蒸雞蛋羹

雞蛋、熟豬油、蝦米、乾貝、火腿盯鹹肉丁

將雞蛋敲入大碗中打散,加入蝦米,乾貝,火腿丁,鹹肉丁,精鹽,味精,葱花後調勻.在碗中徐徐加入300克温水,邊加邊攪動,最後放熟豬油,入鍋隔水蒸,約10分鐘即可.

雞蛋1個

香油少許、鹽適量、温水適量、葱花少許

1.準備所需材料。

2.將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散。

3.加入少許鹽繼續攪拌均勻。

4.加入適量的温水。

5.繼續攪拌均勻。

6.將攪拌均勻的雞蛋液過篩。

7.第二次過篩，過兩次篩雞蛋會變得更細滑。

8.用小勺撇去泡沫。

9.蓋上保鮮膜，上鍋蒸八至十分鐘。

10.把碗取出後撒上葱花。

11.把香油和醬油用小勺調勻，淋入雞蛋羹裏即可享用。

1.蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

菜系分類：家常菜

準備時間：10-30分鐘

口味：家常味

工藝：蒸

雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。