茶碗蒸

具體來説，茶碗蒸的做法和一般蒸蛋沒什麼兩樣，只是容器用的是小茶杯，因為日本料理大多是一人一份餐。再來就是，它的風味含有“和風”的味道，也就是裏面放了日本很具代表性的柴魚湯汁，貌似清淡，卻含有很深沉的口感。

材料：香菇、火腿、蛋、鹽、清水

製作過程：香菇泡發切片備用、火腿切碎。蛋加鹽及水1杯打成稀蛋汁，分盛在兩隻小碗(或一個大的深盤)內，放進微波爐內，用中微波加熱 5分鐘，至蛋汁凝固。若用隔水蒸的方式，須用小火12分鐘。再將香菇放在蒸蛋上，用中微波加熱 2分鐘，淋上麻油即可。若用隔水蒸則需 5分鐘。

備註：蛋汁先加熱至凝固，再放入其它材料，可避免所有材料都沉在蛋汁內，比較美觀。

材料：雞腿肉切塊、鮮蝦（去泥腸）、銀杏、雞蛋、蟹柳、香菇、生青菜

製作過程：幹香菇放到水裏泡發，泡好香菇的水裏放鹽、醬油、糖、酒、雞精，用小火煮開後再晾涼。

晾涼的香菇水慢慢的倒入用紗布濾好的雞蛋液裏（用紗布濾出蛋液，可以使蛋液不產生蛋末，蒸出來會比較滑的沒有紗布可以不用，將產生的蛋末打碎也可以）。茶碗裏先放雞肉、鮮蝦、銀杏、 蟹柳、香菇、青菜。

水開了再上鍋蒸。大火先蒸2分鐘。再用小火蒸15分鐘。配上青菜的茶碗蒸 迷糊的青菜是過了開水、所以蒸好了就直接配上了。

每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。