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油炸食品
鎖定
油炸食品是一種烹飪方法。煎炸過焦後產生多環芳香烴。
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無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、炸丸子,還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩,兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麪包、炸雞翅以及零食裏的炸薯片、油炸餅乾等,無一不是油炸食品。
油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻,能增進食慾,深受許多成人和兒童的喜愛,但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。
- 中文名
- 油炸食品
- 是否含防腐劑
- 是
- 主要營養成分
- 脂肪,澱粉
- 主要食用功效
- 增加食慾
- 適宜人羣
- 兒童,中青年
- 副作用
- 長期食用易致癌,小兒肥胖症,不易消化
- 代表食品
- 麻花、春捲、炸薯條
油炸食品主要成分
丙烯酰胺是一種結構簡單的小分子有機化合物,純品為透明結晶狀固體。可以溶解與水,在熔點時它很容易聚合,也可以在紫外線下聚合。固體的丙烯酰胺在室温下穩定,熱熔或氧化劑接觸時可以發生劇烈反應。澱粉類食品在高温(>120℃)烹調下就容易產生丙烯酰胺,而且隨着加工温度的升高,其含量也越高。同時,有關實驗還發現,澱粉含量高的食品中丙烯酰胺的含量高,而蛋白質含量高的食品中其含量相對較少。
丙烯酰胺屬中等毒類,對眼睛和皮膚有一定的刺激作用,可經皮膚、呼吸道和消化道吸收,並有部分在體內蓄積,主要影響神經系統。一次性大劑量攝入會影響中樞神經系統的功能,腦尤為明顯,表現為腦出血症狀。對職業接觸人羣的流行病學觀察表明,長期小劑量攝入丙烯酰胺的人會出現嗜睡、情緒波動、記憶衰退、幻覺和震顫等症狀,中毒可以出現或伴隨末梢神經病(如出汗、肌肉無力等)。神經末梢病有一定的潛伏期,取決於劑量。大劑量接觸數週就可以發病;長時間低劑量接觸可數年後發病。有關動物實驗證實,丙烯酰胺含量高能使動物患生殖系統癌症。
油炸食品食用危害
經常吃油炸食品容易致癌,由於油炸食品經高温處理容易產生亞硝酸鹽類物質,而且油炸食品不易消化,比較油膩,容易引起胃病。油炸食品熱量高,含有較高的油脂和氧化物質,經常進食易導致肥胖,是導致高脂血症和冠心病的危險食品。且不論油脂中的維生素A、E等營養在高温下受到破壞,大大降低了油脂的營養價值,單在油炸過程中,就產生大量的致癌物質。已經有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌症的發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人羣。
食物油炸之前外表常常要裹上一層面粉漿
油在高温下反覆使用會產生一種致癌物質。
容易出現小兒肥胖症。按照規定,一天膳食中由脂肪提供的熱能應該佔全天熱能總量的25%~30%。但是經常吃油炸食品的孩子,每天由脂肪提供的熱能明顯超過上述指標,因此很容易出現肥胖
- 參考資料
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- 1. 這三種食物致癌性最強 千萬小心! .人民網[引用日期2021-04-14]