟,擘長三寸、闊四、五分,仍取葱白一握,二寸切斷擘之,更合熟煮令昆布極爛,仍下鹽、酢、豉、糝調和,一依臛法,不得令鹹酸,以生薑、橘皮、椒末等調和,宜食粳米飯、粳米粥,海藻亦依此法,極下氣,大效,無所忌。(《廣濟方》昆布臛法)
昆布食用價值
昆布食用方法
3、暑熱、高血壓、高血脂:昆布30克,冬瓜100克,苡仁30克同煮湯。加適量白糖食用,每日1次。
6、治肝火頭痛、眼結膜炎:昆布20克,草決明30克,水煎,吃昆布飲湯。每日2次。
8、治慢性咽炎:水發昆布500克,洗淨切小塊,煮熟後撈出,加白糖200克拌勻,醃漬1日後即可食用。每日2次,每次食用50克。
11、糖漬昆布:水發昆布500克,洗淨切小塊,煮熟後撈出,加白糖250克拌勻,醃漬一日後即可食用。每日兩次,每次食用50克。有軟堅散結作用,可治慢性咽炎。12、昆布粥:昆布10-15克,粳米100克,豬瘦肉適量,同煮粥,用適量食鹽(或白糖)調味食用。有軟堅,降壓,利尿作用,適用於高血壓,動脈硬化及慢性支氣管炎咳喘等症。硬化及慢性支氣管炎咳喘等症。
14、蠔豉昆布湯:蠔豉100克,昆布25克,髮菜10克,同煮湯,經常食用,可治缺碘性及青春期甲狀腺腫大。
15、昆布綠豆糖水:昆布60克,切絲,綠豆150克,同煮湯,加適量紅糖調味食用。有補心,利尿,軟堅,消痰,散癭瘤作用。適用於高血壓,腳氣水腫,頸淋巴結核,單純性甲狀腺腫,小兒暑天熱痱癤毒,痰熱咳嗽等症。昆布藥膳方
16、昆布適量,經常煮湯食用,可治高血壓,冠心病,肥胖病、高血脂,並有抗癌作用。
藥膳:牛蒡山藥昆布湯
原 料:
牛蒡半根、鐵棍山藥1根、昆布一片、木魚花一大把、姜三片、水1000ml(2人份)。
操 作:
1、牛蒡要選細的。去皮切厚片,泡在清水裏。
2、鐵棍山藥去皮,切厚片,泡在清水裏
3、昆布洗乾淨用温水稍微泡一下,剪成小片備用。
4、牛蒡,山藥,昆布,薑片一起放入湯煲裏,大火煮開後轉小火煮30分鐘(湯開的時候要注意一下,很容易撲出來,要及時轉小火,或者湯煲大一點水寬一點)。
5、關火後放入一大把木魚花,不用攪拌,等它自己慢慢沉澱。
6、大約燜上10分鐘,撈出木魚花,加鹽和少許香菇精調味即可。
貼士:
1、加少許的清酒和味淋,讓湯的味道更圓潤些。可省略。
昆布炮製方法
揀去雜質,用水漂淨,切成寬絲,晾乾。
2.《本草匯》:昆布之性,雄於海藻,噎症恆用之,蓋取其祛老痰也。
3.《名醫別錄》:主十二種水腫,癭瘤聚結氣,瘻瘡。
4.《藥性論》:利水道,去面腫,去惡瘡鼠瘻。
5.《本草拾遺》:主頹卵腫。
6.崔禹錫《食經》:治九瘻風熱,熱癉,手腳疼痹,以生啖之益人。
7.《本草通玄》:主噎膈。
10.《現代實用中藥》:治水腫,淋疾,濕性腳氣。又治甲狀腺腫,慢性氣管炎,咳嗽。
昆布化學成分
化學成分含藻膠素(algin)、甘露醇(mannitol)、半乳聚糖(galactan)、海帶氨酸(laminine)、海帶聚糖(laminarin)、穀氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、維生素B1、維生素C、維生素P和碘、鉀等。
性味性寒,味鹹。
昆布食物營養成分
食物名稱 | 昆布 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 138 千卡 |
蛋白質 | 11 g |
脂肪 | 1 g |
脂肪酸 | 1 g |
飽和脂肪酸 | 0.2 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.4 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.1 g |
水分 | 10 g |
碳水化合物 | 55.7 g |
膳食纖維 | 24.9 g |
灰分 | 21.9 g |
葉酸 | 190 μg |
αE | 0.7 mg |
胡蘿蔔素 | 1400 μg |
鈉 | 2400 mg |
鎂 | 490 mg |
磷 | 340 mg |
鉀 | 7300 mg |
鈣 | 650 mg |
錳 | 0.2 mg |
鐵 | 2.5 mg |
銅 | 0.07 mg |
鋅 | 1 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.1 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.25 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1.5 mg |
泛酸 | 0.27 mg |
維生素B6 | 0.03 mg |
維生素B12 | 0.1 μg |
維生素C(抗壞血酸) | 3 mg |
維生素E | 0.7 mg |
維生素K | 110 μg |
- 參考資料
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- 1. 1潘迎捷.水產辭典[M]:上海:上海辭書出版社,2007:284-353
- 2. 2邢亦誠.莫把海帶作昆布[J]. 東方藥膳.2008,(8):40.
- 3. 3昆布的功效與作用 .中醫藥網[引用日期2012-08-27]
- 4. 5牛蒡山藥昆布湯 .中國海洋食品網.2012-03-18[引用日期2012-09-21]
- 5. 6昆布 .中醫世家[引用日期2014-05-31]
- 6. 7中醫解析:解昆布和海帶的區別 .塞呋盾[引用日期2014-05-16]
- 7. 8昆布到底是什麼? .新浪[引用日期2014-07-08]
- 8. “昆布” .中國自然標本館[引用日期2021-06-25]
- 9. 藥食兩用植物藥中重金屬污染及其健康風險評估模型的建立——以黃芪、黨蔘、昆布為例 - 中國知網 .中國知網[引用日期2022-06-10]
- 10. 山東海帶的歷史演變與當代烹飪 - 中國知網 .中國知網[引用日期2022-06-10]
- 11. 農業農村部和山東省積極應對海帶重大災害-中國農網 .中國農網[引用日期2022-06-10]
- 12. 蔡宛如主編. 藥食同源. 杭州:浙江科學技術出版社, 2019.08:822.
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