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蛋羹
鎖定
- 中文名
- 蛋羹
- 口 味
- 香
- 主要食材
- 雞蛋
蛋羹名詞釋義
英語:Egg Custard
拼音:dàn gēng
蛋羹食品做法
蛋羹鮮蝦蛋羹
詳細做法:1、三個雞蛋加六個蛋殼(一半的蛋殼)的水,攪打均勻,用大蛋抽幾下就好了
2、用濾網濾掉表面的沫沫分裝到兩個碗裏,這一步是為了讓蛋羹更細膩3、在用電飯煲做米飯時,加上蒸屜把碗放進去(這種蒸汽最適合做蛋羹了)
4、蝦保留頭跟尾巴的殼其餘剝掉撒一點鹽,這種海蝦土腥味小就不用去泥線
5、感覺蛋羹快凝固時把蝦放進去,保留蝦頭是為了蛋羹有蝦味更好吃
6、米飯熟了蛋羹也一起好了~ 這次是蛋羹做的最細膩好吃的一次~
蛋羹芋頭蛋羹
雞蛋兩個,煮熟的芋頭一個。倒一碗開水,加入鹽和味精等調料,待涼至不燙手就可以了。將蛋打碎,芋頭切成小塊。將蛋液和芋仔放在一起,然後倒入事先涼好的温開水。燒一鍋水,等水開後將蛋放到籠上蒸大約10分鐘左右。這個自己掌握,但蒸的時間不宜過長。
蛋羹三色蛋羹
各種花式的雞蛋羹(13張)
蛋羹牛奶蛋羹
牛奶200毫升,雞蛋1個,白糖適量。雞蛋,牛奶,白糖共調勻,隔水用慢火燉熟,便可食用。牛奶放入鍋裏,加雞蛋,慢火煮至雞蛋熟,以白糖調味,便可食用。
西紅柿肝末蛋羹:西紅柿扒皮,塊成碎塊待用。熟豬肝扒成末待用。雞蛋打散後,放入西紅柿、豬肝末拌勻。放鍋裏蒸8分鐘左右。
蛋羹枸杞蛋羹
雞蛋打在碗裏,成蛋液,加水,撇去表面的浮沫;加鹽,雞精調勻,枸杞用麻油拌勻;蓋上蓋子,蒸10分鐘(或至8成熟),把枸杞撒在雞蛋上面蒸熟即可。
蛋羹肉末蛋羹
蛋羹碧綠蛋羹
各式雞蛋羹的原料與做法(13張)
蛋羹米酒蛋羹
雞蛋、米酒、白糖、清水、鹽、雞精各適量。把盆中放入水,將雞蛋打入攪拌均勻,放入蒸鍋中蒸15分鐘後取出;坐鍋點火,放入清水,加入白糖、米酒、鹽、雞精,沸騰後衝入蒸好的盆中即成
蛋羹薑汁黃酒蛋羹
蛋羹海膽蛋羹
原料:材料:雞蛋5個、海膽黃一罐、水、鹽、生抽
製作: 1、雞蛋打在大的容器裏,打散。
2、加入鮮美的海膽黃,攪拌均勻,加入和雞蛋同等量的水,一茶匙鹽,攪勻。
3、鍋中加水煮開,放入海膽雞蛋液,隔水蒸。
4、在蒸的過程中要不斷攪拌,這一步很重要,既可以加快蛋羹熟透的速度,又可以讓海膽黃均勻的分佈在蛋羹的每一個角落。
用什麼碗蒸蛋羹熟得更快用什麼碗蒸蛋羹熟得更快
蛋羹何碗更快
雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成“蜂窩狀”,口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑,除了水蛋比例2︰1,用文火蒸,選擇廚具也很重關鍵。
最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗,這樣不僅省火還更方便掌握火候,避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗,薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗,蒸10分鐘左右即可。
另外,有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸,也有人習慣都放在一個大碗裏蒸。哪種更快、更營養呢?兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器,所需時間相差無幾。不用擔心,蒸蛋羹時水蒸氣的高温不會破壞雞蛋的營養,因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質,它們都比較穩定,不會輕易被破壞。相較於煎炒炸,蒸能保住更多營養。
需要提示的是:蒸蛋羹時,最好給碗加個蓋,可以使蛋液自上而下受熱均勻,可避免表面已呈蜂窩狀,而底層還沒熟的情況。
蛋羹食物營養成分
食物名稱 | 蛋羹 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 204 千卡 |
蛋白質 | 6.3 g |
脂肪 | 7.9 g |
水分 | 58 g |
碳水化合物 | 26.8 g |
膳食纖維 | 2.8 g |
灰分 | 0.9 g |
磷 | 60 mg |
鈣 | 5 mg |
維生素A | 16 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.04 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.22 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1 mg |
- 參考資料
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- 1. 超嫩蒸水蛋雞蛋羹雞蛋糕的做法步驟圖 .下廚房[引用日期2019-04-16]