蒸蛋羹

雞蛋3個,食用油20克

將雞蛋敲入大碗中打散,加入少許精鹽,雞精後調勻（也可不加雞精，在蒸完之後放少許海天醬油）.在碗中徐徐加入300克温水,邊加邊攪動,最後放食用油,入鍋隔水蒸,約10分鐘即可.

蛋羹是極普通的家常菜，但要蒸出細潤光潔的蛋羹也有講究：

用涼開水加入蛋液中，因為冷水中有空氣，水被燒開後排出空氣，蛋羹便呈蜂窩狀，而温開水對入蛋液，就可避免此狀。

蒸蛋時間要恰到好處，一般水沸後7—8分鐘便可揭蓋觀看，若碗中蛋液已全部凝結，就可離火了。蒸的時間過長，會影響蛋羹的形與味。