打蛋器

手動打蛋器常見的為不鏽鋼材質，用於打發奶油、蛋白等。有不同尺寸的，按需求選擇需要的大小。是製作西點時，必不可少的烘焙工具之一。手動打蛋器主要用於打蛋，打發奶油以及攪拌材料。以鐵條較密，較硬者為佳。建議大家買個質量好的，因為這個工具在烘培中最為常用。

電動打蛋器速度較快，製作蛋糕攪拌麪糊時容易讓面起筋，所以最好還是要用手動打蛋器來攪拌麪糊。如果你沒有電動打蛋器，只要有手動打蛋器一樣可以做出西點。只是要付出強大的體力勞動。

電動打蛋器又分為手提電動打蛋器和座式帶桶電動打蛋器，下面分別簡單介紹下：

A：手提電動打蛋器

這種打蛋器市面上多為180W-300W的功率，建議選擇250-300W左右的為宜。功率太小的話，不易打發東西，產品也容易燒掉。另外非常重要的一點是它所配的打蛋網和攪拌勾。為健康起見，建議購買不鏽鋼材質的。市場上大多數實際為電鍍的打蛋網，在使用過程中塗層容易脱落。如果對這個介意的話，一定要在購買前確認清楚。

B：座式帶桶電動打蛋器

這種其實就是在手提款的基礎上加個底座，上面放個可旋轉的攪拌桶，這樣即方便又省力。一般帶桶的打蛋器能夠和麪的話性價比就比較高，如小熊底座式打蛋器，可以打蛋也可以和麪。打蛋的時候可以分離開來，變成手提電動打蛋器。一般為300-500W功率。購買這類打蛋器時，建議不要選擇過於便宜的機型。一般來説價格在150-300元左右。

注意的事項：使用電動打蛋器時，一定要注意保養！不要讓機器長時間連續工作，一般讓機器連續工作3-10分休息一次，具體視您所購買的機器質量如何決定！ ^[2] 

1、請遵照產品説明書使用。再好的產品，也不要長時間連續使用，延長電機壽命。平常注意使用，可延長產品壽命。

2、黃油一定要放軟一點切小粒再打。否則硬硬的黃油足可以把你的機器特別是蛋甩給毀掉!

3、打麪粉時請用螺旋狀打蛋頭，但我並不建議親們使用祈和打蛋器來打麪糰。因為麪糰濕，有粘性，打蛋器轉起來很費勁，就會導致摩擦生熱，電機滾燙。所以，如果你不想因為打發麪糰而毀掉一個機器，還是請謹慎使用此功能吧。 ^[3] 

取一個盆子，先將麪粉倒進去，中間挖個坑，再將除黃油、水、牛奶外的所有材料加進去，注意酵母和鹽糖要分隔開

慢慢往中間加入水，最好直接淋在有酵母的部分，然後往中間加牛奶。加好後，整個盆子是外面是乾麪，中間是液體的狀態。

這個時候，用一根筷子來從中間劃圈攪拌，慢慢讓周圍的乾粉溶到水裏來，直到中間的稀麪糊變成一團了，即可抽出筷子。然後就不用管這盆東西了，丟在一邊半個小時左右（這個時間長短問題不大，天氣冷的時候幾個小時都沒關係），這個過程叫做麪粉的自溶。

開始準備揉麪，還是用這根筷子，稍微用力劃圈攪拌中間的麪糰，周圍的乾粉會逐漸又沾上去，直到幾乎不再往上沾的時候，如果盆子裏還有乾麪粉，那麼就要用到調整面團柔軟度的牛奶了，一點點的往乾麪粉上倒，倒一點，就再用筷子攪下面團，直到盆子裏的麪粉完全成團，看不到乾粉為止。

這個時候就開始用打蛋器來揉麪了，裝好兩個攪面棒，用力插進麪糰裏，最好插到底。一個手扶着盆子，一個手壓住打蛋器，開始攪面，中速到高速吧，看揉麪的感覺。兩三分鐘以後就可以加入黃油了。注意黃油一定要提前室温軟化。加入黃油之後，可以用攪面棒帶着麪糰往黃油上蹭，直到黃油完全被吸收，麪糰變得光滑細緻，不會隨着兩個攪面棒的方向扯開，基本上就是揉好了。這時候檢查一下，拉開面團的筋膜，應該已經到達完成的階段了。這個過程大約5分鐘即可。

拔出攪拌棒，在盆子上面蓋上保鮮膜，放在温暖的地方進行第一次發酵，變成兩倍大。

拿出發酵好的麪糰，拍扁排氣，儘量排出大氣泡。分成需要的大小重量、滾圓、包上餡料進行最後發酵。

最後發酵我用微波爐+開水的方法，放微波爐內加温、中途換一次水即可。大約40分鐘

待烤箱預熱好後，將烤盆送入烤箱，倒數第二層，200度上下火烤20分鐘左右。

時間到後，讓表面再上色一下，就可以出爐了。 ^[4]