博多拉麪

博多拉麪是以福岡縣福岡市（包括長浜地區）製作的“豚骨湯”和“直細面”為基礎衍生出的拉麪的名稱。雖為豚骨湯汁卻帶有清爽的口感，作為日本代表性的拉麪之一征服了許多美食家的舌頭。

雖然不同地區不同店鋪的調味和色彩搭配各有不同，但豚骨拉麪的基本特點都是強火燉出的豚骨溶出骨膠混於湯汁之中，並且麪條都採用極細面。博多拉麪的好味道，其實更多的是通過“免費”的方式來達到的。桌上的那些瓶瓶罐罐便是美味的訣竅：

1. 紅生薑：與牛肉飯中放的紅生薑是一種東西。最初放入紅生薑是由於其顏色喜慶，但隨着骨湯越來越濃厚，紅生薑可以起到解膩的作用。

2. 辛子高菜：博多拉麪配菜的靈魂人物。辛子高菜是福岡本地的特產之一，將醃過的高菜細細剁碎後，用芝麻和辣椒碎翻炒，加入調味油就成了這具備了辣、鹹、香口味的小菜。加在面中可以極大地豐富麪湯的味道。

3.大蒜：與我國北方吃麪時直接嚼蒜瓣的風俗不同，博多拉麪講究用擠蒜器將大蒜粒擠成蒜泥後，混入湯中來豐富麪湯的蒜香氣。對於愛吃蒜的食客來説是必不可少的配料。

4. 辣油：一般來説品質上會劣於“赤拉麪”中的特製辣油，但香辣味道也相當不錯。

5. 醋：屬於墮入外道的奇怪食客才會添加的配料。

6.芝麻：烤熟的白芝麻磨碎後灑在面上，滿滿的香氣。

可以定製麪條粗細和加面服務也是博多拉麪的特徵之一。

博多拉麪店多彙集於福岡市及其近郊，當地推出了拉麪旅遊企劃和拉麪出租車服務，讓拉麪成為了福岡的人氣觀光點。

1941年～1942年，森堅太郎在位於中洲福岡玉屋附近博多川沿岸開設了一家屋台“三馬路”，這裏推出的將普通面煮在豚骨湯中的拉麪據説就是博多拉麪的鼻祖。1946年學習了中華料理的井上清左衞門在中洲和柳橋也開設了一家屋台“博多莊”，通過供應豚骨拉麪讓其名聲響徹全國。

此資料來源於：和風日語