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柴魚
鎖定
- 中文名
- 柴魚
- 外文名
- Bonito stick
- 分 類
- 醃類
- 口 味
- 鹹鮮
- 主要食材
- 鱈魚,香料
柴魚分佈
柴魚廣東地區
柴魚日本
後先要蒸熟,千萬不可用煮的,否則養分盡釋湯汁中,且肉質糜爛不利製作;魚肉熟透後,再以柴薪文火炭烤10餘日,待水分蒸乾後,即成為外貌黝黑、堅硬如木的魚塊,食用時再以機器或刨刀削成薄片,就是一般所見的柴魚片了,整個過程要持續8個月以上。因其堅硬如木,故又稱“木魚”。口味最佳的柴魚被稱之為“枯節”,只保留了魚本身的15%的水分,所以變的非常堅硬,硬度在木材與金屬之間。
柴魚營養價值
2、柴魚乾中含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
柴魚食用功效
1、化痰止咳:柴魚乾對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利於局部炎症治癒,並能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
2、清熱祛火:柴魚乾味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒,尤為適宜容易上火的人士食用。
3、利尿消腫:經常食用柴魚乾,能清除體內毒素和多餘的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。
4、通乳生乳:柴魚乾有補氣血、生乳的作用,對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。
柴魚選購
要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細緻、完整而不細碎者,最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼,若香氣撲鼻,不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚製作的柴魚片,其切片細小,有着一股腥臭味,風味自然不如鮪魚柴魚片。此外,亦可直接購買乾燥後的柴魚塊,回家後以刨刀削片,但須注意的是,完整的柴魚塊若能保持乾燥,可存入10年不壞,一旦刨開,完全不添加防腐劑的柴魚,就需加以冷藏,方能保持鮮美。
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柴魚營養分析
柴魚有健脾胃、益陰血,在中醫上被認為有補髓養精、明目增乳之功效。
柴魚烹飪
柴魚貴妃粥
配料: 醃米料:油、鹽各1/2茶匙。 調味料:胡椒粉、麻油、熟油各少許,鹽適量。
製作:
1、米用清水浸片刻,去水,加入醃米料拌勻,待米發漲並呈乳白色時,用匙壓碎。
2、柴魚用清水浸透,瀝乾,起白鑊烘至微香。
4、清水15杯注入鍋內,先放入腐竹、花生,柴魚和貴妃骨同煲1小時以上,添加適量煮水,才下米用大火煲20分鐘,然後改慢火煲成粥。
5、最後下衝菜和調味料攪勻,上碗時撒上葱粒和切片油條便成。
- 參考資料
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- 1. 柴魚製品及其應用 .中國知網[引用日期2018-11-21]