會席料理

會席料理是日本代表性的宴請用料理，是宴席上所有料理的總稱。會席料理是在江户時代中期的料理茶館中產生的。會席料理隨着時代的變化也在不斷地調整自身的形式和內容。

會席料理源自江户時代後期，原本是為了飲酒而在料理茶屋享用的美食，也可稱為是“酒席”。正如其名所示，會席料理一般指很多人一起享用的宴席料理，有時是一道菜一道菜的上，有時是從一開始就講所有菜餚擺在餐桌上。由於會席料理的根本目的是飲酒，所以菜品也都是配合酒水準備的。在會席料理上，常常是最先上酒和菜，其次才是米飯、湯。會席料理的菜品數量一般為奇數，因為認為奇數比偶數更加吉利。而在一般的日本旅館、料亭裏品嚐到的宴席料理，大多都是會席料理。 ^[1] 

一開始會席料理的基本規格是三菜一湯。但越到後來規格也就越發上揚從三菜兩湯、五菜兩湯，直到九菜三湯，種類也越來越豐富，而且色、香、味、器、形也十分講究起來。所料理的菜餚是按菜單順序一道一道上桌供客人享用。