水蛋

水蛋(2張)

罐頭番茄碎蘭罐，蒜茸1粒，橄欖油1湯匙，洋葱碎1湯匙，辣紅椒粉1/4茶匙，紅椒粉三茶匙，鹽及胡椒粉少許。

(1)將水及白醋混合，煮至微滾。

(2)加入雞蛋，每次只限1只，待凝結成形後，才可加入下一隻。

(3)雞蛋約煮5分鐘或中間成糖心狀，便可撈出，即為水雲蛋。

(4)以橄欖油炒香洋葱碎及蒜茸，加入辣紅椒粉及紅椒粉，拌勻。

(5)在上述(4)中加入番茄碎，煮至濃稠，以鹽及胡椒粉調味成醬汁。

(6)水雲蛋置於碟上，加入醬汁，即可趁熱享用。

煮水雲蛋時，要留意雞蛋液放入醋水後的形狀，如雞蛋未能結成球狀，可以湯匙輕輕撥蛋白液，令蛋白液包裹蛋黃而成球狀。