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方便麪
（快餐類面制食品）
鎖定
方便麪（Instant Noodles），又稱快餐面、泡麪、杯麪、快熟面、速食麪、即食麪，南方一般稱為碗麪，香港則稱之為公仔麪。是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。廣義上是指一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品，有相關的菜餚如歸泡麪、泡麪沙拉等；狹義的方便麪上通常指由麪餅、調料包及油包組成的銷售成品，市面上以袋裝和杯或碗裝居多。安藤百福在1958年發明了方便麪，隨着生活節奏加快及旅行需要，方便麪成為現代生活不可或缺的簡易食品之一。
如今市場上各種品牌的方便麪充斥着各大商場的貨架，從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的身影。
目錄
方便麪歷史發展
方便麪古代時期
早在以前，在古代東西方就有人將煮熟的麪條油炸後佐以湯汁作為料理。在中國已經有類似的麪食稱為“伊麪”或者“伊府麪”（即台灣所稱之“意麪”）。相傳清朝伊秉綬在家為自己母親祝壽，由於客人多，廚師手忙腳亂下誤將煮熟的雞蛋麪放入沸油鍋，只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。早期方便麪包裝上依然寫有伊麪、伊府麪。
方便麪
成為速食產品的現代方便麪，是由1910年出生於中國台灣的華裔日本人安藤百福有鑑於當時吃一碗拉麪要排隊排很長、很久，所以在大阪府池田市發明的。安藤百福並在發明方便麪後，創立日清食品公司，販售“雞湯拉麪”（Chikin Ramen）（香港名為“日清伊麪”；中國內地為“日清始祖雞湯拉麪”）口味，最初的售價為35日元，但仿製產品隨即出現，導致產生削價競爭。
安藤很快意識到，必須規範市場，才能維護新產品的名譽。1960年，他打贏了方便麪著作權官司，第二年註冊了“雞肉拉麪”商標。1964年，安藤成立日本拉麪工業協會，把方便麪專利轉讓給業界。安藤説，此舉是為了把行業做大，從而給平民百姓提供了價廉物美的方便麪。
方便麪現代時期
方便麪麪餅
雖然方便麪在亞洲頗受好評，20世紀60年代末期在美國卻無法順利打開市場。因為一般美國人沒有燒開水的習慣，而且家中的餐具也以餐盤為主。為了讓不習慣用碗的民族消費方便麪，日清公司發明以發泡聚苯乙烯為容器的杯麪，於1971年在日本上市，售價為100日元（0.25美元），為當時袋裝方便麪售價的三倍以上。
杯麪試賣期間在球場與賽馬場等地點銷售，因價格過高而不受歡迎，最後只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊與日本自衞隊販賣。為求打開市場，安藤百福在東京鬧區與三越百貨公司合作促銷，創下四個鐘頭賣出兩萬份的紀錄，才奠定日本人接受杯麪的基礎。由於杯麪走高價路線，所以配料包括冷凍乾燥法制成的乾燥蝦，同時也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷讓杯麪在關東得以立足。1972年2月日本發生赤軍連挾持人質與警察對抗的淺間山莊事件。由於警察吃杯麪果腹的鏡頭上了電視現場轉播，杯麪因此一炮而紅。
有説法指台灣屏東人張國文先生才是方便麪的發明者，但被發現是為了出名才編出的故事。
泡麪
1958年8月25日，日清食品公司的創始人安藤百福（1910-2007，原名吳百福，日籍華裔）銷售了全球第一袋方便麪——袋裝“雞湯拉麪”。其後，日清公司又逐步推出調料單獨包裝的方便麪，並於1971年增加了杯裝方便麪。
只需要一杯開水就可以填飽肚子，方便麪以其便宜、好吃、方便、保存時間長的特點迅速打開日本國內市場。到20世紀70年代，當日本國內消費出現增長停頓後，日清食品公司又開始向海外市場擴展，方便麪事業越做越大。
方便麪
據2000年日本的一個民意調查顯示，方便麪被認為是日本20世紀最重要的發明，卡拉OK次之。
2007年方便麪的全球銷售量大約為979億包，中國方便麪產量達到498億包，佔世界總產量的1/2；中國人消費掉的方便麪佔全世界1/3，中國已成為世界方便麪產銷第一大國。
方便麪按工藝劃分主要有：油炸方便麪、非油炸方便麪、濕法方便麪三種。
方便麪市場現狀
方便麪麪餅
在方便主食領域，中國方便麪產量已列世界首位。就總體而言，中國方便麪生產尚處於發展階段。中國人均方便麪佔有量居世界第9位，而且消費主要集中於城市居民，農村居民消費水平不及城市的1/3。隨着城市化步伐加快，城鄉居民收入提高，方便麪市場前景樂觀。
方便麪麪餅
走進北京某大型超市，在食品專櫃各品牌方便麪琳琅滿目，有油炸方便麪、非油炸方便麪；有袋裝、碗裝、杯裝；還有雜糧非油炸方便麪、玉米方便麪、方便粉絲等等。大多數消費者已經意識到油炸方便麪屬於高熱量、低營養快捷方便食品，況且油炸方便麪除在調味料有較大差異外，面體加工工藝及原材料、口感同質化嚴重，因此，消費者對油炸方便麪產生了厭倦情緒。
隨着生活節奏加速和生活水平的提高，消費者不單單考慮食品的快捷性，更多方面開始關注食品的健康、綠色、時尚等諸多因素。
在方便麪貨架相對的冷藏櫃中，很多包裝精美的生鮮面、冷凍面、保鮮濕面吸引了很多消費者的眼球，其中一部分消費者感言，像生鮮面、冷凍面、保鮮濕面這樣的方便食品才真正能讓生活在快節奏的社會下的老百姓品嚐到傳統手工面的美味。
方便麪營養價值
一是油脂含量高，因為大部分方便麪都採用油炸的方法對面塊進行乾燥。但胡教授指出，與炸薯條、漢堡包等相比，方便麪中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便麪高出近一倍。
二是含有一定的添加劑。胡教授説，一説到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利於健康的物質，這是觀念上的一個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等添加劑，國家允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。
針對很多人認為方便麪沒營養的看法，胡教授説，在方便麪的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素——水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養比較全面。調料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養，只不過因為量小而稍顯不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便麪的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。國內外都在開發新的營養型方便麪，比如加碘或鐵的營養強化型方便麪、減肥型方便麪、適合糖尿病人食用的方便麪等，將來可滿足不同人羣的營養需要。
方便麪中的油質一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，並不能完全有效地防止酸敗。含油質的食品酸敗後會破損營養成分，產生過氧脂質，並有哈喇味。長期過量的過氧脂質進入人體後，對身體的重要酶系統有一定的破損作用，還會促使人早衰。
方便麪選購方法
方便麪選購
桶裝方便麪
1．看色澤：凡是麪餅呈均勻乳白色或淡黃色，無焦、生現象即為合格方便麪。
2．聞氣味：好的方便麪氣味正常，無黴味、哈喇味及其他異味。
3．看外觀：好的方便麪外形整齊，花紋均勻。
4．看覆水：麪條覆水後無明顯斷條、並條，口感不夾生、不粘牙的為合格方便麪。
除此，還要注意以下幾點：
5．挑選第一招：看廠家：挑選方便麪，一定要首選名牌產品，而且上面必須有食品市場準入“QS”標誌的產品。因為名牌產品及有“QS”標誌的產品的生產企業均為規模較大的生產企業，很多次接受國家監督，抽查結果一般來説，大企業的產品質量相對較好。所以，選擇那些獲有中國馳名商標、國家免檢產品等榮譽的正規品牌產品，品質、衞生、口味、營養都較有保證。
6．挑選第二招：看生產日期：注意方便麪的生產日期，儘量選擇日期比較近的產品。
7．挑選第三招：看配料表：注意方便麪的配料表，主要的配料在上邊都可以看到，也可以參考配料表選擇口味。這樣基本可以保證買得放心、吃得舒心。
8．挑選第四招：看包裝是否完好：注意包裝是否精緻美觀，看看包裝是否完好無破損。選擇方便麪的時候，一定要挑那些包裝完好、商標明確、廠家清楚的，都知道，包裝一旦破裂，便容易被污染，還會加速食品氧化變質的速度。還有，即便是包裝完整的，食用前，也必須認真查看鑑別。名牌企業多數採用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下進行手工包裝，因此絕不能購買包裝有破損的方便麪。
方便麪評價標準
推薦性國家標準GB/T 25005-2010《感官分析 方便麪感官評價方法》已於2010年9月2日由中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會發佈，於2010年12月1日實施。該標準規定了方便麪感官評價的術語和定義、一般要求、評價步驟及評價結果的統計分析與表述。
[5]
方便麪麪餅分類
方便麪紅麴面
因倡導低卡路里食物理念而興起的面體。但因風味欠佳而不受歡迎。
方便麪非油炸面
方便麪油炸面
最初方便麪的雛形產品所使用的面體，據説一開始是為了將水分去掉並將油香融入面中而發明。
方便麪熱乾麪
方便麪
熱乾麪的優勢是顯而易見的。它不含油，自然也就沒有了氧化變質的問題，而熱乾麪的變質也就主要是細菌生長。同時沒有了油，也就避免了脂肪所帶來健康方面的疑慮。
方便麪濕法方便麪
濕法方便麪裸包裝
濕法方便麪定位在方便食品類，以其“方便、營養、新鮮、健康”的特點牢牢鎖住了消費者的眼球。“方便”二字就把它與冷藏區主食類的麪條區別開來，濕法方便麪因它的“濕”、“鮮”特色與乾燥型方便麪產生根本區別而“營養、新鮮”的優勢則比同類方便食品更勝一籌，使其佔領方便食品的高端市場。“高端介入+安全營養復配+常温（-4℃至35℃）貨架正面應對”成為保鮮濕面入市的機會點。濕法方便麪生產線由日本沙迪克TOM事業部生產提供，其他公司還沒有生產製造濕法方便麪整條生產線的生產技術。
方便麪生產方式
方便麪
方便麪烹調方式
雖然方便麪是設計成沖泡後食用，但是也有人不經沖泡便直接吃，在台灣某些品牌的方便麪，例如“王子麪”、“科學麪”等。
方便麪相關菜譜
方便麪家常炒麪
調料：醬油適量，方便麪調味料
特點：微辣醬香，口味家常
做法：
（2）按通常方法將方便麪用沸水泡好，放入冷水中浸泡一下，瀝乾水備用，方便麪千萬不要泡過頭，否則炒起來容易碎；
（4）將隨面附帶料包的一半加入少許醬油、清水攪勻，倒入鍋中炒勻即可。
方便麪什錦拉麪
調料：方便麪調料
特點：做法簡單，營養全面
做法：
（1）將方便麪投入清水，加入隨面附帶的調料，煮熟，盛入碗中，麪湯備用；
（2）將蝦、魚丸、香腸、金針菇、豆苗、筍片分別入水燙熟，鹹蛋切半，放入碗中；
（3）將麪湯倒入面中即可食用。
方便麪沙拉麪
調料：方便麪調料，沙拉醬適量
特點：面體香脆，口感清爽、有趣
做法：
（1）將乾脆面面體壓碎，打開包裝，將方便麪內附料包倒入一小半，搖勻，倒入沙拉碗中；
（2）聖女果切半，鹹蛋切粒，胡蘿蔔切絲，豆芽去頭去尾，生菜切成1釐米左右長的條，加入沙拉碗；
（3）檸檬擠汁，檸檬皮切絲，加入碗中。加入檸檬既可保持蔬菜鮮豔色澤，又可增添風味；
（4）沙拉碗中淋上沙拉醬，拌勻即可。
方便麪五彩麪餅
調料：蕃茄醬適量，方便麪調味料1包。
特點：軟香之中有清脆口感。喜食辣的也可以用辣醬代替蕃茄醬
做法：
（1）方便麪用沸水泡好，瀝乾水備用；將火腿腸切丁，香菜切末，備用；
（2）將雞蛋打勻後，加入玉米、青豆、腰果、火腿丁，攪拌均勻；
（3）將泡好的面加入蛋糊，再加入蕃茄醬、隨面附帶的調料，攪拌均勻成糊狀；
（4）平底鍋上火，油燒熱，將麪條糊徐徐倒入，煎至蛋汁凝固、兩面略呈焦黃即可起鍋，上桌前撒點香菜末
方便麪果醬脆面
做法：
（1）將洋芋片一半放上壓碎的麪條，另一半放上1/2大匙的果醬即可食用；
（2）將牛奶倒入杯中，加入碎麪條，就是1杯特製的玉米片早餐了；
（3）使用泡麪種類：任何一種泡麪皆可；
方便麪五味涼拌
做法：
（1）將泡麪麪條壓碎後加入其它材料一起拌勻即可；
（2）建議使用市面上的方便粉絲代替泡麪；
（3）因為青蒜加入胡椒鹽粉會軟化出水，因此最好要吃之前再加入胡椒鹽粉調味，以免花生及泡麪因水的緣故變得不脆，影響口感。
方便麪泡麪麪包
做法：
（1）將泡麪麪條用熱水沖泡3分分鐘後瀝乾；
（3）使用泡麪種類：清燉牛肉的比較合適；
方便麪西式餐面
蒜辣醬料包1包；泡麪調理包1包
做法：
（2）四季豆、紅蘿蔔切段，玉米塊切成2等份，放入熱水中煮熟，熱水中加1小匙鹽；
（3）將麪條用熱水沖泡3分鐘後瀝乾，用蒜辣醬料包拌勻成幹拌麪；
（4）將上述煮好的材料依序排入餐盤，將泡麪調理包煮開，加入水及太白粉打芡，淋在鮭魚片上即可。
方便麪泡麪茶碗蒸
材料：蛋4個；水1杯；調味料包全部
做法：
（1）將蛋打散加入水及調味料包一起打勻；
（2）將打好的蛋汁分做兩份倒入可蒸煮的杯中，其中一杯加入1/4包的麪條塊，另一杯則維持純蒸蛋，泡麪麪條的獨特香味融入軟滑的蒸蛋中。
方便麪泡麪沙拉
做法：
（1）將泡麪麪條壓碎，白花椰菜、四季豆、紅蘿蔔洗淨，用熱水川燙沖涼備用；
（2）將所有材料放入沙拉碗中，淋上水蜜桃優格即可；
（3）使用泡麪種類：任何一種泡麪的麪條皆可；
方便麪方便餛飩麪
用料：任意自己喜歡口味的方便麪一包，冷凍小餛飩若干，青菜少許。
做法：
（1）開水加鹽，焯熟青菜備用；
（2）先煮熟餛飩，再把方便麪及調料放入煮熟，最後把青菜碼到碗裏即可。
方便麪炒方便麪
做法：
（1）洋葱、胡蘿蔔、芹菜洗淨後切成細條；
（2）小鍋內燒水，麪餅下鍋煮半熟；
（3）連水一起倒入大碗內，用漏勺把麪條內多餘的水淋淨，加一小匙色拉油拌勻待用；
（4）鍋內倒入色拉油，放郫縣豆瓣辣醬炒出香味後，把所有的蔬菜下鍋加入五香粉；
（5）倒入煮好的麪條，加入雞精後可出鍋。
方便麪芝士鹹牛肉
用料：鹹牛肉，蛋一隻打散
做法：
（1）蛋加少許生抽，少許鹽，打散備用；
（2）鍋中煮沸水，把方便麪扔進去，煮到七成熟就行了，撈起瀝乾水分，加少許雞粉和牛肉，拌勻後加入撕碎滴芝士片即可；
（3）平底鍋熱鍋，把準備好滴蛋液倒入，差不多蛋液要凝固時把鹹牛肉方便麪倒在蛋液二分之一邊上壓一壓，然後把另一邊折過來，形成奄列狀，翻另一面再煎一下就可以上碟開吃了。
方便麪蛋炒方便麪
用料：方便麪、雞蛋
做法：
（1）先煮開面，然後撈出來過一下冷水；
（2）下油炒，快好的時候，打個雞蛋下去，混在面裏面，儘量讓每條面都粘到雞蛋，然後放調味料；
（3）最後來那麼一點醋和包尾油即可。
方便麪五香滷肉
做法：
（1）用鍋將水燒開，下方便麪煮至面身變軟，撈起瀝水；
（2）五香滷肉切成細條，香葱洗乾淨切成段；
方便麪爆炒方便麪
方便麪牛奶方便麪
方便麪用手捏成小塊（不要太小），牛奶加熱，開鍋後放入方便麪、白糖，泡軟後即可食用。夏天冷藏味道更佳。
方便麪鍋巴方便麪
方便麪回鍋肉方便麪
炒回鍋肉，待菜快炒好時鍋內注入開水，下方便3分鐘盛出。
方便麪方便冷麪
方便麪羊肉火鍋方便麪
方便麪食用禁忌
方便麪主要誤區
常見主要誤區如下：
（1）方便麪的營養不完全，缺乏蛋白質、維生素和礦物元素；
（2）含油量和含鹽量高，不利於健康；
（3）加入添加劑的食品，不是好食品。
天津科技大學校長王碩教授指出從食物的性價比考量，一款優質的方便麪產品明顯高於漢堡、速凍水餃等同類快速食品；從食物的營養均衡比考量，方便麪也優於饅頭、米飯等傳統主食；從食品安全的角度考量，具有品牌信譽的方便麪也比各類攤點餐食或外賣盒飯更有安全的保障。以往貼在方便麪上的“垃圾食品“標籤不但沒有證據支持，反倒是不科學的謠言。
儘管方便麪在宏量營養素上具有均衡的優勢，適合作為正餐的能量來源，也適合作為應急時的方便餐食，不過專家也提醒，在享用方便麪帶來的便利之餘，消費者應該適時搭配蔬菜、水果，補足其他常量與微量營養素的需要，同時多喝水，使膳食結構更為合理健康。
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方便麪防腐劑真相
其實這是不正確的，一些泡麪中的面並沒有含什麼防腐劑，本身沒有問題，但是為了保存方便，泡麪都經過油炸，而且油中往往添加了BHT（防止食物酸化的安定劑）。
BHT本身即是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常以及降低生殖能力。泡麪中的調味包中不管是肉類調味包、油包、鹽與味素包都含有抗氧化劑，吃多了對人體肝臟會造成影響。不僅如此，它的鹽分（鈉）含量也相當高，不但會造成水分滯留體內，還會引起高血壓、加重心臟與腎臟的負擔。
更可怕的是碗裝的泡麪，因為碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱後變形，添加了BHT安定劑，但在沖泡過程中遇到高温，這些物質就會溶解出來，在日本就有學者針對這方面做了研究報告指出，人體每天每公斤體重攝入苯乙烯的危險量是0.001毫克，而一個碗裝泡麪所溶解出來的是0.00015毫克，幾乎達到危險量的1/4。
方便麪泡麪熱量
經過研究證實，泡麪中的調味包須經過高温滅菌、真空包裝，所以它裏面的肉類本身所含的B族維生素、鐵質，或是蔬菜所含的維生素C、維生素A，不是很多。以杯麪為例，小杯有350卡，若是含調味包的大碗麪，熱量有500~600卡。
方便麪碗麪的蠟
網傳碗麪的蠟會在胃裏形成一層蠟膜則更是毫無科學根據。碗麪的碗所用的材質一般是聚苯乙烯，本身已經足夠耐熱防水，在高温下融化的蠟很可能會影響泡麪的口感。如果真的存在蠟，我們也不會因為吃下蠟而影響健康。其實，有些糖果外就會包裹一層棕櫚蠟。除了嬰兒或者消化系統有嚴重問題的人，大部分健康的成人攝入蠟後並沒有任何不良後果，當然也不存在“蠟附在消化系統內”這種情形。吃下去的蠟很快會隨着其他不能消化的食物殘渣一起排出體外。且胃酸的pH值在0.5-1.5，屬於強酸範圍了，具有很強的腐蝕性。
方便麪死亡辣面
方便麪健康問題
方便麪只含有少量碳水化合物以補充能量，營養價值甚低。
方便麪世界紀錄
2019年5月5日，日本伊勢崎市，“PEYOUNG醬炒麪”試吃活動舉行，相當於普通分量約1500倍的巨型方便麪亮相現場。579名參與者合力將其吃完，獲“最大規模方便麪試吃活動”的吉尼斯世界紀錄。
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方便麪食物營養成分
| 食物名稱 | 方便麪 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 473 千卡 |
| 蛋白質 | 9.5 g |
| 脂肪 | 21.1 g |
| 碳水化合物 | 61.6 g |
| 不溶性膳食纖維 | 0.7 g |
| 鈉 | 1144 mg |
| 鎂 | 38 mg |
| 磷 | 80 mg |
| 鉀 | 134 mg |
| 鈣 | 25 mg |
| 錳 | 0.79 mg |
| 鐵 | 4.1 mg |
| 銅 | 0.29 mg |
| 鋅 | 1.06 mg |
| 硒 | 10.5 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.12 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.06 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 0.9 mg |
| 維生素E | 2.28 mg |
- 參考資料
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- 1. 你吃一包方便麪知道印尼和新加坡能賺到多少錢嗎？ ．你吃一包方便麪知道印尼和新加坡能賺到多少錢嗎？_新聞_ 央視網(cntv.cn)[引用日期2015-10-08]
- 2. 方便麪的花樣吃法 ．厚學網[引用日期2017-08-16]
- 3. 專家為方便麪正名：營養優於包子 ．人民政協網．2014年09月13日[引用日期2014-09-13]
- 4. 巨型方便麪試吃活動創吉尼斯紀錄，總熱量超78萬千卡 ．新浪[引用日期2019-11-15]
- 5. 國家標準|GB/T 25005-2010 ．國家標準全文公開系統[引用日期2021-06-11]
- 6. 符靚. ICP—OES法測定方便麪中微量元素的研究[J]. 食品工業, 2013(1):3.
