-
日式拉麪
鎖定
- 中文名
- 日式拉麪
- 口 味
- 鮮香
- 主要食材
- 拉麪,蕎麥麪
- 發源地
- 中國
日式拉麪背景介紹
常常擠滿了各種各樣的上班族。吃麪的時候,會發出嘶嘶的響聲,這個時候是絕不會有人説你不禮貌的。日式拉麪中,蕎麥麪非常受到人們的喜愛,就連搬家時都不會忘記吃一碗“搬家面”。
除了麪條以外,拉麪的湯也是非常重要的。每家拉麪館都有自己的熬湯的秘方,實屬商業機密,外人無法知道。
在日本的新橫濱還設有一個“拉麪博物館”。館內將日本拉麪分為4種:橫濱拉麪,博多拉麪,札幌拉麪和喜多方拉麪。橫濱拉麪為最出名。橫濱拉麪起源與橫濱中華街,最接近中國拉麪的風味。博多又名福岡,是北九州的大城市,其拉麪因為是用豬骨熬成的濃白高湯佐味而出名;札幌是北海道的第一大城市,當地拉麪一面湯濃郁,麪條粗韌勁道而見長;喜多方拉麪比較前面三類略為遜色。
日式拉麪起源
不同口味的日式拉麪(20張)
上世紀60年代,日本北海道的札幌拉麪創出了招牌,為促進當地的觀光事業做出了極大貢獻。同時,札幌拉麪的連鎖店,也如同雨後春筍一般遍佈全國各地。此後,日本各地開始注重推出自己的特色拉麪,形成了“東京拉麪”、“博多拉麪”等各具特色的“地方品牌”。與此同時,隨着電視、雜誌等媒體的大力宣傳,在全日本形成了一股“拉麪文化”的熱潮。
一碗鮮湯,筋道的麪條,幾片熏製的叉燒肉,幾塊醃製的竹筍,再撒上一把香葱,就是一碗地道的日本拉麪了。當然,這只是個基礎,根據個人口味和拉麪種類的不同,還可以加上雞蛋、海苔、青菜、紅姜等配菜。從湯底來講,日本拉麪分為“料湯拉麪”和“湯汁拉麪”。所謂“料湯拉麪”,指的是調味料製作的湯底。那麼就有“醬油拉麪”和“鹽湯拉麪”之分,東京拉麪的主流就是“醬油拉麪”。還有一種“料湯拉麪”的湯底使用一種日本獨特的大醬“味噌”製作的,北海道的札幌拉麪便是最具代表性的“味噌拉麪”之一。另外,還有“湯汁拉麪”,它的湯底主要是“豬骨濃湯”和“魚湯”,其特點是色如白玉,鮮而不膩。“豬骨湯拉麪”的代表是九州地區的博多拉麪和熊本拉麪。除此之外,日本拉麪根據配菜的不同還有“叉燒面”、“餛飩麪”、“排骨麪”等很多種叫法。