大地魚

大地魚，又叫比目魚，是一種價廉物美的海魚，它的雙眼同在身體朝上的一側，這側顏色較深，腹部的顏色則為白色。大地魚屬軟骨魚類，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，常食可以清除血液中的垃圾，還能美顏潤膚。　大地魚有新鮮和乾製品之分，新鮮的大地魚可清蒸、燒製或煮湯，乾製品則是粵菜中用得較廣的輔料，廣東人通常煲湯、熬粥、制餡或調滷水都要大地魚乾來增加鮮香味。尤其在廣東著名小吃雲吞麪中，大地魚乾不僅用來做雲吞餡，還可用大地魚乾和豬骨熬製成湯底，如果沒有大地魚乾來提味，雲吞麪就不具有廣東風味，味道也不鮮美。