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蛋白質變性
鎖定
- 中文名
- 蛋白質變性
- 外文名
- protein denaturation
- 學 科
- 生物
- 變性原因
- 蛋白質受物理或化學因素的影響
- 變性結果
- 蛋白質活性喪失
- 影響因素
- 質子
蛋白質變性蛋白質
蛋白質是由多種氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物,在蛋白質分子中各氨基酸通過肽鍵及二硫鍵結合成具有一定順序的肽鏈稱為一級結構;蛋白質的同一多肽鏈中的氨基和酰基之間可以形成氫鍵或肽鏈間形成氫鍵,使得這一多肽鏈的主鏈具有一定的有規則構象,包括α-螺旋、β-摺疊、β-轉角和Ω-環等,這些稱為蛋白質的二級結構;肽鏈在二級結構的基礎上進一步盤曲摺疊,形成一個完整的空間構象,稱為三級結構;多條肽鏈通過非共價鍵聚集而成的空間結構稱為四級結構,其中一條肽鏈叫一個亞基。
蛋白質變性變性原因
變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響,改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞,都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、丙酮等;能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高温)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振盪或攪拌等。
蛋白質變性變性結果
蛋白質變性生物活性喪失
蛋白質變性某些理化性質
蛋白質變性生物化學性質
蛋白質變性後,分子結構鬆散,不能形成結晶,易被蛋白酶水解。蛋白質的變性作用主要是由於蛋白質分子內部的結構被破壞。天然蛋白質的空間結構是通過氫鍵等次級鍵維持的,而變性後次級鍵被破壞,蛋白質分子就從原來有序的捲曲的緊密結構變為無序的鬆散的伸展狀結構(但一級結構並未改變)。所以,原來處於分子內部的疏水基團大量暴露在分子表面,而親水基團在表面的分佈則相對減少,至使蛋白質顆粒不能與水相溶而失去水膜,很容易引起分子間相互碰撞而聚集沉澱。
蛋白質變性致變因素
引起蛋白質變性的原因可分為物理和化學因素兩類。
在臨牀醫學上,變性因素常被應用於消毒及滅菌。反之,注意防止蛋白質變性就能有效地保存蛋白質製劑。蛋白質的變性很複雜,要判斷變性是物理變化還是化學變化,要視具體情況而定。如果有化學鍵的斷裂和生成就是化學變化;如果沒有化學鍵的斷裂和生成就是物理變化。
蛋白質變性應用價值
1、雞蛋、肉類等經加温後蛋白質變性,熟後更易消化。
2、細菌、病毒加熱,加酸、加重金屬(汞)因蛋白質變性而滅活(滅菌、消毒)。
3、動物、昆蟲標本固定保存、防腐。
5、用於蛋白純化中雜蛋白的沉澱。
蛋白質變性相關
復性
蛋白質在受到光照、熱、有機溶劑以及一些變性劑的作用時,次級鍵受到破壞,導致天然構象的破壞,使蛋白質的生物活性喪失。如果變性條件劇烈持久,蛋白質的變性是不可逆的。如果變性條件不劇烈,這種變性作用是可逆的,説明蛋白質分子內部結構的變化不大。這時,如果除去變性因素,在適當條件下變性蛋白質可恢復其天然構象和生物活性,這種現象稱為蛋白質復性(renaturation)。例如胃蛋白酶加熱至80~90℃時,失去溶解性,也無消化蛋白質的能力,如將温度再降低到37℃,則又可恢復溶解性和消化蛋白質的能力。
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- 參考資料
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- 1. 蛋白質變性學説的提出 .知網[引用日期2017-08-19]