反饋

雞蛋羹

（家常菜）

雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。雞蛋羹具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。

中文名: 雞蛋羹
外文名: Egg soup

分類: 羹，北方家常菜餚
口味: 鹹，鮮，甜，辣
主要食材: 雞蛋，鹽，温水，油，葱花，蝦米

雞蛋羹食材原料

所需材料
雞蛋一個（69g）	温水120g
鹽少許	生抽少許
香油少許	葱花少許^[4]

雞蛋羹製作方法

做法一

方法一步驟
步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	準備好雞蛋和温水120g，雞蛋去皮後60g，這時可以鍋中放適量水燒開
步驟2	雞蛋打入容器中，放入適量鹽和温水打散
步驟3	用過濾網過濾一遍，濾去浮沫
步驟4	過濾好的蛋液蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞
步驟5	等我們做好，水差不多也開了，水開後放入，中小火蒸10分鐘左右
步驟6	小勺裏倒入少許生抽和香油，淋入蒸好的雞蛋羹中
步驟7	撒少許葱花裝飾即可

做法二

方法二步驟
步驟	具體操作
步驟1	新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
步驟2	再加少量水。最好是温水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
步驟3	水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。再加入少量豬油。
步驟4	燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
步驟5	大概10—15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些葱花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦。

注意事項

1.蛋和水的比例約為1：1或1：1.5。

2.要加温水並與蛋液充分攪勻。

雞蛋羹

做法三

方法三步驟
步驟	具體操作
步驟1	雞蛋打入碗裏，加一點點鹽打散
步驟2	加入蛋液1.5倍量的涼白開和小半勺澱粉
步驟3	再次充分打散、打勻
步驟4	把蛋液過篩，濾去浮沫
步驟5	倒入烤碗中，加蓋蓋子（如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔）
步驟6	冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用

烹飪技巧

1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩（也別太多啊，太多了就不成形了）。

2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。

3、蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固後關火燜了3分鐘。^[1]

做法四

方法四步驟
步驟	具體操作
步驟1	兩隻雞蛋打散
步驟2	加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約1:1.5
步驟3	用濾網過濾一下
步驟4	過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡
步驟5	鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右
步驟6	蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣
步驟7	豬瘦肉、胡蘿蔔、青椒、洋葱都切成末
步驟8	鍋注油燒熱，下肉末炒至變色
步驟9	放醬油和調味汁調味
步驟10	放入胡蘿蔔、青椒、洋葱末
步驟11	炒勻即可，肉末醬就做好了
步驟12	將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧

烹飪技巧

蒸蛋羹的6個小秘訣：

1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散

2、一定要用涼白開或者是純淨水

3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩隻雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是説家裏盛菜的勺子

4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去

5、蒸鍋裏的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸

6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裏面

按照以上6個步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹^[2]

不同製作方法雞蛋羹圖片

做法五

方法五步驟
步驟	具體操作
步驟1	鮮雞蛋四個，加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）
步驟2	將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定着蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）
步驟3	經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙籤在保鮮膜上戳五六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。
步驟4	一切準備完全後，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可）。

製作關鍵

1、兑入雞蛋中的，要用温開水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關於温開水的量，喜歡幹一點的蛋羹，就少兑一點水，反之亦然——我個人覺得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。

2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。

3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑窪窪”——建議還是用保鮮膜，但是要用耐高温的那種！

特色美食雞蛋羹圖片

雞蛋羹製作竅門

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：

（1）忌加生水和熱開水。

加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

（2）忌猛攪蛋液。

在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

（3）忌蒸前加入調味品。

蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及葱花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

（4）蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。

由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

雞蛋羹選材技巧

雞蛋羹做法簡單、營養豐富，但有時蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關鍵。

最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。

另外，有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸，也有人習慣都放在一個大碗裏蒸。哪種更快、更營養呢？兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器，所需時間相差無幾。不用擔心，蒸蛋羹時水蒸氣的高温不會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，它們都比較穩定，不會輕易被破壞。相較於煎炒炸，蒸能保住更多營養。

需要提示的是：蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。