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餛飩麪
鎖定
餛飩麪俗稱
雲吞麪,因“
餛飩”二字於粵語中與“
雲吞”同音,所以港澳和廣東部份地區常寫作雲吞麪,是一種著名的地方小吃,屬於粵菜系。在廣東、台灣等地十分普遍。以煮熟的廣東餛飩和
蛋面,加入
熱湯即成
- 中文名
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餛飩麪
- 外文名
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wonton noodles
- 分 類
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主食
- 口 味
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鮮香
- 主要食材
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麪粉、雞蛋、蔬菜、肉類
餛飩麪菜品特色
一碗上乘的
雲吞麪,要有“三講”:一講面,必須是竹升打的
銀絲面;二講
雲吞,要三七開肥瘦的豬肉,還要用雞蛋黃漿住肉味;三講湯,要
大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小云吞面,承載着豐富的本地元素。
吃雲吞麪也有講究,不要以為幾顆
餛飩一把面加點湯就叫雲吞麪。正牌的雲吞麪需要“三講”:
一講面。地道的面要從麪粉加雞蛋做起,而且最講究的應該一點水都不用,完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度,吃到嘴裏非常爽脆。
二講
雲吞。關鍵在於裏面的餡,用新鮮的
蝦球,也是一口咬下“剝剝翠”。
餛飩麪
三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清,加味精是大忌。辨別
雲吞麪真假還有一招:韭黃一定不能缺。連麪條盛放上桌也有講究:碗底一般放五顆
鮮蝦雲吞,然後把麪條鋪放在雲吞上面,再加入大半碗麪湯,湯裏面要放些韭黃絲,增添美味並帶來清脆的口感。因為要保持麪條的彈性,所以要注意不能讓麪湯把麪條全泡進去,必須有一部分麪條露在湯上面,而且要趁熱趕快吃。
廣州人説的雲吞,即北方人所説的
餛飩。據説在唐宋時期由湖南傳入廣東。宋代
高懌的《羣居解頤》一書有記載:“嶺南地暖……入冬好食餛飩,往往稍喧,食須用扇。”而
雲吞麪正式傳入廣州,則要追溯至清朝
同治年間。
相傳,一位湖南人在廣州
雙門底(今
北京路)開設了一間“三楚麪館”(三楚即湖南湖北一帶),專營麪食,其中就有云吞面。只不過那時的
雲吞做得很粗糙,基本上只有麪皮肉餡白水湯。後來幾經改良,以雞蛋液和麪擀成薄皮,包以肉末、
蝦仁和韭黃製成的餡料,自成一派。
餛飩麪做法
(1)將肉餡加入葱姜茉、鹽、香油,向一個方向攪動調勻。從超市可以買到的餛飩皮包好即成。(可凍冰箱中備用,隨吃隨拿出來)
(2)鍋加油,入葱花出香味,加入水、
雞精調味。水開下水烏冬麪,
餛飩(根據喜歡愛中哪一種就多加些哪個)。開鍋後加入香菇、
火腿腸片,再開鍋後加入青菜。
(3)再開加入味精。鹽即成。
餛飩麪營養價值
很隨意,加入材料可自選,按其所好。而且很容易,
餛飩可以早包好凍在冰箱裏,面可從超市買回來一加工即成。或可選用
方便麪,但就不用與餛飩一起放,與青菜一起放入就可以了。這道是夜宵或晚上懶得做飯應急小吃,而且營養齊全。