羹

“羹”字，古文字字形作“𩱧”（圖1）。字形上部為“羔”，中部為鬲一類烹煮器，表示烹煮鬲之類容器中的羊羔，從羊羹、肉羹的角度來表意。關於中間像鬲的部分，左右兩個“弓”像水汽上騰的樣子（一説是容器器壁的象形）。大約在稍晚一些時候，“羹”字中間的“鬲”被“美”替代（圖2），表示味道鮮美。據考證，“美”有可能是由“鬲”訛變而來的。再後來左右兩個後來被寫作“弓”形的曲筆被去掉了，如圖3。兩旁的“弓”形被簡省掉之後就變成現代所寫的“羹”形了。 ^{[3]  [4]} 

“羹”的本義應是指“以肉類做成的一種帶汁的食品”。所謂帶汁的肉並不同於現代的湯，只是燒肉帶有少量的汁而已。“羹”這種食物有肉，但不一定僅是羊，而是用羊代表各種牲畜；“羔”所表示的小羊肉是羊肉中最為鮮嫩可口的，以此代表美味食品，説明在古代羹也是可口的食物之一。

其後，古人將用水果或蔬菜等做成的一種帶汁的食品也叫“羹”，不一定僅指肉菜類的煮食。即使沒有肉，也自有另一番美味。明代楊慎《古今諺》雲：“屠者食藿羹，造車者多步行。”可知用藿草煮的羹沒有肉，是素食。還有蓮子羹、銀耳羹，皆為用蓮子、銀耳煮成的帶汁的素食美味小吃。也有無湯的，如：栗子羹、雞蛋羹，都是固體食品，與“羹”字的本義距離較遠了。 ^{[3]  [15]} 

（表格信息來源：《現代漢語詞典》 ^[7]  《漢語大字典》 ^[8]  ）

【卷三】【䰜部】古行切（gēng）

（𩱧）五味盉羹也。從𩰲從羔。《詩》曰：“亦有和𩱧。”

𩱋，𩱧或省。

𢑌，或從美䰜省。

羹，小篆。從羔，從美。 ^[9] 

“（𩱧）五味盉𩱧也。”皿部曰：“盉，調味也”，內則注曰：“凡羹齊宜五味之和，米㞕之糝”，晏子曰：“和如羹焉，水火醯醢鹽梅以亨魚肉，宰夫和之，齊之以味，濟其不及，以泄其過”。凡魚肉必用菜，菜謂之芼。《儀禮》：“鉶芼牛藿羊苦豕薇”，芼及醯醢鹽梅，是之謂五味之和也。實於鉶謂之鉶羹，肉汁不和五味，謂之大羹。

“從𩰲，從羔。”會意。凡從羔者，羔猶美也。古行切，古音在十部。

“《詩》曰：‘亦有和𩱧。’”《商頌》文。鍇本𩱧作羹。

“𢑌，或從美䰜省。”羔下從美，今各本作兩羔，非也。

“羹，小篆從羔，從美。”此是小篆則知上三字古文、籀文也。不先小篆者，此亦上部之例。 ^[10] 

【未集中】【羊部】 羹

《廣韻》《正韻》古衡切。《集韻》《韻會》居行切，並音庚。《説文》作𩱧，五味和羹也。小篆從羔從美。《爾雅·釋器》：肉謂之羹。注：肉臛也。疏：肉之所作臛名羹。《書·説命》：若作和羹，爾惟鹽梅。傳：鹽鹹梅醋，羹須鹹醋以和之。《禮·樂記》：大羹不和。注：大羹，肉湇，不調以鹽菜。

又《雲仙雜記》：史鳳，宣城妓也。待客有差等，最下者不相見，以閉門羹待之。

又《集韻》何庚切，音行。義同。

又《集韻》盧當切，音郎。《韻補》：左氏傳，陳蔡不羹。《釋文》：音郎。正義曰：古者羹臛之字亦為郎，故《魯頌》《楚辭》《急就章》與楊房漿為韻。近世獨以為地名。宋玉《招魂》：肥牛之腱臑若芳，和酸若苦陳吳羹。◎按説文、小篆俱作羹。《正字通》：止收羮，不收羹，則從俗字，而反失正字矣。今增入。羮，俗羹字。見未集。 ^[11] 

“羔”扁“美”長，寬度相當。“羔”居上半格；豎在豎中線；四點上合下開。“美”，主體居下半格；“丷”在橫中線部位；“王”的首筆橫在橫中線下側，豎在豎中線；“大”，橫筆與上面四點寬度相當，撇、捺相接於豎中線，收筆持平。 ^[12] 

（表格信息來源：漢典 ^[13]  ）

（表格信息來源：漢典 ^[13]  ）

注意：方言字音的聲母和韻母用國際音標標註；各方言點的字音以當地城區中老年人口音為依據，僅作參考

（表格信息來源：《漢語方音字彙》 ^[14]  、漢典 ^[13]  ）